Espresso vs. Café
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O café expresso é um café preto forte, ou seja, sem adição de laticínios, que possui um método de fermentação exclusivo. O café expresso é feito forçando o vapor através de grãos de café finamente moídos. Como o café comum, por gotejamento, ele pode ser feito a partir de qualquer tipo de grão de café, embora geralmente seja usada uma mistura para criar sabores ideais. O café gotejador comum - também conhecido como café filtrado ou derramamento - é produzido derramando água sobre grãos de café torrados mais moídos em um filtro.
Esta comparação examina as diferenças no método de fermentação, sabor, teor de cafeína, acidez e efeitos na saúde do café expresso e do café por gotejamento.
Gráfico de comparação
Diferenças - Semelhanças -| Café | Espresso | |
|---|---|---|
| Teor de cafeína | 80-185 mg por xícara de 236 ml, dependendo da bebida e do tipo de café torrado usado | 40-75 mg por porção de 1 onça |
| Tipos de Consumo | Gotejamento Café, Café Expresso, Fabricada, Instantânea, Descafeinado, Descafeinado Instantâneo, Êmbolo, Filtro | À base de leite: macchiato, cappuccino, branco achatado, cortado, piccolo, galão, café com leite. À base de água: Americano, preto longo. Outros: olhos vermelhos, latte macchiato. |
| Período de origem | Século IX dC | Século XVI dC |
| Conotação cultural | Ritmo acelerado | Tamp |
| Lugar de origem | Etiópia e Iêmen | Península Arábica |
| Método de fabricação de cerveja | Os grãos de café moídos são colocados em um filtro e deixados em uma máquina. Os dois cafés mais comuns em casa são o método de impressão francês e o gotejamento automático. | O café expresso é feito forçando uma pequena quantidade de água muito quente através do café moído e compactado para produzir uma bebida concentrada. |
| Propriedades relacionadas ao Câncer | Nenhum dos ingredientes do café foi associado ao combate a doenças ou à melhoria da saúde. Ainda está sendo realizada uma pesquisa sobre se o alto teor de cafeína no café é um fator de risco ou não. | Nenhum dos ingredientes do café foi associado ao combate a doenças ou à melhoria da saúde. Ainda está sendo realizada uma pesquisa sobre se o alto teor de cafeína no café é um fator de risco ou não. |
| Porção | 8 onças fluidas (236 ml) | 1 onça fluida |
Conteúdo: Espresso vs Café
- 1 Métodos de fabricação de cerveja
- 2 Tamanho da dose
- 3 Conteúdo de cafeína
- 4 Sabor
- 4.1 Corpo
- 4.2 Aroma
- 4.3 Amargura
- 4.4 Acidez e nível de pH
- 5 Saúde
- 6 Referências
Métodos de fabricação de cerveja
Para ser transformado em café, todo o grão de café deve ser moído. A maior parte do café moído é fabricado em uma cafeteira doméstica. Nos sistemas de gotejamento automático, os grãos são moídos até uma grossura média. A água quente escorre para o café moído e extrai sua essência através de um filtro. Os terrenos são descartados após o uso. O café também pode ser fervido ou colocado em uma cafeteira para fabricação de cerveja, e existem vários outros métodos de fabricação de cerveja, incluindo sistemas de café de dose única, como Keurig, Tassimo e Nespresso. Alguns métodos de fermentação, como usar uma prensa francesa, não filtram o café através do papel, permitindo que o café mantenha seus óleos naturais e grande parte de seu corpo natural.
O café expresso é um método alternativo de fabricação de cerveja. Água muito quente sob pressão é forçada através de café finamente moído e compactado por 20 a 30 segundos. O resultado é uma bebida mais espessa que o café normal. Além disso, é formada espuma sobre a bebida. Essa espuma é chamada crema. O creme é o resultado da emulsificação dos óleos do café em um colóide. Crema deve ser de cor escura mogno, com pequenas bolhas de gás liberadas durante a fermentação. A presença de manchas de cor clara no crema sugere que a tração (um termo usado para fazer café expresso devido às primeiras máquinas de café expresso confiando no barista para puxar uma alavanca de mola que controlava a pressão de extração) demorou muito tempo, e a ausência de creme indica uma injeção mal preparada ou que os grãos de café perderam açúcar e gordura durante o processamento.
Este vídeo no YouTube fornece uma visão geral das máquinas de café expresso contra gotejamento e seus métodos de fermentação.
No vídeo a seguir, um barista da Starbucks explica a diferença entre doses de café expresso e café por gotejamento.
Porção
Café preto fabricado O tamanho médio da porção de uma xícara de café é de 8 onças, e o tamanho típico da porção de café expresso é de uma onça. Muitas vezes, o café expresso é adicionado ao café em doses. Não é incomum adicionar até três ou quatro doses de café expresso a uma xícara de café, e o café expresso é a base de bebidas como café com leite, cappuccinos, café americano e mocha. Obviamente, o café expresso também pode ser bebido sozinho, sem ser misturado ao café ou ao leite.
A popular rede Starbucks oferece café em cinco tamanhos e café expresso em dois. Gotejamento de café pode ser comprado em Curto (8 oz.), Alto (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) E Trenta (31 oz.). O café expresso está disponível em Solo (1 oz.) E Doppio (2 oz.). Na Europa, o café expresso normalmente está disponível em quatro tamanhos: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1 ½ oz.) E Double Shot (2 oz)..
Teor de cafeína
Dependendo da bebida, uma xícara de café contém 80-185 mg de cafeína por porção típica de 8 onças. A 2oz. porção de café expresso contém 60-100mg de cafeína. Por onça, o café contém mais cafeína - 30-50mg / oz. comparado aos 8-15mg / oz do café. No entanto, como o café expresso geralmente é consumido em uma porção de 2 oz. ou menos, uma única porção de café geralmente fornece mais cafeína do que uma única porção de café expresso.
Sabor
O café expresso geralmente é uma mistura de grãos diferentes, proporcionando acidez moderada, corpo pesado e equilíbrio doce para qualquer sabor amargo. O café por gotejamento tende a não ter toda a gama de sabores e óleos presentes nos grãos de café, pois o filtro de papel filtra muitos dos óleos naturais, e o tempo de fermentação mais longo pode permitir que os ácidos fítico e tânico que mascarem os sabores desejáveis se desenvolvam..
O café expresso extraído em excesso ou o café expresso em grãos torrados em excesso provavelmente têm um gosto excessivamente amargo, mas o café expresso bem feito não deve. Os sabores complexos de nozes, frutas, salgados e doces devem ser discerníveis.
Corpo
O corpo do café é suas propriedades físicas - como se sente na boca. Pode ser oleoso, aguado ou granulado; leve, fino, médio ou cheio. O peso e a consistência de um café afetam seu corpo. O filtro usado no café por gotejamento remove muitos óleos aromatizantes e produz um corpo mais leve, enquanto o café expresso tende a ter um corpo mais cheio, pois os óleos essenciais permanecem.
Aroma
O aroma do café é volátil e é uma forte indicação do sabor geral. Notas de fumaça, ervas, nozes, frutas e complexas podem ser discerníveis. Gotejamento nem café devem cheirar queimados - isso geralmente indica uma bebida preparada incorretamente.
Amargura
A amargura, provada no fundo da boca, é até certo ponto desejável no café, mas é especificamente desejável para preparações de café expresso. O feijão Robusta produz um sabor mais amargo do que o feijão arábica, e o amargor bem equilibrado garante um sabor completo. A doçura do café geralmente pode ser provada na ponta da língua e é suave e suave.
Nível de acidez e pH
A acidez do café não é igual ao seu nível de pH e não deve ser confundida com amargura amarga e desagradável. É, de fato, uma 'medida' baseada apenas no gosto. A alta acidez é considerada "brilhante", enquanto a baixa acidez é frequentemente definida como "suave", e a acidez muito baixa é vista como "plana". A combinação de açúcar com café produz uma acidez que aumenta a doçura do café, ou seja, o sabor referido como acidez é adoçado.
O café normalmente tem um nível de pH de 5 - um pouco menos ácido que o suco de tomate (4) e um pouco mais ácido que o leite (6). Os ácidos fítico e tânico, que ocorrem naturalmente nos grãos de café, causam o efeito amargo, ocasionalmente abrasador, na boca e no estômago, que às vezes é chamado de acidez.
A acidez de uma bebida depende do grão de café usado para produzir o terreno e a técnica de fermentação. Assados mais escuros tendem a ser menos ácidos, tanto no perfil de sabor quanto no nível de pH. A fabricação a frio também produz uma bebida com um nível de pH mais baixo. O tempo do processo de extração também afeta a quantidade de ácidos fítico e tânico na bebida. O período mais curto de extração do café geralmente impede que esses ácidos penetrem na fermentação final. Uma boa maneira de saber quando os ácidos fítico e tânico são libertados para o café expresso é quando a cor bronzeada e escura do crema muda para uma cor palha mais clara.
Saúde
Ainda não se sabe se o café é bom ou ruim para você. Tanto o café como o café expresso contêm magnésio, cálcio e potássio. No entanto, enquanto o café expresso fornece três vezes mais magnésio em uma onça que o café fornece em um litro. porção, a porção típica de café por gotejamento proporciona níveis mais altos de cálcio e potássio. A cafeína pode agravar a ansiedade e aumentar a pressão arterial, mas também tem sido associada a [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ resposta reduzida ao cortisol], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 resposta metabólica estimulada], e uma [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 risco reduzido de demência], e alguns dos óleos encontrados no café são benéficos para o coração.
Referências
- Uma história do café expresso - História aleatória
- Wikipedia: Espresso
- Wikipedia: Café
