Diferença entre arroz e trigo

Diferença chave - Arroz x trigo
 

Embora o arroz e o trigo pertençam ao grupo dos cereais, o trigo (Triticum spp.) E o arroz (Oryza sativa) têm diferentes propriedades sensoriais e nutricionais e este artigo explora a principais diferenças entre arroz e trigo. O cereal é uma grama de verdade cultivada principalmente para os componentes de amido comestível de seus grãos. Botanicamente, esse grão é um tipo de fruta conhecida como cariopsia e contém três partes, como o endosperma, o germe e o farelo. Pertence à família das monocotiledôneas Poaceae e é cultivada em grandes quantidades e fornece mais energia e carboidratos para o mundo inteiro do que qualquer outro tipo de cultura. Arroz e trigo são cereais consumidos geralmente no mundo e são considerados culturas básicas. Eles são uma fonte rica de macronutrientes (carboidratos, gorduras, óleos e proteínas) e micronutrientes (vitaminas, minerais), além de fitoquímicos bioativos (polifenóis, flavonóides, antocianina, carotenóides, etc.). Durante o processo de refino e polimento, os nutrientes acumulados no farelo e no germe serão removidos e o endosperma restante contém principalmente carboidratos.

O que é arroz?

O arroz pertence às espécies de gramíneas Oryza sativa e como um grão de cereal; é o alimento principal mais consumido por grande parte da população humana do mundo. É a commodity agrícola com a terceira maior produção global, depois da cana e do milho. Uma grande parte do arroz é cultivada para consumo humano e, portanto, é o grão mais importante em relação à nutrição humana e ingestão calórica, fornecendo mais de um quinto das calorias consumidas em todo o mundo pelos seres humanos. O arroz é cozido fervendo. Durante o cozimento, a água é absorvida. Como alimento básico, o arroz desempenha um papel significativo em certas religiões e crenças populares.

O que é trigo?

O trigo é um grão de cereal e é o terceiro cereal mais produzido depois do milho e do arroz. Este cereal é cultivado em mais área do que qualquer outra cultura comercial de alimentos. Em todo o mundo, o trigo é a principal fonte de proteína na dieta humana, possuindo uma proteína mais alta do que outros cereais importantes, como milho ou arroz. O trigo é o principal alimento usado para produzir farinha para pão fermentado, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, macarrão e macarrão e para fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas e biocombustível. O grão de trigo integral pode ser moído para permanecer apenas o endosperma da farinha branca, e os subprodutos são farelo e germe. O grão de trigo é uma fonte concentrada de vitaminas, minerais e proteínas, enquanto o grão refinado é principalmente concentrado em amido.

Qual é a diferença entre arroz e trigo?

Trigo e arroz podem ter propriedades e aplicações substancialmente diferentes. Essas diferenças podem incluir,

Nome científico:

Arroz: Oryza sativa (arroz asiático) ou Oryzaglaberrima (arroz africano)

Trigo: Triticumaestivum

Classificação:

Arroz: As variedades de arroz são caracteristicamente categorizadas como arroz de grãos longos, médios e curtos. Os grãos de arroz de grão longo são ricos em amilose e tendem a permanecer intactos após o cozimento, enquanto o arroz de grão médio é rico em amilopectina e se torna mais pegajoso. O arroz de grão médio é usado principalmente na preparação de pratos doces.

Trigo: O trigo é classificado em seis grupos: inverno vermelho duro, primavera vermelho duro, inverno vermelho macio, trigo duro (duro), branco duro e trigo branco macio. O trigo duro é rico em glúten e é usado para fazer pão, pãezinhos e farinha de trigo. O trigo mole é usado para fazer pão achatado, bolos, doces, bolachas, muffins e biscoitos.

Extensão do cultivo:

Arroz: O arroz é cultivado em mais de 162,3 milhões de hectares. Arroz, trigo e milho representam 89% de toda a produção de grãos do mundo..

Trigo: O trigo é cultivado em mais de 218.000.000 hectares maiores do que em qualquer outra safra.

Países de produção e consumo:

Arroz: O maior consumo e produção de arroz foi registrado na China, seguido pela Índia (2012).

Trigo: O maior consumo de trigo foi registrado na Dinamarca, mas a maior parte foi utilizada na alimentação animal. O maior produtor de trigo em 2010 foi a União Europeia, seguida pela China, Índia, EUA e Rússia..

Partes do grão:

Arroz: Endosperma, farelo e germe

Trigo: Pericarpo, camada aleurônica, escutelo, endosperma, farelo e germe

Dieta básica:

Arroz: A maioria dos países em desenvolvimento, como asiáticos e africanos, consome arroz como dieta básica.

Trigo: O trigo é incorporado à dieta básica pelos países ocidentais desenvolvidos, bem como pela população no norte da África e nos países do Oriente Médio.

Cor da grão:

Arroz: Arroz marrom, branco, preto ou vermelho é a variedade de arroz mais comumente disponível.

Trigo: As variedades de grãos de cores vermelha, branca ou âmbar são as variedades de trigo mais comumente disponíveis. No entanto, muitas variedades de trigo são marrom-avermelhadas devido a complexos fenólicos presentes na camada de farelo. A cor amarelada da farinha de trigo duro e sêmola é devida principalmente a um pigmento carotenóide conhecido como luteína. A Etiópia cultiva uma espécie tetraplóide de trigo roxo que é rico em anti-oxidantes.

Conteúdo energético:

Arroz: Contêm mais energia em comparação com o trigo e consideram a maior fonte de energia do mundo

Trigo: Contêm menos energia em comparação com o arroz

Dieta livre de glúten:

Arroz: O arroz é adequado para pessoas com dieta sem glúten.

Trigo: O trigo não é adequado para pessoas com dieta sem glúten.

Conteúdo de amido:

Arroz: O teor de amido do arroz é cerca de 80% menor que o trigo

Trigo: O teor de amido do trigo é de cerca de 70%, inferior ao arroz

Teor de proteína:

Arroz: Contêm menos conteúdo de proteína (5-10%) comparado ao trigo

Trigo: Contêm mais conteúdo de proteína (10-15%) comparado ao arroz

Teor de glúten:

Arroz: O arroz é deficiente em proteína de glúten e não pode ser usado para produzir produtos de panificação.

Trigo: O trigo contém proteína de glúten e o glúten forte e elástico presente no trigo permite que a massa de pão retenha o dióxido de carbono durante a fermentação. Portanto, a farinha de trigo é um ingrediente-chave nos produtos de panificação.

Conteúdo de selênio:

Arroz: O arroz é deficiente em selênio mineral essencial

Trigo: O trigo é rico em selênio comparado ao arroz

Distúrbios genéticos ou reações alérgicas:

Arroz: Não contribua para reações alérgicas.

Trigo: A proteína do glúten de trigo pode causar reações alérgicas em alguns indivíduos e também levar à doença celíaca. A doença celíaca é causada por uma reação adversa do sistema imunológico à gliadina; uma proteína de glúten se origina no trigo.

Usos:

Arroz: O grão de arroz é usado principalmente para cozimento direto, preparação de mingau, arroz instantâneo, macarrão e produção de arroz parboilizado. Farinha de arroz e amido são freqüentemente usados ​​em massas e panados para melhorar a crocância.

Trigo: Usado para consumo humano, processamento de produtos alimentares, como pão, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão, cuscuz. O trigo cru pode ser moído em sêmola ou germinado e seco para criar malte. O trigo também é usado para fermentação na fabricação de cerveja, outras bebidas alcoólicas e produção de biogás e biocombustível. É usado para forragens para animais domésticos, como vacas e ovelhas.

Em conclusão, arroz e trigo são os alimentos básicos mais favorecidos do mundo. Eles são os principais componentes da dieta devido à adaptabilidade agronômica dessas plantas e oferecem facilidade de armazenamento de grãos e facilidade de conversão de grãos em farinha para fazer alimentos comestíveis, palatáveis, interessantes e satisfatórios. Além disso, trigo e arroz são a fonte mais importante de carboidratos e proteínas na maioria dos países.

Referências

Cauvain, Stanley P. e Cauvain P. Cauvain. (2003). Fazendo pão. CRC Pressione. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans e Donner, Dingena A (2000), Qualidade de panificação do trigo, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). Nas estepes russas: a introdução do trigo russo nas grandes planícies dos Estados Unidos. Journal of Global History, 3: 203-225.

O arroz é vida (PDF). Organização Alimentar e Agrícola das Nações Unidas. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Arroz na nutrição humana. Organização Alimentar e Agrícola das Nações Unidas.

Cortesia da imagem:

1. “Grãos de arroz (IRRI)”, da IRRI Images - originalmente publicado no Flickr como IMG_2039-77. [CC BY 2.0] via Commons

2. Plantas de trigo por Shree Krishna Dhital (trabalho próprio) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons