Diferença entre assados ​​e grelhados

Assado vs Grelhado

Assar e grelhar são duas técnicas de preparação de receitas conhecidas pela humanidade desde idades. Nos tempos antigos, antes da civilização e quando o óleo de cozinha não estava lá para cozinhar alimentos, o homem fazia fogo e carne assada ou grelhada para torná-la saborosa e saborosa. Embora tanto o cozimento quanto o cozimento na grelha exijam que os alimentos sejam aquecidos, há diferenças nas duas técnicas que serão discutidas neste artigo.

Cozimento

Nos países ocidentais, e agora mesmo na parte oriental do mundo, cada vez mais lares usam fornos que aplicam o princípio do cozimento para preparar itens alimentares. No cozimento, o calor é aplicado ao alimento por convecção. Este tipo de cozimento pode ser feito no forno ou em pedras quentes. Todos os tipos de biscoitos, bolos e doces são preparados pelo processo de cozimento. Na Ásia, os pães conhecidos como Roti são preparados pelo processo de cozimento. Embora o cozimento seja feito em casa, produtos de panificação, como biscoitos, doces e bolos também são vendidos em padarias.

Embora os itens de carne sejam geralmente assados, até vegetais podem ser assados, como batatas assadas, feijão e macarrão assado. Os fornos modernos são equipados com churrasqueiras que permitem assar ou grelhar o item alimentar. Embora a convecção seja o tipo de aquecimento usado no cozimento, é o calor da radiação que prepara os alimentos usando grelhados.

Grelhar

Quando um item alimentar é cozido pela aplicação de calor seco, por baixo ou por cima, o processo é conhecido como grelhar. Uma grade pode ser uma grade aberta ou uma frigideira com sulcos elevados para imitar a grade aberta. A radiação do calor da fonte de aquecimento é responsável por elevar a temperatura dos alimentos a serem cozidos quando grelhados. Mas quando uma panela é usada, é a condução direta que cozinha os alimentos. Em alguns países ocidentais como EUA e Canadá, o processo de cozinhar é chamado de cozimento quando o calor para cozinhar os alimentos vem de cima..

O churrasco direto aumenta a temperatura dos alimentos para mais de 260 graus Celsius e induz um aroma específico, razão pela qual os alimentos grelhados são amados por pessoas de todo o mundo. Nos países asiáticos, carne grelhada e kebabs são uma iguaria e as pessoas apreciam o sabor de tais receitas.

Uma aplicação do grelhador é no churrasco, onde o alimento a ser cozido é fornecido com calor baixo e indireto por baixo, com a ajuda de fumar madeira ou carvão quente ou carvão. Este é um processo muito semelhante ao modo como os alimentos eram cozidos na Índia e no Paquistão antes da introdução do gás de cozinha.