Diferença entre ágar e gelatina

Ágar e gelatina são muito comumente usados ​​como gelificantes em alimentos em todo o mundo. Mas não se deve assumir que os dois sejam essencialmente a mesma coisa. Além do uso na indústria de alimentos, ambas as substâncias são usadas em grandes variedades de indústrias, como a indústria farmacêutica ou mesmo para fins biológicos. O principal objetivo deste artigo é diferenciar as substâncias e tornar mais claro o uso das duas substâncias..

A gelatina fisicamente é uma substância sólida incolor, translúcida e quebradiça. É mais ou menos sem gosto e é extraído do colágeno presente nos tecidos animais. É um agente comumente usado em alimentos, produtos farmacêuticos, indústria de cosméticos etc. Na indústria de alimentos, a gelatina é usada principalmente para a produção de doces, marshmallows etc. O uso de gelatina na indústria de alimentos é bastante limitado, pois geralmente apresenta riscos à saúde das pessoas. Na indústria farmacêutica, é comumente usado para fazer cápsulas de medicamentos que facilitam sua ingestão. Também desempenha um papel importante na fotografia: “os cristais de halogeneto de prata são mantidos entre as emulsões de gelatina em todos os tipos de filmes e papéis fotográficos.

O ágar pode ser generalizado como gelatina vegetariana. É basicamente extraído de algas marinhas e é amplamente utilizado em todo o Japão para fazer sobremesas e também é frequentemente usado no espessamento de sopas. Embora usado principalmente na fabricação de alimentos, desde o século passado seu uso evoluiu além de ser apenas usado como ingrediente alimentar. É basicamente um polissacarídeo não ramificado que é extraído principalmente das paredes celulares das algas e também de certos tipos de algas vermelhas. Quimicamente, seu principal constituinte é a galactose. Em microbiologia, é freqüentemente usado como um meio de crescimento usado para bactérias e às vezes também fungos. Certos graus de ágar também são usados ​​na biologia das plantas e são suplementados com certos minerais e vitaminas essenciais que ajudam no crescimento das plantas.