Porter vs. Stout
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Embora ambas as cervejas escuras, cerveja preta é uma variação mais forte e encorpada de porteiro. Porter é bem salteado, feito de malte marrom e descende de marrom
Conteúdo: Porter vs Stout
- 1 Gosto
- 2 Cerveja
- 3 Variedades e Marcas Populares
- 4 História
- 5 Referências
Gosto
O carregador é mais doce que o robusto, mas se o carregador é doce, picante e amargo, por si só depende de quão escuro é o grão e do malte e do lúpulo usados. Geralmente, o porteiro não usa cevada torrada, mas alguns podem; quando o faz, geralmente usa cevada de cor mais clara. Devido ao uso de cevada torrada e mais escura, a cerveja preta tem notas mais torradas do que o porteiro e geralmente tem um sabor seco e amargo.
No vídeo a seguir, Mark Szmaida, chefe de cervejaria da Chelsea Brewing Company, fala sobre tipos comuns de cerveja, os dois últimos dos quais são porteiro e robusto.
Fermentação
Porter é geralmente fabricado com cevada maltada, embora algumas variedades usem cevada torrada não maltada. Porter geralmente usa grãos mais leves de cevada.
A cerveja forte é fabricada com cevada torrada não maltada, que adiciona um sabor torrado, quase parecido com café, e um amargor seco à cerveja. Stout geralmente usa os grãos mais escuros de cevada.
Variedades e Marcas Populares
Porteiro celestial do Tyne Bank. O Porter vem em uma variedade de variedades, incluindo:
- Porteiro de Londres: mais doce, menos seco, às vezes com uma fumaça sutil.
- American Porter: um sabor hoppy mais amargo.
- Porteiro do Báltico: fabricado no norte da Europa, é mais doce, tem mais álcool e é frequentemente conhecido por seus sabores sutis de chocolate doce ou ameixa.
Marcas populares de carregadores incluem o London Porter da Arcadia, o Anchor Porter da Anchor Brewing Co., o The Famous Taddy Porter de Samuel Smith e o London Porter da Fuller's.
Variedades de stout incluem:
- Stout seco: Stout em sua forma mais pura, com o sabor seco e amargo do café torrado. Marcas populares incluem Guinness Stout, Murphy Irish Stout e Beamish.
- Milk Stout ou Sweet Stout: fabricado com lactose, menor teor alcoólico que o stout seco. Como a lactose não é fermentável, ela se decompõe e se transforma em açúcar, dando um sabor doce. Marcas populares incluem Samuel Adams Cream Stout, St. Peters Cream Stout e Milk da mãe.
- Stout de exportação: uma variação muito mais forte de stout seco ou doce, ou seja, um teor alcoólico mais amargo e mais alto para suportar viagens na exportação. As marcas populares são Stone Imperial Russian Stout, Yeti Imperial Stout ou Siberian Night Imperial Stout.
- Stout de aveia: fabricado com aveia, muito mais doce e suave que o stout de leite. As marcas populares incluem Shakespeare Oatmeal Stout, Samuel Smith's Oatmeal Stout, Barney Flats Oatmeal Stout e Young's Oatmeal Stout.
- Stout Imperial Russa: um tipo específico e mais forte de stout de exportação, feito especificamente para suportar a longa jornada da Inglaterra para a Rússia.
História
Um amostrador de cerveja. O mais leve é o pale ale e o mais escuro é o porteiro. Porter se originou no século 18 em Londres; era uma mistura de cervejas claras mais jovens e cervejas escuras mais velhas. (Essa prática acabou levando a outro termo, "preto e castanho".) Como eram originalmente fabricados, os carregadores tinham 6% de teor alcoólico e seriam considerados cervejas muito fortes pelos padrões atuais. Eles eram populares não apenas por seu sabor, mas também porque não estragavam facilmente. Ao longo dos anos, os carregadores de corpo mais leve se tornaram mais populares, deixando os carregadores mais encorpados e mais escuros a serem chamados de stouts.
Stout foi originalmente chamado de "stout porter". Era uma versão de uma bebida de pub de Londres criada pelas cervejarias de Londres e vendida em larga escala. A palavra "porteiro" acabou sendo retirada do nome.
Hoje, as linhas entre o que é considerado porteiro e o que é considerado robusto estão muito embaçadas. Ambos os tipos de cerveja têm aproximadamente a mesma quantidade de álcool e podem ou não usar cevada escura e torrada.
Referências
- Assado escuro, por favor - Tudo sobre cerveja
- Usando cevada assada: dicas dos profissionais - Brew Your Own
- O que é um carregador? - Beer-FAQ
- O que diabos é um carregador? - BeerAdvocate
- Wikipedia: Porter (cerveja)
- Wikipedia: Stout
