Diferença entre soro e caseína

Nossa dieta inclui muitos tipos diferentes de componentes que podem ser divididos em várias categorias. Os diferentes componentes têm valores nutricionais diferentes e são exigidos pelo organismo em quantidades variadas. Nós obtemos esses componentes de diferentes alimentos que comemos; alguns desses alimentos têm altos valores nutricionais, enquanto outros, baixos. Da mesma forma, alguns alimentos que consumimos têm mais de um determinado componente, enquanto outros têm menos do mesmo. Dividimos os itens alimentares em categorias de gorduras, carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais e assim por diante. Todos estes têm requisitos variados e algumas pessoas exigem mais do que outros. No entanto, existem alguns que exigem muito de um determinado componente; devido a uma deficiência ou alguma outra necessidade e, portanto, tome suplementos. O que discutimos neste artigo são dois desses componentes que fazem parte de nossa dieta sem que realmente saibamos sobre eles. São caseína e soro de leite, muito importantes para o corpo e com alto conteúdo nutricional.

O soro de leite, também conhecido como permeado de leite ou soro de leite, na verdade se refere ao líquido que permanece após o leite coalhar e coar. Quando se produz caseína ou queijo, o soro é obtido como subproduto. Existem vários tipos de soro de leite; soro doce e soro ácido estão entre os mais comuns. O soro de leite doce é obtido como subproduto quando o tipo de coalho de queijo duro é fabricado. Isso inclui cheddar, queijo suíço etc. O soro de leite ácido (também conhecido como soro de leite azedo) também é um subproduto, mas do processo de fabricação de vários tipos de ácidos. Observe que esses tipos de ácidos são dos produtos lácteos, incluindo iogurte coado, queijo cottage etc. Por outro lado, caseína é o termo usado para uma família de fosfoproteínas que estão relacionadas e incluem αS1, αS2, β, κ. Essas proteínas geralmente podem ser encontradas no leite de mamíferos, isto é, leite produzido por mamíferos. Eles compõem cerca de 80% do leite obtido de vacas e algo entre 20 e 45% do leite humano. Os usos da caseína são muitos; é utilizado na fabricação de queijos, como aditivo alimentar, como aglutinante para fósforos de segurança etc. Possui alto conteúdo nutricional, pois contém aminoácidos, carboidratos e dois elementos inorgânicos muito importantes, cálcio e fósforo. Observe que uma das únicas semelhanças entre caseína e soro de leite é sua associação com o leite.

A caseína é um produto muito importante e geralmente é produzido em grandes quantidades. O soro de leite, por outro lado, é produzido como subproduto quando se produz caseína ou queijo. Recentemente, no entanto, os usos e o significado do soro de leite tornaram-se bem conhecidos por muitos e são exigidos por vários grupos de pessoas. Tanto a caseína quanto o soro de leite estão em alta demanda pelos construtores de corpo que tomam suplementos para ajudar no crescimento muscular.

Um efeito muito importante do soro no corpo é que ele estimula a síntese de proteínas. É digerido muito rapidamente, o que significa que causa um grande aumento nos aminoácidos no plasma. A quebra de proteínas não é efetuada, mas a síntese de proteínas é acelerada. O soro de leite tem um alto nível de leucina, que é um aminoácido potente e estimula a produção de proteínas no organismo.
A caseína, no entanto, não estimula a síntese de proteínas, mas, com efeito, garante um balanço positivo de proteínas. É a proteína mais abundante encontrada no leite que, no processamento do leite, se torna desnaturada ou perturbada devido ao calor ou ao ácido. Resultados gelatinosos e isso explica a digestão mais lenta da caseína.

Resumo das diferenças expressas em pontos

• O soro de leite, conhecido como permeado de leite ou soro de leite, refere-se ao líquido que permanece após o leite coalhar e coar; quando a caseína ou o queijo é produzido, o soro de leite é obtido como subproduto, vários tipos de soro de leite; soro de leite doce, soro de leite ácido; Caseína - uma família de fosfoproteínas que estão relacionadas e incluem (αS1, αS2, β, κ), comumente encontradas no leite de mamíferos, compõem cerca de 80% do leite obtido de vacas e algo entre 20 e 45% do leite humano

• A caseína é produzida por um processo de fabricação; soro de leite é produzido como subproduto da fabricação de caseína

• A caseína é digerida muito lentamente; O soro é digerido rapidamente

• O soro estimula a síntese de proteínas; caseína promove um balanço proteico positivo