Diferença entre Ghee e Manteiga
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Ghee vs Butter
A diferença entre ghee e manteiga é bem conhecida pela culinária asiática. Isso ocorre porque ghee e manteiga são dois produtos lácteos que são amplamente utilizados em cozinhas de casas asiáticas. Embora o mundo ocidental esteja ciente da manteiga, muitos não sabem sobre sua variante conhecida como Ghee, que é muito popular, especialmente na Índia, Paquistão e Bangladesh. Ghee é feito de manteiga. Ambos são produzidos por leite. Ghee é geralmente feito de leite de vaca. No entanto, a manteiga é feita a partir de leite de vaca, bem como ovelhas, cabras e iaques. Vamos descobrir mais sobre o ghee e suas diferenças com a manteiga para o benefício dos leitores.
O que é Ghee?
Ghee é conhecido por diferentes nomes ao redor do mundo, como manteiga clarificada, óleo de manteiga, manteiga trefilada ou simplesmente gordura anidra do leite (AMF). Embora a manteiga clarificada seja chamada ghee nos países asiáticos, ela é chamada de manteiga clarificada ou FMA nos países ocidentais. É conhecido como samnah no Oriente Médio, mas, para ser franco, o ghee usado na Índia tem propriedades que não são encontradas nessas variedades. Houve muita pesquisa sobre o ghee no oeste, e cientistas e médicos finalmente se voltaram para a opinião de que o ghee é certamente melhor do que suas variedades encontradas no oeste.
É um ótimo meio de cozimento, com alto ponto de fumaça e é considerado ideal para fritar, refogar e assar. Além disso, uma única colher de chá de ghee pode fazer uma receita deliciosa e cheia de aroma.
Refogar com ghee é muito melhor, pois não há odor característico da manteiga. Os sólidos do leite estão ausentes no ghee. Assim, pode-se aquecer o ghee até a temperatura mais alta que ele desejar, e não há queda no sabor da receita. Durante a clarificação da manteiga, que é o processo de produção de caseína e lactose ghee, que são encontradas com destaque na manteiga, elas são removidas, tornando a ghee um produto fácil de digerir. Isso torna o ghee adequado para pessoas alérgicas a esses componentes do leite. De fato, os médicos aconselham essas pessoas a tomar ghee em vez de manteiga.
O Ghee tem uma vida útil muito longa, pois pode permanecer sem refrigeração por um período de 2 a 3 meses. Isso ocorre porque toda a umidade da manteiga é removida para fazer ghee. Se você permanecer na geladeira, o ghee pode durar anos. De fato, o ghee envelhecido tem propriedades curativas e é muito caro como o vinho envelhecido.
| ghee | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
| Carboidratos | 0 g |
| Gordo | 99,5 g |
| Saturado | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Monoinsaturados | 28,7 g |
| Poliinsaturado | 3,7 g |
| Proteína | 0 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 3069 UI |
| Vitamina E | (105%) 15,7 mg |
| Outros constituintes | |
| Colesterol | 256 mg |
| O percentual de gordura pode variar. | |
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O que é Manteiga?
A manteiga é feita agitando leite ou creme fresco ou fermentado. Isso é feito para separar a gordura do soro de leite coalhado. A manteiga contém gordura, leite, água e proteínas. Manteiga é usada como uma propagação. Também é usado na culinária, como no cozimento, refogado e frigideira. A manteiga tem um sabor leitoso. No entanto, a manteiga tem uma maneira de produzir um odor ruim. Isso acontece porque a manteiga contém sólidos de leite que precipitam e vão para o fundo da panela, onde queimam produzindo um odor ruim. A manteiga tem uma vida útil muito limitada. Embora a manteiga tenha um sabor próprio, você não pode fazer receitas nela.
| Manteiga sem sal | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 2.999 kJ (717 kcal) |
| Carboidratos | 0 g |
| Gordo | 81 g |
| Saturado | 51 g |
| Monoinsaturados | 21 g |
| Poliinsaturado | 3 g |
| Proteína | 1 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A equiv. | (86%) 684 μg |
| Vitamina D | (10%) 60 UI |
| Vitamina E | (15%) 2,32 mg |
| Outros constituintes | |
| Colesterol | 215 mg |
| O percentual de gordura pode variar. | |
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Qual é a diferença entre Ghee e Butter?
• Ghee é um produto lácteo como a manteiga.
• A manteiga é feita agitando leite ou creme fresco ou fermentado. O ghee é feito fervendo a manteiga e removendo o resíduo.
• O ghee é chamado de manteiga clarificada no oeste, embora o ghee fabricado na Índia tenha sido reconhecido como melhor do que a manteiga clarificada pelos ocidentais.
• Ghee é um excelente meio de cozimento. A manteiga não pode ser aquecida a altas temperaturas, pois a manteiga é queimada em altas temperaturas.
• A manteiga produz um cheiro rançoso, enquanto o ghee tem um ponto de fumaça muito alto (400 graus F) e aumenta o sabor e o aroma das receitas.
• A manteiga tem um prazo de validade muito limitado, enquanto o ghee pode permanecer sem refrigeração por um período de 2-3 meses.
• Há outra diferença que não é perceptível, mas importante. Embora a manteiga tenha propriedades levemente ácidas, o ghee é de natureza alcalina.
Cortesia de imagens:
- Ghee de Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Manteiga por Upload Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
