Diferença entre missô branco e missô vermelho

Miso branco vs. Miso vermelho

Existem muitas formas de missô que são comumente usadas na culinária japonesa. Uma mistura de soja, cereais e koji é usada para fazer vários tipos e sabores de sopa de missô. O missô pode vir na forma de cevada, soja, missô branco e vermelho, sendo os mais populares os misos brancos e vermelhos. Ambos os misos têm consistência de pasta e normalmente são servidos bastante salgados, dependendo do processo de fermentação a que são submetidos. Os japoneses acreditavam que a sopa de missô curava doenças de radiação após incidências como Hiroshima e Nagasaki. No entanto, não há provas médicas que concordem com esta avaliação.
Cevada, arroz branco ou soja são frequentemente fermentados por longos períodos de tempo para produzir missô vermelho. O processo pode durar de um ano a três anos. O missô vermelho contém a maior quantidade de proteína de todos os vários tipos de missô, e seu produto final parece marrom avermelhado antes do consumo. Não é apenas usado o missô vermelho para fazer sopa, mas também é usado em frituras, ensopados ou marinadas de carne e proteína. Soja adicional criará uma cor mais escura quando fermentada, o missô vermelho pode ser escurecido adicionando ainda mais soja a ele, podendo ser iluminado da mesma maneira.

O missô branco é feito usando menos soja, pois eles escurecem a cor do missô e mais koji de arroz. É claro que o missô branco tem o sabor mais doce de todos os misos, pois tem a maior contagem de carboidratos de qualquer missô. A fermentação acontece muito mais rápido que o missô vermelho por causa dos carboidratos, no entanto, pelo mesmo motivo, o prazo de validade do missô branco é significativamente menor que o missô vermelho. Os alimentos que são feitos a partir deste miso de cor clara também são leves, misos pálidos e molhos para salada são geralmente feitos de miso branco.
Sumário

1. O missô é usado na culinária japonesa, é feito de soja, cereais e arroz koji. É usado em marinadas, molhos e para fazer sopa de missô.
2. O missô vermelho leva anos para ser produzido a partir de soja e fica vermelho quando usado em marinadas e frituras. O miso branco é fermentado rapidamente, mas dura apenas alguns dias, é usado em molhos para salada e sopas de miso de cor clara.