Diferença entre levedura e extrato de levedura

Levedura vs extrato de levedura

Muitas pessoas usam a palavra levedura para descrever extratos de levedura, quando na verdade é muito inapropriado. Embora estejam intimamente relacionados, esses dois termos não devem ser confundidos, especialmente quando usados ​​na cozinha.

O extrato de levedura é na verdade um termo coletivo usado para descrever um grupo de produtos de levedura que já foram processados. Eles também são usados ​​como aditivos em alimentos ou simplesmente como aromatizantes que funcionam de maneira semelhante ao MSG ou glutamato monossódico. Extratos de levedura contêm o que é conhecido como ácidos glutâmicos, que são feitos a partir de ácidos e bases de fermentação. Esses ácidos são geralmente encontrados apenas em produtos de fermento de panificação. Os extratos de levedura são muito diferentes da levedura real porque são comercialmente preparados na forma líquida para consistência pastosa. Por outro lado, as leveduras são frequentemente granuladas e granuladas, tanto na textura quanto na aparência.

Em termos de sabor, os extratos de levedura geralmente têm um sabor muito forte e salgado. Embora a maioria dos extratos de levedura usados ​​seja picante e salgada, também existem muitas variações mais doces do referido item alimentar que está sendo usado em algumas partes dos EUA. Como complemento alimentar nutritivo, esse item está sendo usado como pão espalhado ( juntamente com manteiga) e incluídas em uma mistura para criar uma bebida quente e saborosa. Mais especialmente nas regiões do Reino Unido, Nova Zelândia e Austrália, este extrato é um aditivo muito popular. Não é de admirar que marcas de extrato de levedura, como Vegemite e Marmite, estejam fazendo sucesso hoje na indústria de alimentos.

Além disso, as leveduras são ingredientes alimentares não nutricionais, enquanto os extratos de leveduras são muito nutritivos. Leveduras roubam os nutrientes tão necessários do seu corpo, enquanto o último fornece ao seu sistema mais energia. Extratos de levedura são realmente leveduras desativadas, por assim dizer.

O fermento é na verdade um organismo vivo. É um fungo unicelular capaz de converter açúcares e amidos em bolhas de CO2 (dióxido de carbono) e álcool como um dos subprodutos. Devido a essa função, leveduras são usadas há gerações na fabricação de vinho, pão e cerveja, nas quais existe um tipo específico de levedura usado para cada produto. Os extratos de levedura, pelo contrário, são feitos por pasteurização que envolve a adição de NaCl ou sal em uma suspensão. A solução concentrada resultante faz com que as células de levedura se destruam automaticamente. No estágio de morte, a mistura é aquecida e as cascas são removidas para fazer os extratos finais de levedura..

Resumo:
1. As leveduras são granuladas e granuladas, enquanto os extratos de levedura estão frequentemente disponíveis na forma líquida ou em pasta.
2.As leveduras não são nutritivas, enquanto os extratos de levedura são aditivos alimentares nutritivos.
3.O fermento é um organismo unicelular, enquanto o extrato de levedura foi feito para desativar ou pasteurizar o próprio fermento.