Diferença entre farinha de trigo e farinha de bolo

Farinha de uso geral vs farinha de bolo

Se você é iniciante no cozimento, certamente ficará confuso quando se deparar com receitas que exigem especificamente farinha de bolo, pois a maioria de nós geralmente acredita que a farinha de trigo pode ser usada na maioria dos cozimentos. No entanto, o tipo de farinha que você usa para assar bolos, doces e pães faz uma enorme diferença para os resultados finais.

A diferença mais significativa entre o bolo e a farinha de trigo é a quantidade de proteína contida nele. O teor de proteínas na farinha influencia a quantidade de glúten criada ao amassar e levedar a farinha. Os glúten nada mais são do que filamentos de aminoácidos que tornam a farinha mais elástica ou menos elástica quando a farinha é misturada com água e amassada, uma vez que são responsáveis ​​por reter o ar ou o gás que é criado dentro da massa enquanto amassa e fermenta a farinha. Em outras palavras, o glúten é o elemento responsável por fazer com que o resultado final seja duro como em pães ou arejado e quebradiço como em bolos ou doces. Normalmente, a farinha de bolo consiste em 7-8% do conteúdo de proteína, enquanto a farinha de uso geral consiste em 11-12% do conteúdo de proteína.

O clima também influencia a quantidade de proteína contida no trigo e, tipicamente, nos Estados Unidos, a farinha de trigo integral produzida a partir de trigo cultivado nos estados do sul tem um teor de proteína de apenas 7,5 a 9,5%, enquanto a farinha de trigo integral produzida a partir de trigo cultivado nos estados do norte possui um teor de proteínas de 11-12%.

Outra diferença é que a farinha de bolo é chamada de farinha 'fraca', pois seu principal ingrediente é o trigo mole, enquanto a farinha de trigo é uma combinação de trigo duro e macio. A farinha de trigo não pode ser chamada de farinha 'forte', mas fica entre forte e fraca, pois requer algo como farinha de pão que contém mais trigo duro para ser chamado de farinha forte.

Além disso, a farinha de trigo não é tão finamente moída quanto a farinha de bolo, devido à qual há uma diferença na textura de ambas as farinhas. Alguns chefs e padeiros dizem que a farinha de bolo é clorada para torná-la mais ácida e absorver a água rapidamente, a fim de fazer o bolo crescer e ficar bem.

Se uma receita solicitar farinha de bolo especificamente, é melhor não substituí-la por outra farinha, mas a fórmula geral de substituição de 1 xícara de farinha de bolo é equivalente a 1 xícara de farinha de trigo, menos duas colheres de sopa. Alguns também dizem que você pode adicionar cerca de 2 colheres de sopa de amido de milho à farinha de trigo..

Resumo:
1.A principal diferença entre as duas farinhas é a quantidade de proteína presente nelas que influencia o glúten ou a qualidade elástica da farinha. A farinha de bolo tem baixo teor de proteínas, cerca de 7-8%, enquanto a farinha de trigo tem cerca de 11-12%.
2.A farinha de bolo é feita de trigo mole, enquanto a farinha de trigo é uma combinação de trigo duro e macio.
A farinha 3.Cake é finamente moída e clorada às vezes como contra a farinha multifacetada.