Diferença entre gordura e gordura saturada

Gordura vs Gordura saturada
 

A gordura é um grupo heterogêneo de compostos, que é um dos principais constituintes dos alimentos necessários para sustentar as funções normais do corpo, pois fornecem energia e moléculas essenciais. Dependendo da estrutura química, esse grupo é amplamente categorizado em gordura saturada e gordura insaturada, na qual apresentam diferenças em relação à estrutura atômica, fonte da qual obtiveram propriedades físicas e químicas. Este artigo enfatiza como a gordura saturada é diferente de outros membros deste grupo, especialmente com a gordura não saturada.

Gordo

Como mencionado acima, a gordura é um grande grupo heterogêneo de compostos. A gordura desempenha um papel importante no corpo, em vez de atuar como fonte de energia. Eles são importantes para aumentar a palatabilidade dos alimentos, produzindo uma sensação de saciedade e absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Ele fornece nutrientes essenciais para as funções do corpo, que não podem ser sintetizadas pelo corpo ou não podem ser sintetizadas em um momento. taxa suficiente para atender às demandas de crescimento e manutenção. Entre eles, a gordura é um dos componentes alimentares mais importantes.

Ao considerar a estrutura atômica, ela é composta principalmente de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio com ligações simples ou duplas entre os átomos de carbono. Dependendo da presença de ligações simples ou duplas, este grupo é classificado como ácidos graxos saturados e não saturados.

Gordura saturada

Na estrutura química dos ácidos graxos saturados, os átomos de carbono são totalmente saturados com átomos de hidrogênio e não contêm ligações duplas. O primeiro membro desta série é o ácido acético (CH3-COOH) no qual os outros membros deste grupo se baseiam, adicionando progressivamente grupos -CH2- entre os grupos terminais CH3- e -COOH. Propiônico, butírico, valérico, capróico, laurico, mirístico e palmítico são alguns dos exemplos desse grupo.

Os ácidos graxos saturados são geralmente obtidos de fontes animais, com exceção dos peixes, nos quais os ácidos graxos são em grande parte insaturados. Por outro lado, os ácidos graxos insaturados podem ser monoinsaturados, que incluem óleo de oliva e óleo de canola, ou poliinsaturados, que inclui óleo de milho e óleo de soja, todos fontes vegetais, com exceção do óleo de coco e óleo de palma, composto principalmente de Ácidos graxos saturados.

Em geral, os ácidos graxos insaturados são líquidos à temperatura ambiente, enquanto os ácidos graxos saturados permanecem sólidos. Essa propriedade é usada em muitos processos industriais, como na produção de margarina, embora seja de vegetais puros; é submetido a vários graus de hidratação ou saturação para torná-lo mais sólido e estável como uma propagação.

Vários estudos mostraram que eles não são saudáveis ​​para o coração e podem causar níveis aumentados de colesterol, principalmente lipoproteínas de baixa densidade. Portanto, as metas alimentares são definidas para reduzir o consumo de gordura para 30% do total de calorias, particularmente diminuindo a gordura saturada.