Cogumelo Portobello vs. Cogumelo Shiitake
Share
Cogumelos Portobello, nativos da Europa e América do Norte, são cogumelos grandes e carnudos, frequentemente usados como substitutos de bife ou hambúrguer. Eles são uma forma madura de cogumelos brancos ou crimini comuns. Cogumelos shitake, ricos em ferro e com um sabor esfumaçado, são nativos da Ásia e têm uma tampa redonda com um lado escuro. Embora os cogumelos Shiitake e Portobello sejam amplamente utilizados em
Conteúdo: Cogumelo Portobello vs Cogumelo Shiitake
- 1 Origem
- 2 Benefícios de nutrição e saúde
- 3 Sabor e textura
- 4 Disponibilidade
- 5 Etimologia
- 6 Receitas
- 7 Referências
Origem
Os cogumelos Portobello são nativos das pastagens da Europa e da América do Norte, enquanto os cogumelos shiitake são nativos do leste da Ásia. Ambos os tipos de cogumelos crescem na natureza, mas também são cultivados para alimentação e, no caso dos cogumelos shiitake, para valor medicinal percebido.
Cogumelos Portobello 
Cogumelos shitake Benefícios nutricionais e de saúde
Uma grande diferença entre esses dois tipos de cogumelos é o valor nutricional. Embora os cogumelos Portobello sejam ricos em ferro, potássio e vitamina D, ninguém os classifica tão bem quanto a variedade Shiitake para a saúde.
Culturas ao redor do mundo premiam os cogumelos Shiitake por seus benefícios à saúde, incluindo a prevenção de doenças cardíacas. Os promotores de cogumelos Shiitake dizem que a ingestão desses cogumelos evita doenças cardíacas, diminuindo os níveis ruins de colesterol. Além disso, testes em animais mostraram que um composto no Shiitake chamado lentinina tem benefícios antitumorais e estimulantes do sistema imunológico. Em estudos em humanos, a lentinina foi benéfica no prolongamento da vida de pacientes com câncer de estômago e cólon.
Sabor e textura
Se você comeu um vegetariano para jantar - especialmente um churrasco -, é provável que tenha grelhado um gorro Portobello para um prato principal. Isso ocorre porque a textura de um Portobello cozido é espessa e quase parecida com carne; esses cogumelos também absorvem muito líquido, tornando-os ideais para um molho de churrasco com marinada de teriyaki. As tampas também são grandes, geralmente com cerca de 10 cm de diâmetro. Portobellos são frequentemente usados como substitutos de bife em hambúrgueres e uma opção para veganos.
Tampas Portobello recheadas com mussarela, manjericão e tomate, estilo italiano 
Portobello em um hambúrguer suculento Os cogumelos Shiitake são frequentemente usados na culinária asiática, especialmente na culinária chinesa e japonesa. Cogumelos Shiitake também são levemente carnudos e adicionam sabor geralmente descrito como amadeirado ou esfumaçado.
Disponibilidade
Os cogumelos Portobello fazem parte da mesma família de cogumelos que as variedades de botão branco e cremini (entre outras), que crescem comumente na América do Norte. Por esse motivo, eles podem estar disponíveis frescos no supermercado local com mais frequência do que a variedade de Shiitake nativa da Ásia.
Você pode encontrar cogumelos Shiitake vendidos secos em embalagens plásticas. É simples reidratar os cogumelos de molho em água morna.
Etimologia
Segundo a tradição, o Portobello ganhou esse nome durante os anos 80, durante um esforço de marketing para fascinar - e, assim, vender - um cogumelo que costumava ser descartado. O cogumelo Portobello é uma forma madura do Agaricus bisporus, o cogumelo comum conhecido por vários nomes: cogumelo de botão, cogumelo branco, cogumelo cultivado, cogumelo de mesa, cogumelo champignon quando branco e cogumelo marrom suíço, cogumelo marrom romano, marrom italiano, cogumelo italiano , cogumelo cremini / crimini, cogumelos com tampa marrom, cogumelos castanha quando dourados.
A palavra Shiitake é japonesa e deriva de pentear as palavras árvore (Shii) e cogumelo (take). Cogumelos shiitake crescem em árvores ou troncos. O nome científico do cogumelo shiitake é Lentinula edodes.
Receitas
Portobello e Shiitake são tão amplamente utilizados na culinária que você encontrará várias receitas espalhadas pela Internet. Algumas das receitas mais autênticas e fáceis estão abaixo para
Allrecpies tem uma variedade de receitas fáceis para sautés e churrascos Portobello. Grelhar ou assar um Portobello embebido em marinada são métodos populares de cozinhar.
Eatingwell tem uma receita popular que combina cogumelos Shiitake com manjericão, alho, manteiga e fettuccine. Para um uso mais tradicional, você pode procurar a receita tradicional da sopa de miso de cogumelos Shiitake na Food Network.
Referências
- Cogumelos Shiitake - os alimentos mais saudáveis do mundo
- Wikipedia: Shiitake
- Cogumelos shiitake para pacientes com câncer -- Cancer.org
- Cogumelo Portobello - Rede Alimentar
- Wikipedia: Agaricus bisporus
- Cogumelos Portabella grelhados - Dados de auto-nutrição
- História dos Cogumelos - A Senhora dos Cogumelos
- Portobello - Groumet Sleuth
