Diferença entre milho branco e amarelo

Milho branco vs. amarelo

O milho, ou mais propriamente, o milho, é uma colheita de grãos que tem sido um alimento básico em muitas partes do mundo. Suas origens como produtos agrícolas podem ser rastreadas até os astecas e maias, e depois foram espalhadas pelas várias expedições durante a Era dos Descobrimentos. Tornou-se muito popular devido à sua versatilidade como cultura, crescendo em uma ampla variedade de condições climáticas. Ao longo dos anos, e graças aos avanços da ciência, o milho melhorou constantemente tanto em produtividade quanto em valor nutricional. Uma coisa que a maioria desconhece é que existe uma ampla seleção de subespécies de milho. Das variedades de milho, as duas mais prevalentes são o branco e o amarelo. Os dois se assemelham fisicamente, mas há algumas pequenas diferenças.

A palavra "milho" é na verdade um termo impróprio. Originalmente, era um termo usado pelos ingleses em referência a qualquer colheita de cereais. 'Milho' é o nome próprio real usado fora das Américas e na terminologia científica. O nome científico para milho é zea mays; suas subespécies são chamadas de "variedades". Por exemplo, a pipoca é zea mays everta. O branco é a coloração mais comum do milho, seguida de perto pelo milho amarelo, enquanto o restante é chamado de bicolor (que pode variar de vermelho a laranja). 'Milho' é o termo usado com frequência para fazer referência a esse milho. colheita nos países de língua inglesa e quase exclusivamente para produtos com altas concentrações (como flocos de milho e cereais de milho), independentemente de pertencer à variedade de milho branco ou amarelo.

A maioria do milho branco é geralmente classificada como uma variedade de milho doce. Enquanto a maioria do milho é da variedade de milho do campo (isto é, tratada como um grão), o milho doce é colhido durante o estágio imaturo e tratado como um vegetal. O milho doce branco é na verdade uma mutação do milho de campo comum com uma proporção maior de açúcar do que amido. Ao contrário do milho de campo, que é comumente usado como produto de grãos para coisas como forragens para animais e outros alimentos processados, como cereais, óleo, amido etc. À medida que cresce no caule, o milho branco é envolvido em camadas de cascas verdes a cascas brancas. Ele também tem um alto teor de água em comparação com o milho do campo. Os núcleos e o 'leite' que o compõem são de cor branca. No entanto, assim como o milho comum, os grãos de milho brancos se tornam resistentes e resistentes à medida que o teor de água diminui como resultado de sua maturação. O milho branco é a variedade mais comum e é, tecnicamente, o original, pois as variedades de milho de outras cores são mutações do 'pai' branco.

O milho amarelo é muito semelhante ao milho branco; é na verdade uma ramificação evolutiva do milho branco. À medida que o milho foi cultivado, a pesquisa e o desenvolvimento científico produziram variedades diferentes das espécies originais. Uma das mutações do gene recessivo inerente ao milho é a inclusão de carotenóides na composição do milho. Esses carotenóides incluem beta-caroteno. Por esse motivo, o milho amarelo pode ser considerado como tendo mais valor nutricional do que sua contraparte branca. Segundo especialistas, algumas variedades de milho amarelo têm mais luteína e contêm vitamina A, enquanto o milho branco não. O milho amarelo também não é particularmente popular em certas áreas do mundo, como partes da América Latina e do continente africano..