Diferença entre farinha branqueada e não branqueada

o diferença chave entre farinha branqueada e não branqueada é que o A farinha branqueada possui agentes branqueadores químicos adicionados para acelerar o processo de envelhecimento, enquanto a farinha não branqueada é envelhecida naturalmente.

Quando a farinha é moída, apresenta um tom amarelado / esbranquiçado que algumas pessoas consideram desagradável. No entanto, após alguns meses, a farinha naturalmente embranquece. Como esse processo leva tempo, alguns produtores usam produtos químicos para acelerar o processo de envelhecimento. A farinha envelhecida dessa maneira é chamada farinha branqueada. Por outro lado, farinha não branqueada se refere à farinha que envelhece naturalmente.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principais diferenças
2. O que é farinha branqueada
3. O que é farinha não branqueada
4. Semelhanças entre farinha branqueada e não branqueada
5. Comparação Lado a Lado - Farinha Branqueada vs Não Branqueada em Forma Tabular
6. Resumo

O que é farinha branqueada?

Farinha branqueada refere-se à farinha que contém um agente clareador adicionado a ela. Após a moagem, a farinha geralmente possui uma cor esbranquiçada. Como algumas pessoas preferem farinha branca pura, as empresas começaram a introduzir agentes químicos de branqueamento para branquear a farinha. Esses produtos químicos podem branquear a farinha, removendo a coloração amarelada natural e dando uma cor mais clara.

Peróxido de benzoílo, dióxido de nitrogênio e gás de cloro são alguns desses agentes químicos que ajudam a branquear a farinha. Adicionando-os à farinha, obtém-se uma farinha ultra-branca e ultra-fina que pode crescer mais rapidamente no pão. O uso de farinha branqueada em produtos assados ​​pode fornecer uma cor agradável e uma textura mais macia.

Figura 01: Farinha branqueada

No entanto, existem várias desvantagens na farinha branqueada. Em primeiro lugar, a farinha branqueada é menos nutritiva que a farinha não branqueada; ocorre uma quebra química durante o processo de branqueamento, o que diminui a quantidade de nutrientes na farinha. Em segundo lugar, a farinha é branqueada usando vários produtos químicos. Enquanto a maioria dos agentes de branqueamento de farinha são seguros e de qualidade alimentar, muitos questionam os efeitos na saúde do consumo a longo prazo desses produtos químicos. Finalmente, alguns chefs também acreditam que a farinha branqueada às vezes pode dar um sabor amargo aos alimentos.

O que é farinha não branqueada?

Farinha não branqueada refere-se à farinha que não foi tratada com agentes de branqueamento. Em outras palavras, trata-se de farinha natural, que não passou pelo processo de branqueamento. Esta farinha é envelhecida naturalmente, por isso é um pouco mais grossa que a farinha branqueada. Como o processo de envelhecimento ocorre naturalmente, leva mais tempo para produzir essa farinha. Assim, é mais caro que a farinha branqueada.

Figura 02: Grãos de trigo integral sem conservantes ou aditivos

Como a farinha não branqueada tem uma textura mais densa que a farinha branqueada, ajuda a fornecer mais estrutura aos produtos de panificação. É ideal para alimentos como pães de levedura, pastéis de nata, doces e doces. Além disso, esta farinha tem mais nutrientes e é melhor para sua saúde.

Quais são as semelhanças entre farinha branqueada e não branqueada?

• Ambos os tipos de farinha podem ser usados ​​no cozimento.
• A farinha branqueada e a farinha não branqueada podem ser usadas alternadamente nas receitas.

Qual é a diferença entre farinha branqueada e não branqueada?

Farinha não branqueada é a farinha que envelheceu naturalmente após ser moída. Por outro lado, a farinha branqueada é a farinha que contém agentes branqueadores para acelerar o processo de envelhecimento. Esta é a principal diferença entre farinha branqueada e não branqueada. Os agentes de branqueamento resultam em uma farinha mais branca e mais fina, com uma textura mais macia. Assim, os alimentos feitos com farinha branqueada tendem a ter mais volume, textura mais macia e melhor cor. Além disso, leva mais tempo para produzir farinha não branqueada, pois o processo de envelhecimento natural leva tempo. Assim, esta farinha também é mais cara que a farinha branqueada.

No entanto, existem algumas desvantagens da farinha branqueada também. A farinha branqueada tende a ser um pouco menos nutritiva do que a farinha envelhecida naturalmente. Além disso, muitos questionam os efeitos adversos da farinha branqueada, uma vez que ela contém produtos químicos..

Resumo - Farinha Branqueada vs Não Branqueada

A farinha não branqueada é a farinha que envelheceu naturalmente após ser moída, enquanto a farinha branqueada é a farinha que contém agentes branqueadores para acelerar o processo de envelhecimento. A diferença entre farinha branqueada e não branqueada são suas propriedades e valor nutricional. No entanto, eles podem ser usados ​​em receitas de maneira intercambiável.

Referência:

1.Fisk, Michelle. "Riscos de farinha não branqueada". LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 de outubro de 2017. Disponível aqui   
2. “O que é farinha branqueada?” Bites, 20 de fevereiro de 2015. Disponível aqui  

Cortesia da imagem:

1. 'Flours'By Mudd1 - Obra própria, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2. 'Farinha integral de grãos de trigo sendo escavada' Por Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia