A diferença entre chocolate meio amargo e meio amargo

Existem muitos tipos diferentes de chocolate no mercado, incluindo chocolate doce, chocolate assado e chocolate líquido. Em seu nível mais básico, o termo chocolate pode se referir a qualquer alimento derivado do cacau, ou cacau, misturado com uma gordura, como manteiga de cacau ou açúcar em pó. Dada essa ampla definição, existem muitos tipos diferentes de chocolate. Alguns exemplos incluem chocolate ao leite (como o chocolate ao leite processado da Hershey), chocolate preto, chocolate branco, cacau em pó, chocolate orgânico, chocolate cru, chocolate amargo, chocolate meio amargo, cobertura, chocolate composto e chocolate para modelagem. Alguns desses termos ou classificações estão sujeitos a regulamentações e restrições governamentais, enquanto outros não. [I] Um dos aspectos mais confusos do chocolate é a distinção entre chocolate agridoce e semidoce..

1. Conteúdo de licor

A diferença mais notável entre o chocolate agridoce e o meio amargo reside no teor de licor de cada um. Nesse contexto, o licor não se refere a um álcool, mas à quantidade de cacau líquido presente em cada forma de chocolate. O líquido é produzido esmagando ou moendo os grãos de cacau torrados; quando solidifica em estado puro, o resultado é chocolate sem açúcar. No entanto, se outros ingredientes, como açúcar, baunilha ou lecitina, forem adicionados, é produzido e consumido chocolate. A diferença entre agridoce e semisweet é regulada pelos padrões governamentais europeus: o chocolate agridoce deve conter pelo menos 35% de licor de chocolate, enquanto o meio amargo deve conter entre 15 e 35%. Nenhuma restrição é imposta nos Estados Unidos. O aumento na quantidade de licor de chocolate encontrado no chocolate agridoce também é tipicamente associado a uma diminuição na quantidade de menos açúcar no agridoce e mais no semidoces. Embora isso geralmente seja verdade, o teor de açúcar não é regulado da mesma maneira que o teor de licor. Diante desses fatos, ainda é possível que duas marcas sejam rotuladas de maneira diferente como agridoce e semidoce, embora tenham conteúdo de açúcar e licor de chocolate muito semelhante. Assim, os dois tipos de chocolate são frequentemente considerados intercambiáveis ​​na maioria das receitas. [Ii]

2. Características

O chocolate agridoce e o meio amargo são usados ​​principalmente para assar ou consumidos como alimento autônomo. O chocolate amargo é mais conhecido como chocolate escuro na Europa. Geralmente é de cor mais escura e com menos sabor doce do que o chocolate meio amargo. Quando usado para assar, o chocolate agridoce é normalmente encontrado em forma de chip, mas quando consumido diretamente, pode assumir outras formas. O chocolate meio amargo é considerado o chocolate mais versátil, o que significa que é encontrado em muitas formas diferentes, dependendo das necessidades do usuário. Alguns exemplos incluem blocos, discos, quadrados e chips. É um pouco mais claro e mais doce que o chocolate agridoce. [Iii] O chocolate meio amargo é normalmente chamado de chocolate escuro nos Estados Unidos. [Iv]

Com chocolates semidoces e agridoces, os chocolates de alta qualidade exibem características ligeiramente diferentes das de qualidade inferior. Um bom chocolate que foi armazenado corretamente exibirá um brilho brilhante. As condições para armazenamento adequado incluem colocá-lo em um recipiente coberto ou saco plástico selado, garantindo que ele permaneça a temperaturas abaixo de 65 graus Fahrenheit, garantindo que a umidade permaneça abaixo de 50% e armazenando-o por não mais de um ano. O chocolate de qualidade terá uma sensação muito suave à medida que derrete na boca. O chocolate em si tem um ponto de fusão bem abaixo de 98,6 graus F, o que não é verdade para ingredientes que são comumente usados ​​com substitutos de chocolate. Gorduras vegetais e gorduras sólidas têm pontos de fusão mais altos e deixam uma sensação de cera na boca. [V]

3. Substituição

Costuma-se pensar que, quando uma receita pede chocolate meio amargo ou agridoce, um pode simplesmente ser substituído pelo outro. No entanto, se você precisar substituir, existem maneiras de tornar a substituição mais próxima do sabor original. Por exemplo, se você estiver substituindo o chocolate meio amargo pelo chocolate meio amargo, obterá o melhor resultado usando a mesma quantidade de chocolate, mas adicionando uma colher de chá de cacau em pó com cada grama de chocolate meio amargo usada. [Vi]

Se substituir o chocolate meio amargo, você pode usar uma onça de chocolate sem açúcar com 1 colher de sopa de açúcar granulado para cada onça substituída. Como alternativa, você também pode usar 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar, combinadas com 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de manteiga, margarina ou gordura para igualar uma onça de chocolate meio amargo. [Vii]

4. Selecionando cada um nos Estados Unidos

A Europa regula fortemente a indústria de fabricação de chocolate e garante que cada tipo de chocolate seja rotulado adequadamente com base em seu teor de licor e açúcar. Não existem tais garantias nos Estados Unidos, e os chocolates são restritos apenas a três grupos diferentes: leite, chocolate branco e chocolate preto. [Viii] Por esse motivo, alguns acreditam que a substituição do chocolate meio amargo e agridoce é igual e, de fato, , nos Estados Unidos, pode ser. É possível que alguns chocolates agridoces tenham realmente mais açúcar e menos cacau do que algumas variedades semidoces, dependendo da marca. Por esse motivo, para realmente categorizar os dois, o método mais seguro é verificar a porcentagem de chocolate ou licor antes da compra. Isso ajudará você a determinar quais variedades são realmente agridoces e quais são semi-doces.