Diferença entre creme e creme fraiche

Cream vs Creme Fraiche

O creme, como todos os outros produtos lácteos, é feito de gordura de manteiga que foi retirada da camada superior do leite antes da homogeneização. Se o leite não é homogeneizado, a camada mais leve de gordura é a que se deposita no topo. O creme resultante tem, então, um certo teor de gordura que determina quão estável se tornará se pode ser facilmente batido ou não. Cremes espessos (com mais gordura) são geralmente os que são batidos. O referido processo de decantação de gordura é acelerado com o uso de separadores que atuam como centrífugas.

Como ingrediente alimentar, os cremes são usados ​​como complementos para preparações de sorvete e / ou misturas para certas sopas, molhos e ensopados. Também pode ser adicionado ao café, principalmente a variação de creme claro. No entanto, o termo creme também é usado para significar outros itens não alimentares, como os cremes usados ​​para polir os sapatos e os cremes aplicados no rosto (um produto cosmético).

Traduzido literalmente como 'creme fresco', o crème fraiche é quase semelhante ao crème azedo, no sentido de que possui cerca de 28% de conteúdo de gordura, embora seja um pouco mais espesso e não tão azedo em comparação com o último. Ele também tem um valor de pH de alimentos de cerca de 4,5. Este tipo de creme é considerado maduro, tem uma textura rica (quase aveludada) e é caracterizada por um sabor a noz e picante.

Mesmo que o crème fraiche tenha vindo originalmente da França, agora está sendo produzido e amado em quase todos os cantos do globo. Mas sua preparação difere significativamente porque na França, por exemplo, eles a preparam não pasteurizada. Na América, todos os seus cremes são imediatamente pasteurizados. Isso significa que o produto ainda possui as bactérias naturais que tornam o creme mais espesso. O crème fraiche pasteurizado obterá seus agentes fermentativos incorporando o creme azedo na mistura.

Fazer crème fraiche é muito simples, mesmo que seja feito em casa. Você só precisa derramar uma xícara de chantilly (do tipo pesado) em uma jarra com uma tampa. Em seguida, adicione cerca de 2 colheres de sopa cheias de soro de leite coalhado. Com a tampa, cubra a jarra para agitar a mistura facilmente. Deixe o recipiente repousar durante a noite até um dia inteiro antes da refrigeração. O resultado é o seu próprio crème fraiche caseiro que pode durar 10 dias se armazenado bem.

No que diz respeito aos seus usos, o crème fraiche é usado para adicionar sabor às sopas. Também pode servir como espessante para caldos. Além disso, como a maioria dos cremes, o crème fraiche também é usado como cobertura de sobremesa.

1. Creme é um termo mais geral comparado ao tipo de creme mais específico 'crème fraiche.

2. Crème fraiche é único por seu sabor a nozes e picantes, além de uma textura aparentemente aveludada.