Diferença entre Agar Agar e Gelatina

Agar Agar vs Gelatin

Você já se maravilhou com a espessura e consistência das sobremesas que são servidas em restaurantes e festas? Você já se perguntou o que torna as sopas tão grossas e gostosas? É possível graças a agentes espessantes, como o ágar-ágar e a gelatina, os quais são utilizados em todo o mundo na preparação de sobremesas e sopas. Apesar da função semelhante, existem diferenças entre o Agar Agar e a gelatina que serão destacadas neste artigo.

Gelatina

A gelatina é um agente espessante derivado de fontes animais. Na verdade, é o colágeno obtido dos ossos, tendões, pele, músculos, ligamentos, cascos, cartilagens etc. Todas essas partes do corpo do animal são fervidas e convertidas em gosma incolor e inodora que funciona como agente de fixação e usada para fazer tudo tipos de doces e sobremesas em todas as partes do mundo. A propriedade básica da gelatina é converter um líquido em um gel quando é adicionado ao líquido e a mistura é fervida. Quando colocamos dentro da boca, esse gel esquenta e derrete. Como fontes animais são usadas na fabricação de gelatina, principalmente porcos, ela não é apreciada e usada por vegetarianos e pessoas com dieta vegana. É por isso que existem gelatinas kosher disponíveis que são substituto para gelatina.

A gelatina encontra usos em muitas outras indústrias por causa de sua propriedade gelificante. É amplamente utilizado na indústria farmacêutica para fazer a cobertura externa das cápsulas que contêm o medicamento. Como essa cobertura é insípida, facilita o consumo de medicamentos amargos pelos pacientes.

Agar Agar

Ágar O ágar é um tipo de gelatina derivada de fontes vegetais. Na verdade, as algas marinhas têm propriedades gelificantes, pois o pó obtido a partir dessas algas pode transformar um líquido em gel. Na verdade, o Agar Agar é uma mistura, pois contém muitos carboidratos diferentes que são obtidos a partir das algas marinhas. Também chamado Kanten no Japão, o Agar Agar é feito de algas encontradas no Mar Vermelho. Os índios chamam Grama chinesa e faça uso extensivo dessa gelatina, considerada vegetariana por causa de sua origem vegetal. Está disponível em mercados não apenas como pó, mas também como flocos e folhas.

Ágar O ágar não é apenas rico em proteínas; também é rico em minerais por causa de sua origem no mar. Você só precisa misturar o Agar Agar em um líquido e fervê-lo, mexendo no meio para que fique completamente dissolvido. Após esfriar, o líquido se transforma em gel. Ágar O ágar é utilizado pelos vegetarianos como substituto da gelatina.

Agar Agar vs Gelatin

• A gelatina é derivada de fontes animais, enquanto o Agar Agar é derivado de fontes vegetais.

• Vegetarianos e veganos não gostam de gelatina em suas receitas por causa de suas fontes animais e preferem o Agar Agar.

• Agar Agar também é rotulado por alguns como gelatina vegetal ou um gelatina vegetariana.

• Gelatina é proveniente de colágeno obtido de músculos, tendões, cartilagens, pele e ossos de animais.

• Agar Agar vem de algas encontradas no Mar Vermelho.

• Agar Agar contém mais minerais que gelatina, dada a sua fonte de origem.

• Agar Agar é um ótimo agente espessante que funciona como substituto da gelatina para os vegetarianos.