Diferença entre iogurte e requeijão

Iogurte vs coalhada
Com muitos blogs de comida crescendo na Internet, mais e mais pessoas estão trocando receitas entre regiões geográficas. O resultado “caos e confusão sobre os nomes dos ingredientes! Um desses pares que geralmente são vítimas dessa síndrome é iogurte / iogurte e coalhada.

Iogurte ou iogurte é um produto lácteo comumente usado nas Américas, Reino Unido e Europa. Normalmente, iogurte refere-se à cultura de bactérias vivas - Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus - no leite líquido para metabolizar a lactose ou o açúcar do leite presente no leite. Isso leva à produção de ácido láctico no leite - o produto final é iogurte.

Nos EUA, Reino Unido e Europa, o requeijão é um produto lácteo produzido pela transformação de leite líquido em uma massa sólida e grossa, introduzindo coalho ou comestíveis ácidos como suco de limão ou vinagre. Esse processo cientificamente denominado como coagulação e comumente chamado de "coagulação" nas conversas. Devido ao aumento da acidez, as proteínas do leite ou 'caseínas' congelam em sólidos. O processo de coagulação também produz algum líquido, conhecido como 'soro de leite', que normalmente é drenado da coalhada. O produto resultante geralmente chamado coalhada também é conhecido como paneer ou queijo cottage na Índia.

O iogurte é um produto industrial, enquanto o requeijão pode ser preparado em casa. Além disso, pode-se encontrar iogurtes aromatizados nas lojas, enquanto o requeijão geralmente não é aromatizado.

Na maioria das vezes, a coalhada acima é confundida com a coalhada indiana, conhecida localmente como dahi. Isso é diferente da definição da coalhada mencionada acima. Aqui, o leite líquido quente é fermentado naturalmente misturando uma colher de cultura inicial de iogurte no leite. O leite é deixado de lado por algumas horas até ficar pronto. Normalmente, isso é feito logo em climas quentes e pode levar mais tempo durante o tempo frio. Se você estiver em um clima quente e ensolarado, garanta que você não mantenha a coalhada por muito tempo, pois ela pode ficar azeda. Esta é praticamente uma versão caseira de iogurte. De fato, na Índia, as palavras coalhada / coalhada e iogurte são usadas de forma intercambiável. No entanto, esta versão do coalhada inclui um pouco de soro de leite, diferente do iogurte. Além disso, esta versão do coalhada tem mais textura e tem um sabor muito mais picante do que o iogurte normal disponível nas lojas. Outra diferença é que o iogurte pode ser feito com vários leites, enquanto a coalhada é feita com leite de búfalo.

Resumo:
1. O iogurte é um produto final da introdução de culturas vivas de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus no leite. Por outro lado, nos EUA, Reino Unido e Europa, coalhada refere-se à coagulação do leite adicionando comestíveis ácidos, como suco de limão, ao leite.
2. Pode-se encontrar iogurtes aromatizados nas lojas, enquanto o requeijão geralmente não é aromatizado.
3. Na Índia, coalhada e iogurte são usados ​​de forma intercambiável. No entanto, esta versão do iogurte é feita em casa, permitindo que o leite fermente naturalmente usando uma cultura inicial de iogurte. Além disso, a coalhada é feita com leite de búfalo, enquanto o iogurte pode ser feito com diferentes tipos de leite.