Diferença entre grãos e polenta
Share
Grits e polenta são feitos de grãos secos de milho que são moídos em diferentes texturas. As partículas mais grossas do milho tornam-se grãos e os grânulos produzem a polenta. Polenta e grãos podem ser substituídos um pelo outro, pois possuem muitos elementos em comum, embora a polenta seja mais refinada do que os grãos. Os grãos têm origem nativa americana e são como os mingaus grossos preparados a partir de milho grosso, igual à polenta. Ambos são comestíveis e nutritivos. Algumas pessoas pensam que só há diferença geográfica e que o italiano é polenta, enquanto o sul é grão. Outros consideram que a polenta vem do milho amarelo e grãos de milho branco. Seja o que for, os grãos no sul são tradicionalmente feitos de milho amassado, enquanto a polenta da Itália é preparada a partir de milho flint. Pratos à base de milho estão profundamente enraizados no folclore nativo americano e, sem problemas, fervendo, cozinhando, assando ou assando, o resultado final será o mesmo; comida deliciosa e nutritiva; a comida dos deuses que criaram a terra!
Grits
Grits é o nome de um alimento moído com milho do povo do sul dos Estados Unidos. A palavra “grão” é singular e plural e é originária do inglês antigo “grytt”, que significa refeição grossa. Os grãos modernos são milho tratado com álcalis chamado canjica. Grãos instantâneos e grãos rápidos disponíveis nos supermercados são realmente processados, destinados ao cozimento rápido. A cor dos grãos depende da tonalidade do milho e é amarela ou branca.
Na Carolina do Sul, o milho moído cru é chamado de "grão" e, quando cozido, as pessoas o chamam de "canjica". No entanto, o termo grãos e canjica foi usado de forma intercambiável para grãos à base de milho, durante os tempos coloniais. No devido tempo, o canjica tornou-se inteiro, mas com casca, grãos que poderiam ser moídos grosseiramente para fazer grãos. O povo de Nova Orleans chama esses núcleos inteiros de canjica grande e os grãos de terra, canjica pequena. No livreto acadêmico “Ingredientes Principais: Carolina do Sul pela Alimentação”, o escritor Gale McKinley afirma: “A esposa Cherokee pode ferver ou assar milho fresco. Ela triturava milho seco em farinha para fritar ou fervia com cinzas de madeira para fazer canjica. O canjica pode ser comido como está ou moído em grãos.
Grãos integrais são cozidos adicionando cinco ou seis partes de água fervente temperada com sal adequado a uma parte e fervendo por 20 a 45 minutos. Os grãos expandem na fervura e precisam de agitação ocasional para evitar grumos e aderências. Eles são feitos quando a água é totalmente absorvida. Grãos de grãos integrais exigem fervura prolongada do que grãos rápidos para torná-lo macio. A maioria dos grãos é servida com sal, pimenta, açúcar e manteiga. Eles também são comidos com queijo ralado, lingüiça, bacon ou molho de olhos vermelhos. Uma xícara de grãos cozidos tem 182 calorias e 1 grama de gordura. A adição de outros ingredientes, como manteiga, leite e açúcar, aumentará significativamente o teor de gordura e calorias. Polvilhar um substituto do açúcar sem calorias e um pouco de canela para torná-lo nutritivo. Grãos de pedra precisam de mais tempo de cozimento, mas são mais nutritivos.
Polenta
Polenta é um prato da Europa Central, preparado fervendo farinha de milho amarela grossa com água ou leite para formar um mingau grosso. Em seguida, é assado, frito ou grelhado para consumo. Devido a diferenças culturais na culinária, a Itália reivindicou a polenta como seu mingau favorito de farinha de milho. Eles cozinham usando água ou caldo, e servem com qualquer coisa que vier; como peixe, carne, molho de tomate ou queijo. A palavra "polenta" é derivada do termo latino pólen, que literalmente significa "cevada descascada" ou "farinha fina". Também significa grãos descascados e triturados. Durante o Império Romano, a polenta era o alimento básico das Legiões. Polenta, para eles, era pulmentum, e eles comiam como mingau ou como um bolo duro. Antes da introdução do milho (milho) do Novo Mundo, a polenta era preparada com faro, farinha de castanha, milho, espelta e grão de bico.
A polenta é cremosa devido à gelatinização do amido contido no grão. Mas perderá as propriedades homogêneas se grãos duros, como o milho, forem usados em sua preparação. Antigamente, Polenta era servido como prato camponês na América do Norte e Europa. Além de usar a polenta como mingau ou mingau, a polenta cozida pode ser transformada em bolinhas, rissóis e palitos e depois frita em óleo, assada ou grelhada, até obter uma cor marrom dourada. Os italianos deram à polenta frita os nomes "Crostini DI Polenta" e "Polenta Fritta". Esse tipo de polenta tornou-se popular no sul do Brasil após a imigração dos italianos para as regiões.
