Assar vs. assar

Assar e refogar são os dois métodos de BraisingTorrefaçãoDescrição A brasagem é um método de cozimento que utiliza calor úmido e seco. A torrefação é um método de cozimento que utiliza calor seco, chama aberta, forno ou outra fonte de calor. Método Os alimentos são queimados a alta temperatura e depois terminados Os alimentos são colocados em uma assadeira ou em uma prateleira ou espeto e expostos a uma fonte de calor aberta a temperaturas altas, baixas ou combinadas e regados regularmente para reter a umidade e o sabor. Efeitos Dissolve o colágeno da carne na gelatina para enriquecer e adicionar corpo ao líquido. Escurece a superfície dos alimentos, aumentando o sabor. Pratos Cortes de carne mais resistentes e mais usados para fazer pratos populares, como assado, ensopado, goulash, coq au vin, bourguignon e usado em tajines marroquinos. Alimentos comummente assados incluem cortes grandes ou pequenos de carne e legumes. A carne e as aves que são assadas geralmente são chamadas de 'assados'.

Conteúdo: assar vs assar

1 Método
2 Efeitos do método
3 pratos populares
4 Referências

Método

Assar envolve colocar carne ou legumes em uma assadeira, colocá-lo em uma prateleira, espeto ou espeto / assador e expô-lo a uma chama ou fonte de calor, como um forno. A circulação de ar quente e seco ao redor de alimentos descobertos no forno garante que os alimentos sejam cozidos de maneira uniforme.

A brasagem utiliza calor seco seguido de calor úmido. Primeiro, a carne ou os legumes são cozidos a alta temperatura e, em seguida, o cozimento é finalizado em uma panela coberta com líquido, caldo ou água. Isso também é chamado de torrefação.

Efeitos do método

Assar escurece a superfície dos alimentos, melhorando assim o sabor. Os alimentos costumam ser regados durante o processo de torrefação, geralmente com óleo ou banha de porco para adicionar sabor e reduzir a perda de umidade por evaporação. A temperatura mais baixa é aplicada para pedaços maiores de carne, para garantir que eles cozinhem bem, sem secar ou queimar por fora antes de cozinhar por dentro. Pedaços menores de alimentos são assados a uma temperatura mais alta. Algumas carnes, como carne bovina, são cozidas inicialmente em alta temperatura para dourar o exterior e selar a umidade, seguidas de uma temperatura baixa para cozinhar a carne.

A brasagem dissolve as fibras resistentes de colágeno em gelatina para enriquecer e adicionar corpo ao líquido, amaciando a carne. Os cortes de carne mais resistentes e mais velhos são ideais para assar. A brasagem é um método econômico de cozinhar, pois usa uma panela. O cozimento sob pressão também é um tipo de refogado.

Pratos populares

Qualquer carne cozida por assar é chamada de 'assado'. Um almoço ou jantar tradicional inglês, geralmente em um domingo ou em uma ocasião especial como o Natal, envolve um frango inteiro assado com legumes assados e molho feito com as gotas de gordura coletadas na assadeira. Carne de vaca, barriga de porco, ombro ou lombo de porco também podem ser assados. O frango assado, onde um frango inteiro é empalado no espeto ou no espeto e girado sobre uma fonte de calor aberta, é o principal ingrediente do envoltório popular do Oriente Médio, Shwarma. Na América, o peru é tradicionalmente assado para a refeição do Dia de Ação de Graças.

Pratos assados populares incluem assado, ensopado de carne, goulash, coq au vin, bourguignon de carne. A brasagem é um dos métodos usados pelos tajinos marroquinos.

Referências

http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm

Comida