Diferença entre levedura instantânea e levedura rápida

Levedura Instantânea vs Levedura Rápida

Fermento instantâneo e leveduras de crescimento rápido são variedades de fermento de padeiro. O fermento do padeiro é usado como um fermento na massa usada para assar produtos de panificação, como pão. Este fermento também é chamado de levedura de cerveja, pois é a mesma espécie de levedura usada para fermentar álcool. O fermento de padeiro é de quatro tipos diferentes, a saber; levedura ativa, seca, instantânea, rápida e levedura de bolo fresca. A diferença é baseada principalmente no teor de umidade e no tamanho dos grânulos.

Levedura instantânea
O fermento instantâneo possui grânulos muito pequenos. Possui uma porcentagem muito alta de células vivas. Pode ser adicionado diretamente aos ingredientes secos da receita. Este tipo de fermento não precisa ser reidratado ou misturado em água antes de adicioná-lo à massa. Pode ser adicionado antes que a massa seja amassada. Às vezes, uma quantidade muito pequena de ácido ascórbico é adicionada ao fermento instantâneo para preservá-lo. Devido a isso, pode ser armazenado por quase um ano em temperatura ambiente.
Para uso comercial, o fermento é embalado a vácuo em sacos de tijolo. Para uso doméstico, estão disponíveis em pacotes pequenos, pré-medidos e selados. Pode ser trocado com fermento seco ativo sem reidratá-lo.

Levedura rápida
O fermento de crescimento rápido também possui grânulos muito finos. Seus grânulos são menores que o fermento instantâneo. É considerado uma variedade de fermento instantâneo. Como os grânulos são menores, eles se dissolvem facilmente e aumentam rapidamente, daí o nome "aumento rápido". Aumentar a massa rapidamente não é considerado muito bom para o sabor. Os cozinheiros experientes dizem que esse fermento resulta em pães que não têm tanto sabor quanto o pão feito com outras leveduras. Também é chamado de levedura de pão, porque é usado em máquinas de pão.
Isto economiza muito tempo. Depois de adicionar o fermento, você pode moldar a massa para pão instantaneamente, em vez de esperar que ela suba. Não pode ser trocado por nenhum fermento.

Resumo:

1.Os grânulos de levedura de crescimento rápido são menores que os grânulos de levedura instantâneos.
2.O fermento de ascensão rápida se dissolve mais rapidamente do que o fermento instantâneo por causa dos grânulos menores.
3. Alguma quantidade de ácido ascórbico é adicionada ao fermento instantâneo para preservá-lo; levedura de crescimento rápido não possui ácido ascórbico.
4.O fermento rápido aumenta muito tempo, pois faz com que a massa cresça mais rápido do que o fermento instantâneo. Depois que a massa estiver amassada, você pode modelá-la para obter pão, em vez de esperar que ela suba como por fermento instantâneo.
5.O fermento rápido não pode ser substituído por qualquer outro fermento, enquanto o fermento instantâneo pode ser substituído por fermento seco ativo, dissolvendo-o primeiro em água.
6.O sabor do produto final produzido com levedura de crescimento rápido não é tão bom quanto o produto produzido com levedura instantânea.
7.O fermento rápido é também chamado de levedura de pão; fermento instantâneo é apenas fermento de padeiro.