Diferença entre banha e gotejamento

Diferença de chave - banha vs gotejamento
 

Banha e molho são dois tipos de gorduras produzidas a partir de produtos de origem animal. Essas gorduras são usadas para cozinhar gordura, gordura ou gordura. o diferença chave entre banha e gotejamento é sua fonte; banha é produzida principalmente a partir de gordura de porco, enquanto a gotejamento é produzida a partir de gordura. Embora essas duas gorduras fossem comumente usadas no passado, elas não são muito usadas na culinária contemporânea devido ao seu alto teor de gordura saturada e colesterol.

O que é banha?

Banha é uma gordura semi-sólida obtida a partir de gordura de porco. É utilizado na preparação de alimentos como gordura, para cozinhar ou para barrar. A banha de porco pode ser obtida de qualquer parte do porco que possua uma alta concentração de tecido adiposo. A banha pode ser processada em dois métodos: o úmido e o seco. Na renderização a seco envolve um processo semelhante à fritura de bacon; a gordura do porco é exposta a altas temperaturas sem a presença de água. Na renderização úmida, a gordura é cozida no vapor ou fervida em água a alta temperatura. A banha, que é insolúvel em água, pode ser retirada da superfície da mistura. O sabor, o sabor e outras qualidades da banha de porco podem depender do processo de processamento e da parte do porco da qual a gordura foi retirada.

O que é gotejamento?

O gotejamento é uma gordura animal produzida a partir das partes gordurosas ou inutilizáveis ​​das carcaças de vaca ou porco. Embora o gotejamento possa ser feito com carne bovina e suína, ele é associado principalmente à carne bovina. O processo de gotejamento envolve transformar um resíduo em um produto útil e comestível.

A renderização separa a gordura do tecido conjuntivo e da carne e a transforma em um líquido claro. Este líquido é livre de proteínas e impurezas. Na forma sólida, é suave e cremoso e quando derretido, é de cor dourada.

Gotejamento também pode ser feito em casa. Na culinária caseira, o gotejamento era feito coletando a gordura quente deixada na assadeira em um recipiente resistente ao calor, cobrindo-o e levedando-o para esfriar.

Atualmente, o gotejamento é usado principalmente como uma gordura de cozinha usada para fritar carne rasa ou para pontilhar sobre uma junta para mantê-la úmida durante o cozimento. No entanto, no passado, o gotejamento também era usado como propagação; como manteiga, foi espalhada no pão.

Qual é a diferença entre Banha e Gotejamento?

Carne:

Banha é feito principalmente de carne de porco.

Gotejamento é feito principalmente de carne bovina.

Renderização:

Banha pode ser produzido através do método de renderização a seco ou a úmido.

Gotejamento geralmente é produzido através de um método de renderização a seco.

Cortesia da imagem:

“Homelard” Por Peter G Werner, a commonswiki assumiu (com base em reivindicações de direitos autorais). Trabalho próprio assumido (com base em reivindicações de direitos autorais). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia

“Mucky fat (gotejamento)” Pelo arquiteto travesso - (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia