Diferença entre grelhar e assar

Broiling vs Baking

A temperatura do calor que se usa ao usar grelhados ou assados ​​é a principal diferença entre as duas técnicas de cozimento. Se você não sabe nada sobre assar e assar, são as duas maneiras de cozinhar alimentos usando um forno. Embora o cozimento seja uma opção mais popular de preparar alimentos saudáveis ​​no forno, o cozimento na grelha é outro método de cozimento que utiliza calor seco sem usar um meio líquido, como o óleo cheio de gordura. Existem muitas semelhanças entre esses dois métodos de cozimento, embora haja diferenças gritantes que serão destacadas neste artigo.

O que é cozimento?

Quando observamos como a energia térmica é fornecida pelo forno para assar, podemos observar que a energia térmica é fornecida ao item de comida, cercando-o com ar quente. Você também verá que o calor do cozimento não acelera a comida, e é por isso que é uma técnica de cozimento melhor para bolos e pães que precisam apenas de um pouco de escurecimento. Portanto, se você estiver assando biscoitos ou bolos, a idéia é fornecer calor seco e intenso à massa, para que ela endureça e adquira uma estrutura. Ao usar as configurações de cozimento de um forno, você está, de certo modo, fornecendo uma temperatura de cerca de 350 graus Fahrenheit com nenhum ou muito pouco movimento de ar dentro do forno. Essa faixa de temperatura geralmente está dentro da faixa de 250 graus Fahrenheit e 450 graus Fahrenheit, pois diferentes itens alimentares precisam de quantidades diferentes de calor.

O que é Broiling?

Quando analisamos como a energia térmica é fornecida pelo forno para grelhar, vemos que a radiação infravermelha é o processo que ocorre no caso de grelhar para cozinhar os alimentos. Quem conhece esses dois processos de transporte de calor sabe que a radiação infravermelha tem a capacidade de queimar itens alimentares nas proximidades. Isso é muito bom para itens de carne. Por outro lado, quando precisar grelhar seu bife, mas não tiver um grelhador, você pode usar o forno em uma grelha que utiliza radiação infravermelha de maneira a obter um bife carbonizado cheio de sucos e sabores. um curto período. A temperatura do forno durante o cozimento é geralmente de cerca de 500 graus Fahrenheit. A configuração de grelhar no forno liga os queimadores superiores apenas enquanto a carne reside logo abaixo desses queimadores. Assim, é o calor de cima para baixo que cozinha a carne do lado de cima. Depois de cozida de cima, você precisa alterar a posição da carne para cozinhá-la de outros lados também. Leva 2-3 minutos de cada lado para cozinhar dessa maneira e, portanto, seu bife deve estar pronto em 10 minutos se você for assado no forno. Se você estiver usando um forno elétrico, deixe a porta do forno entreaberta enquanto a grelha estiver ocorrendo. No entanto, se você estiver usando um forno a gás, deixe a porta fechada.

Qual é a diferença entre Grelhar e Assar?

• Calor:

Tanto o cozimento quanto a assadeira fornecem calor seco aos alimentos que estão sendo cozidos.

• Método de fornecer calor:

A primeira e principal diferença nesses dois métodos de cozimento, que dependem do calor seco, diz respeito à maneira como esse calor é utilizado. No cozimento, o calor é constante e sem nenhum movimento do ar; grelhar fornece calor como radiação infravermelha.

• Capacidade de cozinhar alimentos:

Grelhar tem a capacidade de fritar itens de comida nas proximidades, e é por isso que é ideal para bifes, enquanto o cozimento não frita e apenas itens marrons, por isso é ideal para bolos e biscoitos.

• O local de fornecimento de calor:

O cozimento fornece ar quente por todos os lados, enquanto, na grelha, o calor vem apenas do topo.

• temperatura:

A temperatura de cozimento geralmente está na faixa de 250 graus Fahrenheit e 450 graus Fahrenheit. A temperatura da grelha é geralmente na faixa de 500 graus Fahrenheit.

• Porta do forno:

Ao grelhar, deixe a porta do forno aberta se estiver usando um forno elétrico. Se você estiver assando em um forno a gás, precisará fechar a porta exatamente como quando assa.

• Modo de cozinhar:

Grelha chars fora da comida. É por isso que você tem que mudar de lado. No entanto, o cozimento cozinha os alimentos, não apenas do lado de fora. É por isso que assar leva mais tempo do que assar.

Cortesia de imagens:

1. Jantar de bife via Wikicommons (Domínio Público)
2. Bolos por jeffreyw (CC BY 2.0)