Stock vs Broth
Cozinhar vários pratos requer familiaridade com diferentes termos de cozimento. Essa é uma boa maneira de garantir que você nunca dê errado ao preparar seus pratos favoritos da família. Vamos dar uma olhada em dois dos termos mais comuns frequentemente trocados: estoque e caldo.
O estoque é simplesmente água com sabor. É preparado fervendo vários ingredientes, que podem ser sucatas de carne, ossos e mirepoix (que é uma combinação de aipo, cenoura, cebola ou outros vegetais), além de ervas e especiarias. Os ingredientes são colocados em água fria e cozidos a fogo brando. A água fria promove a extração de colágeno, porque a água quente normalmente sela o colágeno. É preparado com a ausência de sal, já que o líquido é reduzido para fazer sopas e molhos. Em seguida, é cozido lentamente, com bolhas apenas quebrando a superfície e não fervendo completamente. Fervendo o estoque tornará nublado.
Atualmente, estão disponíveis no mercado cubos de estoque pronto, compostos por ingredientes secos. Isso proporciona comodidade ao preparar refeições rápidas.
Por outro lado, o caldo é o líquido em que carne, ossos, peixe, legumes ou cereais foram cozidos e cozidos por longos períodos, a fim de extrair o sabor e os nutrientes dos ingredientes. É usado como base para sopas, molhos e molhos. Em alguns lugares, caldo é sinônimo de sopa e pode ser consumido sozinho ou com enfeite.
Para uma apresentação mais limpa do caldo, claras de ovos podem ser adicionadas durante a fervura. Eles vão coagular e prender os sedimentos para esclarecer o caldo.
O caldo e o caldo são populares na preparação de refeições saudáveis em todo o mundo. A preparação correta é a chave para garantir que refeições deliciosas serão servidas, diretamente na sua mesa de jantar.
Resumo:
1. O caldo é preparado fervendo suavemente os ingredientes sem fervê-los, enquanto o caldo requer um longo período de fervura.
2. O caldo é menos palatável, pois geralmente é composto de restos de carne e vegetais, enquanto o caldo é composto de ingredientes viáveis e pode ser consumido sozinho como uma sopa.
3. A preparação do estoque começa com água fria para promover a extração de colágeno, enquanto o caldo requer calor constante para permitir a extração de sabor.