Diferença entre lentilhas vermelhas e verdes

Lentilhas vermelhas vs verdes

As lentilhas são pequenas leguminosas semelhantes a feijões que são amplamente variadas e contêm nutrientes muito nutritivos. Frequentemente, são comidos com sopas e ensopados e são comuns em iguarias indianas e do Oriente Médio. As lentilhas têm o formato de feijão, mas geralmente são menores que o feijão; com alguns tipos com formas mais arredondadas, enquanto outros são um pouco mais planos. As lentilhas têm um alto teor de proteínas e fibras, mas não são totalmente proteínas. Eles cozinham muito mais rápido que o feijão, porque são menores em tamanho que o feijão. Historicamente, as lentilhas são conhecidas como a leguminosa mais antiga a ser cultivada no Oriente Médio.
Existem três tipos principais de lentilhas: verde, vermelha e marrom. As lentilhas marrons são as mais abundantes e provavelmente as mais encontradas nas prateleiras dos supermercados. Eles têm um tom esverdeado, especialmente a variedade espanhola de lentilhas marrons.

As lentilhas verdes têm duas variedades: a variedade verde francesa ou as Lentilles du Puy, que são bastante semelhantes, exceto que as lentilhas du Puy vêm da cidade francesa de Puy, onde são cultivadas. As lentilhas verdes têm uma cor verde escura que é brilhante e seu sabor terroso é mais forte do que o marrom. Eles também tendem a custar mais do que qualquer outra variedade.

Os vermelhos, embora chamados de lentilhas vermelhas, são na verdade alaranjados. Estes são os mais raros e, de fato, são quase encontrados apenas nos mercados indiano ou do Oriente Médio. Eles são comumente conhecidos pelo nome 'mansoor', que é o nome indiano. Existem várias variedades de lentilhas vermelhas, incluindo: carmesim, chefe vermelho, petite golden e canary gold.

As sementes, quando removidas das vagens, também variam em cor. As lentilhas podem ser vendidas inteiras ou separadas, e você também pode comprá-las em lata. As lentilhas vermelhas, quando cozidas por um longo período de tempo, se fragmentam, à medida que os cascos são removidos. Devido a esse fato, as lentilhas vermelhas são boas para espessantes de ensopado. As lentilhas verdes cozinham com mais firmeza, pois mantêm sua forma com o cozimento contínuo. Eles normalmente ficam acastanhados e macios e têm o sabor mais forte.

As lentilhas geralmente têm uma vida útil longa quando mantidas secas, mas sua cor diminui à medida que envelhecem e seu sabor diminui um pouco. As lentilhas cozidas são armazenadas na geladeira e podem ser mantidas por até seis meses.

Resumo:
Lentilhas verdes vêm em duas variedades, enquanto as lentilhas vermelhas vêm em mais de duas variedades.
As lentilhas verdes têm um sabor mais forte do que as lentilhas vermelhas.
As lentilhas verdes, quando cozidas, permanecem firmes e não se desintegram com tempos de cozimento mais longos, enquanto as lentilhas vermelhas se desintegram com o cozimento prolongado.
Lentilhas verdes são mais caras que as lentilhas vermelhas.