Diferença entre Flank Steak e London Broil
Share
Quando é hora de férias, muita coisa acontece e o cheiro de carne atingindo nossas narinas não pode ser ignorado. Além disso, as palavras começam a ser lançadas daqui para lá, as pessoas tentando obter sua parte da tão necessária mercadoria. Na pressa, você não deixará de ouvir as palavras mais usadas, como grelhar em Londres e bife no flanco.
Essas são excelentes opções de carne para o Philly cheesesteak, bibimbap, salteados e outras refeições favoritas de carne em casa. Alguns compradores e açougueiros chamam o bife de flanco de Londres fervendo, enquanto outros se referem ao bife de flanco como grelhado de Londres. É uma grande confusão sim, especialmente para quem não tem idéia das várias categorias de carnes.
À luz disso, este post procura destacar as diferenças entre o bife de flanco e o London Broil. Como sempre acontece com essas postagens, não pretende opinar sobre o que é melhor para a carne do que a outra. Além disso, ele não busca avaliar as opções para você como comprador..
O que é o bife de flanco?
O bife de flanco é um bife que geralmente é cortado da parte inferior do peito ou dos músculos abdominais de uma vaca. Geralmente, o corte está associado à Colômbia e geralmente é chamado de sobrebarriga que literário significa "sobre a barriga".
Na América do Sul, um bife de flanco fino é chamado de matambre em espanhol. Também é conhecido como fraldinha no Brasil, literalmente, significa “fralda”. Isso ocorre por causa de sua posição próxima à virilha da vaca e de sua forma semelhante a uma fralda de pano.
Descrição, preparação e usos do bife de flanco
O bife de flanco é um corte relativamente longo e plano e é usado em uma variedade de pratos. Os pratos incluem a grelha de Londres e também podem ser usados como substitutos do tradicional bife de fajitas.
O bife de flanco pode ser frito, grelhado, refogado para aumentar a maciez ou grelhado.
O que é o London Broil?
O grelhado de Londres é um prato de carne geralmente feito com a carne fervida marinada e cortada em tiras finas. Independentemente do nome London broil, o prato, assim como a terminologia, são norte-americanos e não britânicos.
A carne cortada tradicionalmente usada para a grelha de Londres é o bife de flanco. No entanto, algumas pessoas usarão o assado da lâmina, as rodadas superiores ou a ponta do lombo assada neste prato. Muitos açougueiros rotularão tais cortes como bife e assado como os de Londres, mesmo que o termo não se refira a nenhum corte específico de carne. Refere-se apenas ao método de preparação e culinária.
Descrição, preparação e usos do London Broil
Preparar a grelha de Londres geralmente envolve a margem da carne por várias horas. A margem é seguida por uma alta temperatura de queima em uma churrasqueira ou forno ao ar livre. Em seguida, é servido em fatias finas que são cortadas no grão. Se é cortado e usado para sanduíches, geralmente é mais raro do que qualquer carne assada tradicional.
Possíveis semelhanças entre o Flank Steak e o London Broil
Embora os dois tenham várias diferenças, eles também têm algumas semelhanças. Os principais são que os dois são caracterizados por fatias finas e têm bastante carne rosa.
Diferenças entre Flank Steak e London Broil
-
Fonte para Flank Steak e London Broil
O bife de flanco é cortado da parte inferior da vaca ou dos músculos abdominais. A área é geralmente o lombo suculento, mas é antes dos tendões musculares da rodada. O grelhado de Londres, por outro lado, é um prato de carne feito de carne marinada fervente.
-
Valor Nutricional para Bife de Flanco e Grelha de Londres
Os fatos nutricionais do bife de flanco e da grelha de Londres podem ser diferenciados na tabela abaixo:
| Valor Nutricional / Carne | Bife de flanco | London Broil |
| Calorias | 219 (916 KJ)
| 190 (795 KJ)
|
| Gorduras totais | 9,4g
| 9g
|
| Proteínas | 31.4g | 25g |
| Colesterol | 62mg | 45mg |
| Sódio | 63mg | 65mg |
-
Formato
O bife de flanco é um corte de carne que é usado principalmente no estilo de preparação, enquanto a grelha de Londres se refere a um método de cozinhar o bife de flanco.
Flank Steak vs. London Broil: Tabela de comparação
Resumo de Flank Steak vs. London Broil
Embora alguns açougueiros e até cozinheiros usem frequentemente os termos grelha de Londres e bife de flanco para descrever os mesmos cortes, esses dois não são de todo sinônimos. Para os pedantes culinários conscientes da identidade, os dois nunca podem ser usados no lugar um do outro. Como o nome sugere, o bife de flanco é um corte de carne proveniente de uma área específica de uma vaca, enquanto o grelhador de Londres é geralmente um método de cozinhar os vários cortes magros semelhantes e incluindo o bife de flanco. Simplesmente, pode-se concluir que o grelhado de Londres é um método de cozinhar, enquanto o bife de flanco é um corte de carne usado principalmente no estilo de preparação.
