Diferença entre álcool e fermentação com ácido láctico

Fermentação com Álcool vs Ácido Láctico

A fermentação é apenas uma das duas maneiras pelas quais o corpo pode utilizar energia dos alimentos ingeridos. Independentemente do tipo de fermentação, todos eles começam com o mesmo passo primário exato da glicólise - a glicose se transforma em ácido pirúvico. Como resultado, é produzido ATP (trifosfato de adenosina), conhecido como energia biológica necessária para a sobrevivência do organismo..

No processo de fermentação real, o ácido pirúvico acabará se transformando em material residual, deixando apenas cerca de 2 moléculas de ATP por molécula pirúvica. Mas como existem duas moléculas de ácido pirúvico envolvidas, quatro ATPs são produzidos em uma glicólise comum. As duas classes de fermentação mais comentadas são a fermentação de álcool e ácido lático.

A fermentação com ácido láctico é um processo muito comum entre bactérias. É por isso que as bactérias presentes no iogurte (Lactobacillus acidophilus) fazem uso disso. Seu produto final (ácido láctico) confere ao iogurte um sabor familiar semelhante ao iogurte. O músculo humano também é uma das áreas mais comuns onde esse tipo de fermentação ocorre.

Em circunstâncias normais, as células musculares fazem uso de oxigênio para realizar a respiração celular normal. Mas, no caso de ausência ou falta de tais (normalmente ocorrendo durante esforços físicos extremos), ela será submetida a fermentação com ácido lático. Basicamente, o ácido pirúvico se torna ácido lático nesse tipo de fermentação. Este ácido lático será responsável por deixar os músculos doloridos e um pouco rígidos, especialmente no dia seguinte ao exercício de uma atividade física extenuante. As fibras musculares não têm o mecanismo para se livrar desse ácido, é por isso que precisam esperar que o ácido seja gradualmente lavado pela corrente sanguínea e penetrar no fígado (o único órgão capaz de eliminar o ácido lático do sistema ).

A fermentação do álcool é uma história diferente. Este tipo de fermentação é geralmente visto em leveduras e outras formas bacterianas. Ao contrário da fermentação com ácido láctico, em que o produto final é ácido láctico, o material "residual" na respiração de álcool é etanol (álcool) e CO2 (dióxido de carbono). Os seres humanos já aperfeiçoaram o uso desse processo para fins comerciais, como na produção de cerveja, vinho e pão. Na panificação, o CO2 é o que fica preso entre a proteína do trigo (glúten), permitindo que o pão cresça ou 'cresça'. O etanol é responsável por dar ao pão seu cheiro misterioso. Nas bebidas alcoólicas, o CO2 é responsável pela aparência borbulhante do líquido.

1. A fermentação com ácido lático tem ácido lático como produto final, enquanto na fermentação com álcool o resultado final é etanol e CO2.

2. A fermentação com ácido láctico envolve os músculos humanos e as bactérias encontradas no iogurte. A fermentação do álcool envolve

leveduras e outras formas bacterianas.