Diferença entre xarope de milho e xarope de milho com alto teor de frutose

Xarope de milho vs xarope de milho de alta frutose
 

Como o xarope de milho e o xarope de milho com alto teor de frutose são dois aditivos alimentares usados ​​em muitas receitas atualmente, é necessário conhecer a diferença entre xarope de milho e xarope de milho com alto teor de frutose antes de substituir um pelo outro. O xarope é um tipo de aditivo alimentar. Xarope de milho como o nome impõe é feito de amido de milho. Xarope de milho e xarope de milho com alto teor de frutose são usados ​​principalmente em alimentos como adoçantes e para manter a textura. O xarope de milho com alta frutose (HFCS) é muito usado nos EUA como adoçante em produtos alimentícios. Uma pesquisa nos EUA descobriu que o consumo de xarope de milho com alto teor de frutose (HCFS) levará ao ganho de peso. Isso acrescentou voz aos consumidores preocupados com a saúde nos EUA, que já são críticos sobre o uso excessivo de aditivos alimentares em produtos alimentícios.

O que é xarope de milho?

O xarope de milho é um aditivo alimentar feito de amido de milho e composto principalmente por glicose. Este xarope é usado em alimentos para diversos fins, como: melhorar o sabor dos alimentos, suavizar a textura e impedir a cristalização do açúcar nos alimentos. Em geral, o xarope de glicose é chamado de xarope de milho, pois o principal ingrediente do xarope é o amido de milho. O xarope de milho é produzido a partir de milho amarelo dentado, que é moído a úmido e transformado em amido. Em seguida, ao amido é adicionada a mistura de água α-amilase. A amilase é uma enzima que quebra o amido em glicose.

O que é xarope de milho com alto teor de frutose?

A preparação do xarope de milho com alto teor de frutose é simples, após a preparação do xarope de milho, qualquer um dos grupos de xarope de milho deve passar por procedimento enzimático para converter parte da glicose em frutose. A frutose é um pouco mais doce. O xarope de milho rico em frutose tornou-se um complemento de açúcar e está sendo comumente usado em produtos alimentícios. Uma variedade de xarope de milho com alto teor de frutose é usada principalmente no processo de fabricação de refrigerantes. O HFCS substituiu a sacarose nos EUA.

A Food and Drug Administration dos EUA, em 1976, reconheceu o HFCS tão seguro quanto outros produtos açucarados. Algumas pessoas argumentam que esta substância processada é mais prejudicial que o açúcar comum. O recente resultado da pesquisa da Universidade de Princeton acrescentou voz a esse argumento mais.

Qual é a diferença entre xarope de milho e xarope de milho com alta frutose?

Embora os nomes possam induzir as pessoas a pensar que não há diferença entre esses dois produtos e podem ser usadas como substitutos, há uma diferença muito pequena, porém crítica, entre o xarope de milho e o xarope de milho com alto teor de frutose.

• O xarope de milho simples é produzido apenas pela hidrólise do amido de milho, enquanto o xarope de milho com alta frutose é produzido a partir da ação enzimática em um grupo de xarope de milho. Isso significa que o xarope de milho com alto teor de frutose é um produto confiável do xarope de milho.

• O xarope de milho é um aditivo alimentar usado para muitos propósitos: para melhorar o sabor, a textura e o sabor. Xaropes de milho com alto teor de frutose são comumente usados ​​como adoçantes em produtos alimentícios. No entanto, acredita-se que o xarope de milho rico em frutose possa aumentar a obesidade no corpo humano.

Pode-se dizer que, apesar das críticas ao uso de xarope de milho com alto teor de frutose em produtos alimentícios, ele ainda está sendo utilizado em itens de bebidas na maior parte do mundo. Esta pode ser uma razão pela qual as pessoas aumentam o peso após um refrigerante regular em suas vidas.