Diferença entre leitelho e iogurte

Leitelho Vs Iogurte

O soro de leite coalhado tem uma característica muito azeda do que o leite comum. Isto é provavelmente atribuído à presença de alguns ácidos no leite. Especialmente para o soro de leite coalhado cultivado, este produto lácteo parece mais espesso que o leite, devido à coalhada realizada pela precipitação da caseína da proteína do leite.

Como alternativa, com a letra 'h' como no iogurte, o leite usado para fazer o iogurte é inicialmente aquecido a cerca de 80ºC, para eliminar bactérias desnecessárias. A temperatura é então reduzida para cerca de 45 ° C (113 ° F) para o processo de fermentação em que as bactérias serão adicionadas. Esse processo geralmente dura entre 4 a 7 horas.

Em termos de valor nutricional, o soro de leite coalhado e o iogurte diferem claramente entre si, principalmente em cinco aspectos. Com base em uma porção de 100 g, o soro de leite coalhado tem menos energia (apenas cerca de 169 kJ) em comparação com o iogurte (257 kJ). O iogurte também tem mais gordura e proteína em 3,3 ge 3,5 g, respectivamente, em comparação com os 0,9 ge 3,3 g do soro de leite coalhado. No entanto, seu conteúdo de carboidratos é quase o mesmo, em que o soro de leite coalhado tem cerca de 4,8 g por porção, enquanto o outro possui 4,7 g. O seu teor de cálcio também é quase igual a 116 mg para o soro de leite coalhado e 121 mg para o iogurte. Com isso, o iogurte é o vencedor, tendo quase todos os valores mais altos que os outros. É apenas no aspecto dos carboidratos que o iogurte fica um pouco.

Os dois produtos lácteos também diferem em seu conteúdo bacteriano. Cuidado, estas não são bactérias nocivas, mas as boas. Consideradas probióticas, essas boas bactérias ajudam a manter uma digestão mais saudável. Para o soro de leite coalhado, a fermentação do leite é feita por bactérias que produzem ácido lático - o streptococcus lactis e o leuconostoc citrovorum, que transforma o ácido lático em cetonas e aldeídos - os dois componentes responsáveis ​​pelo aroma e sabor do soro de leite coalhado.

Pelo contrário, existem dois tipos de bactérias misturadas no iogurte. Bacilos grandes e em forma de bastonete (L. bulgaricus ou Lactobacillus acidophilus) e cadeias de cocos de Streptococcus thermophilus. Essas boas bactérias estão embutidas na proteína do leite chamada caseína.

Em termos simples, o iogurte está adicionando bactérias vivas ao leite. Atualmente, algumas pessoas não conseguem tolerar o leite, por isso algumas variações de iogurte são preparadas com leite de coco ou leite de soja. O soro de leite coalhado, o principal produto lácteo do passado, fermenta o leite, transformando açúcares de leite (lactose - o principal açúcar do leite) em ácido lático. Nesse processo, as bactérias do ácido lático são adicionadas ao leite para que a fermentação ocorra em mais ou menos meio dia sob baixas temperaturas (69 ËšF).

1. Geralmente, o processo de fermentação para a fabricação de iogurte é muito mais rápido que a fermentação do soro de leite coalhado.

2. A temperatura de fermentação do soro de leite coalhado é mais baixa em comparação ao iogurte.

3. Iogurte fornece mais energia, gordura, proteína e cálcio do que o soro de leite coalhado.