Diferença entre amido de tapioca e amido de milho

Cornioca Amido vs Tapioca Starch

Existem muitos tipos diferentes de espessantes usados ​​para engrossar receitas como sopas, molhos, pudins, recheios de torta etc. O amido de tapioca e o amido de milho são dois dos amidos comuns que são usados ​​para espessar itens alimentares. Apesar de usados ​​com o mesmo objetivo de espessar itens alimentares, existem algumas diferenças básicas entre amido de tapioca e amido de milho que precisam ser lembradas ao usá-los para o espessamento de receitas..

Goma de tapioca

É um amido produzido a partir da raiz de uma planta chamada mandioca ou mandioca. A raiz é consumida como batata em muitas regiões da África e da América. Depois que as células do amido são removidas dessas raízes, o calor é aplicado a elas, para que elas comecem a se romper e se transformarem em pequenas massas de tamanhos desiguais. Depois de cozidas, essas massas se transformam em amido que requer mistura com água ao cozinhar alguma coisa. O amido de tapioca é conhecido por diferentes nomes em diferentes partes do mundo e usado para fazer várias receitas.

Amido de milho

O amido obtido do grão de milho é chamado de amido de milho. Os grãos de milho são usados ​​para extrair o endosperma que produz o amido usado como agente espessante na fabricação de xaropes, molhos e sopas. Os grãos são retirados da espiga e embebidos em água por 30-45 horas, facilitando a separação do germe do endosperma. O amido é obtido deste endosperma.

Cornioca Amido vs Tapioca Starch

• Amido de milho é um amido de grãos, enquanto o amido de tapioca é um amido de tubérculos.

• O amido de milho gelatiniza a uma temperatura mais alta que o amido de tapioca.

• O amido de milho possui maiores quantidades de gorduras e proteínas do que o amido de tapioca.

• Os molhos feitos com amido de grãos, como o amido de milho, parecem opacos, enquanto o amido de tapioca dá uma aparência translúcida aos molhos.

• Se a receita exigir muito tempo de cozimento, é melhor usar amido de milho, pois o amido de tapioca não suporta altas temperaturas por muito tempo.