Diferença entre xarope de milho claro e escuro

Xarope de milho escuro vs claro

Exatamente o que o próprio nome indica, o xarope de milho é um derivado líquido do amido de milho - um tipo de xarope alimentar especialmente composto de milho que contém quantidades variáveis ​​de maltose, glicose e oligossacarídeos mais elevados. Alguns dos principais objetivos do xarope de milho incluem: amolecimento da textura dos alimentos, prevenção da cristalização do açúcar, adição de volume e aprimoramento dos sabores.

O termo “xarope de milho” também é usado como sinônimo de xarope de glicose, uma vez que o principal ingrediente do xarope de glicose também é amido de milho. O xarope de milho é gradualmente tão doce quanto o açúcar granulado, o que permite substituir os adoçantes na maioria das receitas.

O xarope de milho vem em duas formas principais - xarope de milho leve e xarope de milho escuro. Ambos podem ter as mesmas funções e geralmente podem ser usados ​​de forma intercambiável.

Para mantê-los quimicamente estáveis, o xarope de milho leve e o xarope de milho escuro contêm uma quantidade equilibrada de dextrose, frutose, malte e glicose, embora o xarope de milho não tenha uma vida útil limitada (o período de tempo em que os alimentos, bebidas, medicamentos, produtos químicos e muitos outros itens perecíveis são fornecidos antes de serem considerados inadequados para venda, uso ou consumo).

Xarope de milho leve é ​​usado habitualmente para fazer doces e sobremesas. É uma mistura do xarope de milho com xarope de milho com alto teor de frutose (uma versão mais solúvel e doce do xarope de milho que é usado para substituir o açúcar de cana, o açúcar de beterraba e o mel) que aumenta sua doçura. Xarope de milho leve também é aromatizado e temperado com baunilha e sal. De sabor moderadamente doce, o xarope de milho claro parece claro e incolor. Também pode ser chamado de xarope de milho “branco”. No caso de xaropes de milho, “light” se refere à tonalidade de sua cor, mas muitas vezes é confundido pelas pessoas ser “light” ou qualquer outro erro de ortografia, o que significa redução de calorias, o que está errado. O xarope de milho claro não tem diferença significativa com o xarope de milho escuro em termos de teor de nutrientes.

Por outro lado, o xarope de milho escuro, por seu nome, vem em uma cor marrom profunda e é um pouco mais doce e tem um sabor assertivo muito mais forte do que o xarope de milho claro. O xarope de milho escuro é um tipo de xarope de milho com uma pequena quantidade de um tipo de melaço derivado da cana-de-açúcar, que é chamado de xarope de refinador. Ele também contém sabor caramelo, benzoato de sódio (conservante), sal e cor caramelo.

Quando alguém vai ao mercado para comprar xarope de milho, sempre se comete o erro de obter um xarope de milho leve para fins adoçantes pesados. Observe que os xaropes de milho escuros e claros têm receitas variadas adequadas e, portanto, devem ser distinguidos claramente um do outro.

Ambos podem ser usados ​​para fazer doces e outras sobremesas. Quando se pretende manter a consistência dos alimentos, no entanto, a espessura do xarope precisa ser considerada. O nível de doçura também deve ser um fator na escolha entre os dois. O xarope de milho claro é geralmente mais fácil de ser misturado com outros sabores que o xarope de milho escuro.
Os especialistas em sobremesas sugerem que o xarope de milho leve pode ser usado para substituir o açúcar branco e o marrom. Por outro lado, o xarope de milho escuro pode substituir bem o caramelo.

Resumo:

1.O xarope de milho leve e o xarope de milho escuro funcionam de maneira semelhante aos adoçantes e podem ser usados ​​de forma intercambiável.
O xarope de milho claro é claro e tem cor incolor; portanto, também pode ser chamado de xarope de milho “branco”, enquanto o xarope de milho escuro aparece marrom escuro.
3.O xarope de milho escuro é mais doce e tem sabor mais assertivo do que o xarope de milho leve.
O xarope de milho leve pode substituir o açúcar, enquanto o xarope de milho escuro pode substituir o caramelo.