Diferença entre Manteiga e Queijo

Manteiga vs Queijo | Queijo Duro, Queijo Macio, Queijo Semi-Macio, Queijo Amadurecido

É difícil ficar sem a torrada matinal com manteiga, não é? E quem pode resistir a essas deliciosas pizzas de queijo na Pizza Hut e na Domino's? Deus sabe o que eles fazem com o queijo para fazer pizzas tão deliciosas. E metade do sabor das paranthas feitas por sua mãe desapareceria sem que aquele pedaço de manteiga se espalhasse generosamente por ela. O queijo e a manteiga são produtos lácteos e trazem a bondade da Mãe Natureza à sua saúde e gosto. No entanto, eles são tão diferentes um do outro (como giz e queijo, como se costuma dizer). Você pode achar os dois igualmente saborosos, mas conhece as diferenças entre esses dois produtos lácteos? Vamos descobrir.

manteiga

A manteiga é feita com o creme que você vê flutuando sobre o leite. A manteiga é uma mistura de gordura de leite, leitelho e água. Depois de retirar o creme do leite, ele é azedo com cepas de ácido lático e bactérias chamadas Streptococcus cremoris ou Lactobacillus lactis. Mais uma bactéria chamada Leuconostoc citrovorum é adicionada ao creme antes da agitação. Esta bactéria converte o ácido cítrico presente no leite em acetil, que é o responsável pelo sabor e aroma da manteiga. Durante a agitação, o creme torna-se granular e ocorre a separação do soro de leite coalhado. Os glóbulos de gordura do leite ficam violentamente agitados e se agrupam para transformar a natureza do creme da da emulsão de óleo em água em emulsão de água em óleo.

A manteiga, quando é finalmente formada após a agitação, possui uma propriedade característica conhecida como espalhabilidade, que não está presente nos substitutos usados ​​pelas pessoas no lugar da manteiga. Essa capacidade de espalhamento é resultado das estruturas glicéridas da gordura da manteiga e também devido à presença de ácidos graxos saturados. Depois que a manteiga estiver bem pasteurizada, você poderá mantê-la na geladeira por um longo tempo, sem deteriorar sua qualidade..

Queijo

Eu sei que os nomes de todos os pratos feitos de queijo ficam na frente dos seus olhos, se o nome dele estiver na sua frente. Mas você já pensou em como é feito o seu queijo favorito e quais são suas propriedades nutricionais. O queijo é feito da coalhada de leite que foi separada da porção líquida de leite. A coalhada de leite é feita usando uma enzima chamada culturas de renina e de partida bacteriana láctica. A coalhada de leite assim obtida é cortada em cubos e depois aquecida a cerca de 38 graus Celsius por cerca de 45 minutos. Os cubos de coalhada encolhem por causa do calor e também a formação de ácido é aumentada. A porção líquida restante de leite (também chamada de soro de leite) é drenada e a coalhada é novamente cortada em cubos pequenos. Esses cubos são mantidos sob pressão durante a noite para drenar mais umidade. Embora ainda exista umidade no produto final, sua proporção decide se o queijo será classificado como duro, semi-macio ou macio. Se o teor de água é de 50 a 80%, o queijo é chamado de queijo macio. É chamado de semi-duro se o conteúdo de umidade for de cerca de 45% e duro se o teor de água cair abaixo de 40%.

Se for necessária uma ação bacteriana adicional para dar ao queijo a forma e a textura desejadas, ele será chamado de queijo amadurecido. Na Índia, um queijo especial chamado Surti paneer é produzido em Mumbai e Surat. Este paneer (queijo) é feito usando coagulantes obtidos do estômago de cabra. O queijo comum é feito de coagulante obtido de búfalo.