Diferença entre chocolate escuro e chocolate branco

Chocolate Branco vs Chocolate Branco

O chocolate amargo é feito através da adição de açúcar e gordura à mistura que contém cacau. Conhecido como 'chocolate doce', segundo o governo dos EUA, também precisa de 15% de concentração do licor de chocolate. De acordo com as regras da Europa, deve haver pelo menos 35% de sólidos de cacau para serem utilizados em chocolates escuros. Para formar chocolate branco, açúcar, manteiga de cacau e leite são misturados.

Mesmo com a mesma textura que o chocolate amargo, ele não possui sólidos de cacau. Isso ocorre porque vários países não tomam chocolate branco como chocolate de verdade. O teor de cacau nas melhores coberturas simples de chocolate amargo é de cerca de 70%, enquanto apenas 35% de cacau está contido nas melhores coberturas de chocolate branco.

Conforme declarado pela World Cocoa Foundation, cerca de 50 milhões de pessoas em todo o mundo confiam no cacau quando se trata de sua fonte de renda. O chocolate branco é feito da mesma maneira que o chocolate escuro; no entanto, faltam outros ingredientes, como pasta de cacau, licor ou pó.

O processamento é a primeira etapa do processo de produção, onde as vagens de cacau são colhidas, os grãos removidos das vagens são fermentados, depois secos e transportados para a empresa manufatureira. Os feijões são então limpos; Em seguida, é assado e depois classificado. As cascas são então removidas para retirar as pontas, que são moídas, transformando-as em líquidas, produzindo licor de chocolate. Isso pode ser processado para criar outras duas formas de chocolate: manteiga de cacau e sólidos.

Após o processamento, a mistura é concluída. Basicamente, envolve misturar os ingredientes. Para o chocolate escuro, é principalmente manteiga de cacau, açúcar, licor de cacau e baunilha. Para chocolate branco, é açúcar, baunilha, leite e manteiga de cacau. A mistura de chocolate é mantida na forma líquida por atrito térmico.

A duração deste processo determina a qualidade, pois produz partículas de açúcar e cacau que são pequenas demais para a língua detectar, proporcionando uma sensação mais suave quando dentro da boca. Eles são armazenados e mantidos até que a têmpera esteja pronta para começar. A têmpera garante o brilho modelado e a mordida crocante do chocolate processado adequadamente; resultado dos consideravelmente pequenos cristais de manteiga de cacau. Seu principal objetivo é garantir a qualidade do produto final de chocolate.

Em geral, o chocolate é sensível à umidade e temperatura. As temperaturas ideais para armazenamento são de 15 a 17 graus centígrados. O chocolate escuro geralmente derrete facilmente em temperatura ambiente por causa de sua composição, enquanto o chocolate branco pode permanecer sólido à temperatura ambiente e ainda derreter facilmente na boca.

O chocolate agridoce é conhecido como licor de chocolate que contém açúcar, mais baunilha, manteiga de cacau e lecitina. O chocolate meio amargo é um chocolate escuro com baixo teor de açúcar. Embora o chocolate agridoce tenha menos açúcar e mais licor; os dois podem ser usados ​​alternadamente no cozimento.

Devido ao seu alto teor de cacau, o chocolate amargo é uma rica fonte de epicatequina e ácido gálico, que acredita-se possuir propriedades cardioprotetoras. Por possuir uma quantidade alta de cacau, o chocolate amargo é conhecido por ser rico em epicatequina e em ácido gálico, ambos com propriedades que protegem o coração. Uma vez ingerido nas quantidades certas, isso também pode ajudar a diminuir a chance de sofrer um ataque cardíaco. O chocolate amargo também sugeriu efeitos positivos, como anticâncer, estimulador cerebral, antitussígeno e efeitos antidiarréicos. O ângulo afrodisíaco ainda não foi comprovado. O chocolate branco é rico em manteiga de cacau e pode ser rico em açúcar e leite, por isso geralmente não é muito bom para pessoas que buscam diminuir a ingestão de calorias.

Devido à ausência de sólidos de cacau no chocolate branco, ele não contém teobromina. É seguro ser consumido por animais. Chocolate escuro e outros tipos com sólidos de cacau não são recomendados para consumo animal, pois podem ser muito prejudiciais a eles.

RESUMO

 · Chocolates brancos e escuros são produzidos da mesma maneira, exceto pela diferença de ingredientes.

 · O chocolate branco tem os mesmos ingredientes que o chocolate escuro, exceto o licor de cacau, que não possui chocolate branco.

 · O chocolate escuro derrete mais fácil e mais rápido à temperatura ambiente do que o chocolate branco..

 · Chocolate escuro é prejudicial para os animais comerem, enquanto o chocolate branco é seguro, pois não contém o ingrediente nocivo teobromina.