Diferença entre amilase e amilose

Amylase vs Amylose

O amido é um carboidrato classificado como polissacarídeo. Quando dez ou mais números de monossacarídeos são unidos por ligações glicosídicas, eles são conhecidos como polissacarídeos. Os polissacarídeos são polímeros e, portanto, têm um peso molecular maior, geralmente superior a 10000. Monossacarídeo é o monômero desse polímero. Pode haver polissacarídeos feitos de um único monossacarídeo e estes são conhecidos como homopolissacarídeos. Estes também podem ser classificados com base no tipo de monossacarídeo. Por exemplo, se o monossacarídeo é glicose, a unidade monomérica é chamada glucana. O amido é um glucano como esse. Dependendo da maneira como as moléculas de glicose se ligam, existem partes ramificadas e não ramificadas no amido. Diz-se que o amido é amplamente feito de amilose e amilopectina, que são cadeias maiores de glicose.

Amilose

Isso faz parte do amido e é um polissacarídeo. As moléculas de glicose D são ligadas entre si para formar uma estrutura linear chamada amilose. Grandes quantidades de moléculas de glicose podem participar na formação de uma molécula de amilose. Esse número pode variar de 300 a vários milhares. Quando as moléculas de D-glicose estão na forma cíclica, o átomo de carbono número 1 pode formar uma ligação glicosídica com os 4^º átomo de carbono de outra molécula de glicose. Isso é chamado de ligação α-1,4-glicosídica. Devido a esta ligação, a amilose obteve uma estrutura linear. Pode haver três formas de amilose. Uma é uma forma amorfa desordenada e há outras duas formas helicoidais. Uma cadeia de amilose pode se ligar a outra cadeia de amilose ou a outra molécula hidrofóbica, como amilopectina, ácido graxo, composto aromático, etc. Portanto, a rigidez da estrutura é alta.

A amilose produz 20 a 30% da estrutura do amido. A amilose é insolúvel em água. A amilose também é a razão da insolubilidade do amido. Também reduz a cristalinidade da amilopectina. Nas plantas, a amilose está funcionando como armazenamento de energia. Quando a amilose é degradada em formas menores de carboidratos como maltose, elas podem ser usadas como fonte de energia. Ao realizar o teste de iodo para amido, as moléculas de iodo se encaixam na estrutura helicoidal da amilose, daí a cor roxa / azul escura.

Amilase

Amilase é uma enzima. Isso catalisa a decomposição do amido em unidades menores. Primeiro, decompõe o amido em cadeias mais longas e pode até se degradar até o monômero de glicose. As enzimas amilase são secretadas em vários locais dentro de nossos corpos. Saliva e suco pancreático contêm amilose em humanos. Portanto, a digestão inicial do amido ocorre na boca. Além dos seres humanos, bactérias, fungos e plantas também contêm enzimas amilase. Existem diferentes formas de enzima amilase, como α-amilase, ß-amilase e γ-amilase. Para a função da α-amilase, os íons cálcio são essenciais. Quando esta enzima atua na amilose, as moléculas de maltotriose e maltose são produzidas como produtos. Além disso, glicose e maltose são produzidas com amilopectina. As amilases salivares e pancreáticas são enzimas α-amilase. A forma de amilase em bactérias, fungos e plantas é a β-amilase. Essa enzima produz maltose durante a quebra do amido. A γ-amilase é especificamente cliva as ligações α-1,6-glicosídica e a última ligação α-1,4-glicosídica na extremidade não redutora da amilose e amilopectina.