Diferença entre Gumpaste e Fondant

Glacê de Fondant versus Pasta de Goma

É um pedaço de bolo ... para os especialistas

Rosa Fondant

Quando as pessoas dizem "é um pedaço de bolo" para descrever o nível de facilidade de um trabalho, pode parecer uma piada cruel para o padeiro iniciante. Focado em princípios básicos, como sabor, sabor e uma textura agradável e úmida, o padeiro inexperiente não tem necessariamente o luxo de se preocupar com meras aparências. Claro, ele pode querer garantir que ele fique reto e pelo menos pareça um bolo, mas, além disso, o resto é deixado para os especialistas.

Funcionando como viés cognitivo, a pesquisa indica que uma apresentação atraente de alimentos cria expectativas que influenciam a percepção geral de qualidade e sabor. Sabemos que podemos ser persuadidos a comprar um bolo com base no fato de ele parecer absolutamente delicioso. Portanto, se um padeiro experiente já incorporou seus entendimentos de probabilidades básicas de bom sabor, estaremos de volta para mais bolos.

Esboço à frente
Um padeiro especialista sabe que a estética é tão importante quanto o sabor, por sorte, basta um pouco de prática e quase todo mundo pode se tornar um. Antes de decorar um bolo, primeiro identifique a escala e o tamanho das decorações que deseja exibir. Deseja cores e visuais grandes e atraentes? Ou você quer numerosas formações lindamente detalhadas, minúsculas e delicadas? Talvez você queira ambos.

É útil primeiro esboçar uma representação visual do seu bolo, pois cada tipo de cobertura e suas ferramentas correspondentes criam efeitos muito diferentes. Portanto, o benefício de projetar um bolo antes do tempo está em saber de quais materiais você precisará para obter as várias aparências desejadas.

Os benefícios do uso do Fondant
Mais comumente descrita uma cobertura de massa, o primeiro benefício do uso de fondant é sua consistência geral. Flexível e moldável, o fondant é comparável ao da massa de vidraceiro, pois pode ser estendido para bolos para produzir uma aparência polida e profissional. A vantagem de cobrir completamente um produto assado com apenas uma camada suave de glacê está em seus belos resultados - um acabamento mais uniforme que parece tão irreal que é virtualmente parecido com um desenho animado.

O mais simples dos ingredientes - açúcar, água, gelatina e glicerina de qualidade alimentar - o segundo benefício do uso de fondant está em seu sabor. Enquanto algumas coberturas podem ter um sabor suave, como (a ser discutido mais adiante) em pasta de goma, o fondant é delicioso e está disponível em praticamente todos os sabores. Além disso, os ingredientes são simples o suficiente para que um padeiro possa fazer fondant, ou comprar misturas pré-fabricadas - atestadas por muitos profissionais de fabricação de bolos.

Embora pareça incrível, e muitas pessoas pensam que, devido à sua suavidade e uniformidade perfeitas, deve ser difícil trabalhar e moldar, um segundo benefício do uso de fondant - acredite ou não - é realmente muito fácil de usar. De fato, aplicar fondant é muito mais simples do que trabalhar com creme de manteiga básico. E uma vez que um bolo é coberto, gelo adicional pode ser facilmente canalizado sobre o fondant, ou o próprio fondant pode ser carimbado, acolchoado e / ou pintado. Oferecido em uma variedade de cores - o melhor de tudo, o fondant branco pode ser pulverizado ou colorido absolutamente todo e qualquer tom imaginável.

Os benefícios do uso de pasta de goma

Gumpaste Flowers

O principal benefício do uso de pasta de goma é que ele é o material perfeito para criar inúmeras decorações complexas. Enquanto o ingrediente, a gelatina, permite que o fondant permaneça macio e flexível quando seco, a pasta de goma é feita com claras de ovos, açúcar de confeiteiro e gordura, o que resulta em glacê seco, rígido e sólido. Como pequenas esculturas de argila ou estatuetas - ao criar peças ornamentadas e frágeis, um padeiro experiente quer um glacê que possa suportar umidade e gravidade.

Embora o fondant seja espesso e tenha como objetivo cobrir completa e suavemente um bolo inteiro, a pasta de goma pode ser enrolada em pedaços e lascas excepcionalmente finos - a segunda vantagem de seu uso. Material ideal para tarefas delicadas, uma cobertura fina e fina que seca com rigidez e rigidez, a pasta de goma é perfeita para ornamentos complicados e sofisticados, como flores e pessoas.

O terceiro benefício do uso de pasta de goma é a aparência de cerâmica que confere às flores e outros ornamentos uma aparência quase realista e elaborada. Como as coberturas de pasta de goma e fondant aparecem em porcelana uma vez secas, quando as figuras de pasta de goma são feitas sobre o fondant, as duas se misturam suavemente - o início da pasta de goma e o fim do fondant visualmente indistinguível.

Mas há um problema
O fondant é doce, agradável e pode ser fabricado ou comprado em praticamente todos os sabores, de A a Z ou melhor ainda, do pão de amêndoa ao abobrinha. Portanto, onde o fondant é cheio de sabor e está disponível em uma variedade infinita de opções, a pasta de goma, por outro lado, tem essencialmente um sabor sem sabor. Cem por cento seguros e comestíveis, esses lindos enfeites de confeiteiro em pasta de goma que parecem tão tentadores e saborosos, na verdade, têm um sabor suave.

Infelizmente, a textura da pasta de goma não se sai muito melhor. Uma consistência fornecida pelos ingredientes, gelatina e glicerina de qualidade alimentar, fondant é suave, indulgente e úmida. Mas como a pasta de goma é usada para decorações cujas estatura não podem ser comprometidas, a cobertura da pasta de goma é seca, calcária e pode até parecer obsoleta.

Dois Icings, Duas Regras
Seja bolos, cupcakes ou biscoitos, existem duas regras que os padeiros especialistas seguem ao usar essas duas coberturas muito diferentes. Regra número um - como é feita exatamente para cobrir completamente e sem problemas a totalidade de um bom cozido, padeiros especialistas usam fondant liberalmente. E regra número dois - quando se trata de pasta de goma, os especialistas a usam com moderação, estritamente para pequenas decorações estéticas.