Kefir vs. Iogurte

Kefir e iogurte são dois alimentos lácteos feitos a partir de leite fermentado para criar culturas de bactérias vivas saudáveis. O kefir tem um valor nutricional mais alto, uma textura mais superficial e "bactérias boas" mais prevalentes. O iogurte tem uma consistência muito mais espessa do que o kefir e possui mais bactérias transitórias. Esses dois produtos lácteos contêm culturas de bactérias diferentes e têm origens antigas em diferentes partes do mundo.

Gráfico de comparação

Gráfico de comparação Kefir versus Iogurte

	Kefir	Iogurte
Introdução	Kefir, keefir ou kephir, alternativamente kewra, talai, mudu kekiya, kefir de leite ou búlgaros, é uma bebida de leite fermentada feita com "grãos" de kefir (iniciador de levedura / fermentação bacteriana) e tem suas origens nas montanhas do norte do Cáucaso.	Iogurte ou iogurte ou iogurte é um produto de leite fermentado produzido por fermentação bacteriana do leite. As bactérias usadas para fazer iogurte são conhecidas como "culturas de iogurte".
Origem	Região de North Caucus	Subcontinente indiano, Irã, Turquia
Principais ingredientes	Leite, grãos de kefir (bactérias, sal, fermento, lipídios, açúcar)	Leite, bactérias
Etimologia	Do russo ou do turco, "espuma"	Do turco, "para engrossar"
Vitaminas	A, B1, B2, B6, D, K2, ácido fólico, ácido nicotínico	Riboflavina, B6, B12
Calorias por 1 xícara (baixo teor de gordura)	110	130
Gordura por 1 xícara (baixo teor de gordura)	2,0 gramas	2,5 gramas
Tipos de bactérias	As espécies Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Cáucaso, Leuconostoc, Acetobacter e Streptococcus	Acidophilus, bulgaricus
Preparações comuns	Bebida, mistura de batidos, batidos	Café da manhã, lanche, alternativa congelada ao sorvete

Conteúdo: Kefir vs Iogurte

• 1 Nutrição
• 2 Faça o seu próprio
• 3 Usos
• 4 Incubação
• 5 Culturas
  • 5.1 Bactérias
  • 5.2 Fermento
• 6 Gosto e textura
• 7 Alternativas
• 8 Referências

Nutrição

Kefir e iogurte fornecem nutrientes essenciais, como proteínas, cálcio, vitaminas do complexo B e bactérias que ajudam na digestão. Ambos os alimentos estão disponíveis nas versões com sabor ou sem gordura, dependendo do tipo de leite usado durante a incubação.

As bactérias úteis encontradas em cada produto são conhecidas como "probióticos". Esses organismos vivos evitam bactérias nocivas, algumas das quais estão ligadas ao câncer. Essas bactérias também ajudam a impulsionar o sistema imunológico.

Especialistas dizem que o kefir contém pelo menos três vezes mais probióticos que o iogurte, devido à variedade de bactérias usada na sua criação..

Outra diferença nutricional é que o kefir contém triptofano, a substância indutora do sono encontrada na Turquia. Embora não seja tão poderoso quanto na Turquia, alguns acreditam que consumir kefir acalma o corpo.

Faça o seu próprio

O vídeo abaixo mostra como criar seu próprio Kefir em casa:

E este vídeo explica como fazer iogurte facilmente em casa:

Usos

Geralmente, o iogurte é mais popular e usado em uma variedade maior de culinária do que o kefir. Como o kefir é uma bebida, geralmente é servido como tal ou misturado com frutas, doces ou suplementos para criar um smoothie. Também é usado frequentemente para aprimorar batidos.

O iogurte é usado como uma refeição doce ou azeda, ou como um lanche por si só ou misturado com frutas. O iogurte abrange a culinária oriental e ocidental, usada como uma mistura de grãos ou granola como parfait, como uma alternativa saudável à maionese na salada de batata e em pratos saborosos da Índia e do Oriente Médio.

Nos Estados Unidos e em outros países ocidentais, o iogurte geralmente ocupa uma grande parte do supermercado, com muitas variedades oferecidas por diversos produtores de alimentos. Embora o kefir esteja frequentemente disponível nos supermercados locais, ele não desfruta da popularidade entre os consumidores que o iogurte.

Incubação

Produtos como kefir e iogurte precisam ser incubados para permitir que bactérias cresçam e forme culturas estáveis. Existem dois tipos de incubação. A incubação mesofílica ocorre à temperatura ambiente e a termofílica requer aquecimento gradual.

Os fabricantes de kefir usam um processo mesofílico para criar a cultura adequada. Normalmente, o kefir é deixado para incubar em um saco à temperatura ambiente dentro de uma casa. Por outro lado, as culturas de iogurte precisam do aquecimento gradual da incubação termofílica para formar adequadamente.

Culturas

Além do leite, o principal ingrediente usado na criação de kefir ou iogurte são as bactérias. Essas bactérias “boas” se multiplicam dentro dos alimentos para criar sabor, textura e nutrição. Iogurte e kefir usam diferentes tipos de cultura.

Geralmente, o iogurte é feito combinando um pouco de iogurte velho com leite fresco. Aquele iogurte velho é o começo. Existem também culturas secas disponíveis que funcionam tão bem.

A cultura inicial do kefir tradicional é um grão de kefir, que é uma combinação de bactérias do ácido láctico e leveduras que se assemelham a couve-flor. Os grãos de kefir se multiplicam durante a incubação e são simplesmente removidos quando o kefir está pronto.

Bactérias

Um dos principais componentes nutricionais do iogurte e kefir é a bactéria. Essa bactéria “boa” mantém o trato digestivo, particularmente o intestino, saudável. O tipo de bactéria encontrada no iogurte cuida do seu intestino, mas não fica por aqui. Por esse motivo, as bactérias de iogurte são chamadas de "bactérias transitórias".

As bactérias kefir, no entanto, permanecem no intestino e podem realmente se multiplicar dentro do trato intestinal. No iogurte, geralmente existem dois tipos principais de bactérias, acidophilus e bulgaricus. O kefir pode conter essas e muitos outros tipos de bactérias benéficas, como as espécies Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter e Streptococcus.

Fermento

Ao contrário do iogurte, um componente principal do kefir é o fermento. A presença de leveduras pode resultar na criação de etanol por bactérias, estimulando os lotes de kefir com álcool. Além de criar teor alcoólico, o fermento pode criar uma textura borbulhante levemente gaseificada. No entanto, a fermentação do kefir por um período mais curto produz um teor muito baixo de etanol. Mesmo na extremidade alta, o kefir pode conter apenas 1% a 2% de álcool.

Gosto e textura

O iogurte e o kefir têm um sabor azedo e azedo. Como mencionado acima, o kefir às vezes pode ter um sabor ligeiramente alcoólico. Mas, a consistência de cada item alimentar é muito diferente. Você pode beber kefir como um milk-shake, de um copo e através de um canudo. Enquanto isso, o iogurte é melhor consumido com uma colher congelada, saindo da geladeira ou à temperatura ambiente. Se exposto ao calor, o iogurte pode perder parte de sua consistência espessa.

Alternativas

Iogurte e kefir podem ser consumidos de maneiras diferentes das formas leitosas ou viscosas tradicionais.

Ao contrário do iogurte, os grãos de kefir podem incubar na água, o que significa que indivíduos com sensibilidade aos laticínios podem desfrutar do kefir sem consumir nenhum produto lácteo.

O iogurte também pode ser congelado. Embora não seja tão duro quanto o sorvete comum, o iogurte congelado é frequentemente vendido juntamente com o doce em lojas e supermercados. O iogurte congelado é uma alternativa com baixo teor de gordura e baixo teor de açúcar ao sorvete comum.

Referências

• Benefícios do Kefir: 12 coisas a saber sobre este alimento semelhante ao iogurte - Huffington Post
• 15 maneiras com iogurte - Cooking Light
• Calorias em Low Fat Plain Kefir - Contagem de calorias
• Calorias em Light Yogurt - Contagem de calorias
• Wikipedia: Iogurte
• Wikipedia: Kefir
• O que é Kefir? - Associação Nacional de Kefir