Diferença entre banha e gordura

Diferença de chave - banha vs redução
 

A banha e a gordura são gorduras semi-sólidas usadas na culinária. o diferença chave entre banha e gordura está na sua origem; banha é criada a partir de gordura de porco enquanto encurtamento é criado a partir de óleo vegetal.

O que é banha?

Banha é uma gordura semi-sólida obtida a partir de gordura de porco. Pode ser obtido a partir de qualquer parte do porco, desde que haja uma alta proporção de tecidos adiposos. Banha tem um alto teor de ácidos graxos saturados e colesterol. No entanto, tem menos gordura saturada e colesterol que a manteiga. A banha semissólida é de cor amarela e a banha refinada geralmente é vendida como blocos embrulhados em papel.

A banha de porco é usada em muitas cozinhas como gordura de encurtamento ou cozimento ou como propagação como manteiga. Alguns cozinheiros preferem banha de porco para a preparação de doces devido à escamosa que traz ao produto. No entanto, as qualidades da banha de porco podem variar dependendo da parte do porco da qual a gordura foi retirada e como foi processada.

A banha também é usada em outras aplicações industriais, como a produção de sabão, produtos de beleza e a criação de biocombustível.

O que é encurtamento?

Originalmente, o termo encurtamento se referia a qualquer gordura que permanecesse sólida à temperatura ambiente. No entanto, com a invenção do óleo vegetal hidrogenado no século XX, esse termo foi usado exclusivamente para se referir à gordura produzida a partir de óleos vegetais, como óleo de soja e óleo de semente de algodão. O sabor da gordura está mais próximo da manteiga. Como o encurtamento é derivado de produtos vegetais, é muito mais fácil e barato obtê-lo. O encurtamento é um produto sem glúten e pode ser usado por pessoas que sofrem de alergias ao glúten. Isso também é preferido pelos vegetais.

A gordura é usada para fazer bolos quebradiços, tortas crocantes e outros produtos alimentícios. Também pode ser usado para produzir massa longa e massa curta. A massa longa é uma massa que se estende, enquanto a massa curta é uma massa que se desfaz. A diferença entre esses dois está na técnica.

Qual é a diferença entre Banha e Gordura?

Fonte:

Banha é criado a partir de gordura de porco.

Encurtando é criado a partir de óleo vegetal.

Teor total de gordura:

Banha tem um alto teor de gordura (100g de gordura em uma banha de 100 g).

Encurtando tem um teor total de gordura menor do que a banha (71g de gordura em 100g de gordura).

Ponto de Fumo:

Banha tem um ponto de fumaça mais alto que o encurtamento (190 ° C).

Encurtando tem um ponto de fumaça mais baixo que a banha (165 ° C).

Glúten:

Banha contém glúten.

Encurtando não contém glúten.

Conveniência:

Banha é mais caro e não é tão fácil de obter quanto o encurtamento.

Encurtando é mais barato e mais fácil de obter

Aceitação:

Banha não é um ingrediente alimentar aceito em algumas culturas (vegetarianos, muçulmanos)

Encurtando é um ingrediente alimentar aceito em muitas culturas.

Usar:

Banha é usado para cozinhar, assar, fabricar cosméticos e criar novas formas de biocombustíveis.

Encurtando é usado principalmente para assar.

Cortesia da imagem:  "HomelardPor Peter G Werner, a commonswiki assumiu (com base em reivindicações de direitos autorais). Trabalho próprio assumido (com base em reivindicações de direitos autorais). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia "StruttoPor Paoletta S. - originalmente publicado no Flickr como suporte (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia