Açúcar Mascavo vs. Açúcar Branco
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açúcar mascavo e açúcar branco ambos são feitos de cana-de-açúcar. O açúcar mascavo também contém
Conteúdo: Açúcar Mascavo vs Açúcar Branco
- 1 Ingredientes
- 2 Produção
- 3 usos culinários
- 4 Saúde e Nutrição
- 5 Referências
Um cubo de açúcar branco chique Ingredientes
Enquanto o açúcar branco contém apenas cristais de açúcar, o açúcar mascavo é feito de cristais e melaços. O açúcar mascavo comum contém até 10% de melaço, geralmente derivado da cana-de-açúcar.
Produção
O açúcar mascavo costumava ser um açúcar que não havia sido totalmente refinado, era um açúcar "bruto" grosso. Mas agora o açúcar mascavo é geralmente produzido pela adição de melaço de cana a cristais refinados de açúcar branco. O melaço de beterraba também é usado ocasionalmente.
Uma criança desfrutando de um donut com granulado Os cristais de açúcar branco são fabricados com cana ou beterraba. É refinado por imersão em um xarope concentrado. Os cristais são então separados do líquido e dissolvidos em água. A cor é removida usando um carvão ativado granular ou uma resina de troca iônica e a mistura é fervida e depois resfriada, girada em uma centrífuga e depois seca em ar quente.
Usos culinários
O açúcar marrom e o branco são comumente usados no cozimento e como adoçantes para café ou chá. O açúcar mascavo pode ser usado em produtos assados para criar um sabor mais rico, mas a umidade pode afetar sua aparência. O açúcar mascavo também pode ser usado para fazer marinadas, mas não é um bom substituto nas receitas de molho que exigem açúcar branco, porque o açúcar mascavo tem um sabor diferente e é menos doce.
Aqui estão alguns dos itens alimentares populares que têm alto teor de açúcar:
| Comida | Teor de açúcar (colheres de sopa) |
|---|---|
| 12 onças refrigerante | 8 |
| 8 onças de iogurte com sabor de frutas | 6 |
| 8 onças de leite com chocolate com baixo teor de gordura | 4 |
| 1 xícara de cereal integral | 3 |
| 8 onças de leite com chocolate com baixo teor de gordura | 4 |
Saúde e nutrição
O açúcar mascavo contém mais água, por isso tem um valor calórico ligeiramente mais baixo por 100g que o açúcar branco.
Embora algumas pessoas afirmem que o açúcar mascavo é mais saudável que o açúcar branco, há muito pouca diferença entre os dois. Ambos podem engordar em grandes quantidades.
Neste vídeo, o professor nutricionista Adam Carey fala sobre o efeitos colaterais de muito açúcar:
De acordo com a American Heart Association, a quantidade recomendada de ingestão de açúcar em mulheres é não mais do que 6 colheres de chá por dia, ou 100 calorias, de açúcar adicionado - os adoçantes e xaropes que são adicionados aos alimentos durante o processamento, preparação ou na mesa. Para a maioria dos homens, o limite recomendado é de 9 colheres de chá ou 150 calorias. O grupo do coração divulgou um relatório afirmando que os americanos comem uma média de 22 colheres de chá de açúcar por dia, mais do que o dobro da quantidade recomendada. Na adolescência, foi encontrado 34 colheres de sopa. [1]
Referências
- wikipedia: Açúcar mascavo
- wikipedia: Açúcar
