Diferença entre farinha e amido de milho

Farinha vs. Amido de Milho

No mundo da culinária e panificação, farinha e amido de milho são dois dos ingredientes mais vitais na culinária. Tanto a farinha quanto o amido de milho são amidos e ambos são usados ​​de maneira semelhante como agentes espessantes em muitos tipos de molhos em várias cozinhas.

Amido de milho, como o próprio nome indica, é um amido feito de milho. O amido é uma fina farinha branca em pó que vem do coração branco do milho, também conhecido como endosperma. Outro nome para amido de milho é farinha de milho. Por outro lado, a farinha é feita do trigo e é o agente espessante tradicional.

O amido de milho é um amido puro comparado à farinha. A razão para isso é porque a farinha contém glúten. A falta de glúten no amido de milho o torna mais eficiente no espessamento. De fato, o amido de milho tem o dobro do poder de espessamento do amido. A presença de glúten na farinha torna menos eficaz.

Como o amido de milho tem o dobro do poder de espessamento em comparação com a farinha, a quantidade de amido de milho usada é geralmente metade da farinha em uma determinada receita. Outra vantagem do amido de milho sobre a farinha é que o amido de milho geralmente não cria caroços, enquanto os caroços são evidentes ao usar farinha. A mistura de amido de milho também não requer nenhum sabor a ser adicionado à base e não mascara nenhum sabor ou sabor. Como uma mistura, a mistura de amido de milho combina mais facilmente em comparação com a combinação de farinha. A mistura também não absorve líquidos até cozinhar.

O amido de milho como agente espessante produz um brilho ou brilho claro e claro no molho, enquanto a mistura de farinha adiciona uma aparência branca, opaca e turva. A mistura de amido de milho é usada para molhos à base de leite, como cremes e molhos, enquanto a mistura de farinha é usada em sopas brancas ou creme. A mistura de farinha também pode ser usada como roux, em que a farinha e a gordura são combinadas.

Outra diferença notável entre a mistura de amido de milho e a mistura de farinha é a temperatura da água. O amido de milho é misturado com água fria porque o amido fica irregular se a água quente for adicionada. Por outro lado, a farinha é misturada com água quente. Ambas as misturas podem ser adicionadas à base do molho ou à sopa após combinar os ingredientes secos e úmidos. Também é importante observar que a mistura de amido de milho não se mistura bem com qualquer tipo de ácido na forma líquida.

As misturas de amido de milho e farinha podem estar sujeitas a desbaste. Quando isso acontece, alguns fatores entram em jogo. A mistura pode ter quantidades desiguais de líquido e o ingrediente seco (seja amido de milho ou farinha). Normalmente, a quantidade de líquido é menor em comparação à do amido seco. Isso pode ser remediado adicionando mais água quente ou fria, dependendo do tipo de agente espessante. Outro fator pode ser um excesso de outros ingredientes, como açúcar, gordura e ácido. Agitação e congelamento excessivos da mistura também podem contribuir para o seu afinamento.

Outra questão é a formação de caroços. Uma solução para remediar essa situação é colocar a mistura no liquidificador e fazer com que a máquina misture os ingredientes uniformemente. A tensão também pode ser outro método confiável.

Resumo:

1. Ambos amido de milho e farinha são agentes espessantes usados ​​para molhos e sopas.
2.A mistura de amido de milho tem a vantagem de ter o dobro do poder de espessamento em comparação com a farinha. A presença de glúten na farinha torna menos eficaz.
3. O amido de milho é adicionado à água fria, enquanto a farinha é misturada com água quente.
4.A mistura de amido de milho produz um brilho ou brilho, enquanto a mistura de farinha deixa uma aparência opaca e turva.
5. O amido de milho é feito de milho, enquanto a farinha é feita de trigo.