Diferença entre alho-poró e chalotas

Leeks vs Shallots

Chalotas e alho-poró pertencem à família das cebolas, mas são muito diferentes umas das outras. As principais diferenças estão na aparência, textura e sabor, como crescem, de onde vêm, como são usadas e como são armazenadas.

Aparência - As chalotas são geralmente de cor marrom-avermelhada. São lâmpadas e têm uma textura firme. Chalotas também são de cor arroxeada. Eles se parecem com alho na aparência, mas se assemelham a uma cebola quando cortados. O alho-poró parece cebola verde com folhas largas e planas.

Sabor - Chalotas têm um sabor de alho e cebola. Eles são picantes, doces e leves. O sabor é delicado, mas a pungência é mais forte do que outras cebolas. O alho-poró tem um sabor ainda mais suave e sua pungência também é muito leve. Eles têm um gosto mais parecido com cebolinha.

Como preparar e comer - As chalotas são comidas frescas, picadas, fervidas e cozidas. Eles têm melhor sabor quando refogados levemente na manteiga e são usados ​​principalmente para delicados pratos franceses, indonésios e tailandeses. Eles são descascados e as raízes são descartadas. Por outro lado, o alho-poró, por ser muito suave, é melhor usado para cozinhar lentamente em sopas e ensopados. Eles também podem ser salteados e grelhados. O alho-porro inteiro não é usado; somente a parte branca é usada e a parte folhosa verde é descartada. Eles geralmente são cortados no centro. Eles devem ser cuidadosamente lavados em água fria antes de serem usados ​​para remover a sujeira e a areia..

Disponibilidade - As chalotas podem ser cultivadas em qualquer parte do mundo onde as cebolas possam ser cultivadas, mas elas vêm basicamente da Europa, principalmente da França. Eles geralmente são importados picados e secos da Europa; enquanto o alho-poró cresce na parte norte dos Estados Unidos em climas mais frios. Eles precisam de solo rico e arenoso, com muita umidade.

Variedade - Principalmente dois tipos de chalotas estão disponíveis. O primeiro é o franco-italiano como o Pikant, Atlas, Ed's Red. Estes têm uma pele vermelho-acastanhada e bulbos bem formados. E o outro é o Louisiana Evergreen, que tem uma lâmpada fraca e é usado principalmente para temperos e saladas. Alho-poró. por outro lado. tem muitas variedades, dependendo do tempo que resta no campo. A variedade de estação curta, que é menor e menos resistente ao inverno, como o rei Richard, e a variedade de estação longa, que é resistente ao inverno, podem ser colhidas durante todo o ano, como o Giant de outono, o Mamute de outono e a Pandora..

Armazenamento - Chalotas são melhor armazenadas em 0-2 graus Celsius com 60% a 70% de umidade. Para evitar que elas germinem, é necessária baixa temperatura e baixa umidade. O alho-poró deve ser armazenado entre 0 graus Celsius e 95% a 100% de umidade. Eles podem ser armazenados por 2-3 meses a esta temperatura e umidade.

Assim, podemos diferenciar chalotas e alho-poró pelos seguintes pontos:
1. As chalotas são marrom-avermelhadas e parecem mais alho e cebola; alho-poró parecem cebolas grandes e verdes.
2. As chalotas são de sabor suave, mas picantes; alho-poró são muito leves, portanto, usado para cozinhar lento.
3. As chalotas são usadas inteiras após a remoção da porção da raiz. Apenas a porção branca de alho-poró é usada.
4. Chalotas são principalmente da Europa, e alho-poró são da parte norte dos EUA.
5. Chalotas são principalmente de duas variedades, mas o alho-poró tem muitas variedades.
6. As chalotas são armazenadas em baixa umidade, enquanto o alho-poró exige níveis mais altos de umidade.