Fermento em pó vs. bicarbonato de sódio
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Bicarbonato de sódio é o nome comum do bicarbonato de sódio, um composto químico alcalino salgado que possui uma grande variedade de usos. Fermento em pó, que consiste em bicarbonato de sódio e
Conteúdo: fermento em pó vs bicarbonato de sódio
- 1 Uso em panificação
- 1.1 Fermento em pó simples ou duplo
- 1.2 Quais receitas usam fermento em pó vs. bicarbonato de sódio?
- 2 Substituição
- 3 outros usos para o bicarbonato de sódio
- 4 Referências
Use no cozimento
Antes de se descobrir que o bicarbonato de sódio era útil na culinária e antes da invenção do fermento em pó, existiam poucos agentes fermentadores. Fermentar produtos assados com ingredientes como levedura, que produz as bolhas de dióxido de carbono necessárias para a fermentação, leva horas em comparação com os resultados instantâneos do fermento em pó.
O fermento em pó consiste em três ingredientes secos: um ácido, como o fosfato monocálcico; uma base, que é bicarbonato de sódio; e um material de enchimento, como amido de milho, que servirá como um agente de secagem. A adição de água a esse pó causa uma reação química em que o ácido e a base produzem bolhas de dióxido de carbono, exatamente como o fermento. Essas bolhas são o que ajudam os produtos assados, como pão, a subir e clarear com texturas macias.
Ao contrário do fermento em pó, o bicarbonato de sódio não é um agente fermentador. É simplesmente um composto químico alcalino que reage a vários líquidos com os quais entra em contato. Por exemplo, o bicarbonato de sódio reagirá às massas que usam líquidos ácidos, como leitelho ou suco de limão.
Pó de cozimento simples versus duplo efeito
Existem dois tipos de fermento em pó: ação simples e ação dupla. O "single" e "double" nestes termos refere-se a como e, ainda mais importante, quando o ácido ou ácidos do fermento em pó reagem às misturas úmidas e ao calor.
O fermento em pó de ação simples contém um ácido que reage à umidade ao entrar em contato, criando bolhas de dióxido de carbono. O tempo é tudo quando se trata de fermento em pó de ação simples. Se uma mistura úmida for aplicada muito cedo, as bolhas entrarão e sairão antes do início do cozimento, o que resultará em um produto assado plano e excessivamente mastigável. O fermento de ação simples é difícil de encontrar em supermercados e é mais apropriado para fins comerciais, como no caso de padarias e restaurantes profissionais.
O fermento em pó de dupla ação é mais apropriado para assar em casa, é mais fácil de encontrar e é a isso que as receitas modernas se referem quando chamam fermento em pó. Com o fermento em pó de dupla ação, o pó possui dois ácidos que são ativados em momentos separados, uma vez quando o pó entra em contato com a umidade e novamente quando cozinha no forno. A maior reação ocorre durante o cozimento. Esta é uma solução mais indulgente para assar casualmente.
Que receitas usam fermento em pó vs. bicarbonato de sódio?
Como o fermento em pó inclui um ácido e uma base, ele é usado em receitas com outros ingredientes relativamente neutros, como o leite. É comumente encontrado em receitas de bolo e muffin.
O bicarbonato de sódio, que é alcalino, é mais comum em receitas com ingredientes ácidos aos quais pode reagir, como iogurte, suco de frutas cítricas ou leitelho. O bicarbonato de sódio é usado para alimentos como biscoitos e pães rápidos, como pão de banana.
Substituição
O fermento em pó pode ser feito com creme de tártaro, bicarbonato de sódio e (opcionalmente) amido de milho:
- Use 2 partes de bitartarato de potássio (também conhecido como "creme de tártaro") com 1 parte de bicarbonato de sódio. (Opcional: adicione 1 parte de amido de milho para ajudar a estabilizar o pó. Ele absorverá a umidade do ar e evitará que o fermento caseiro inicie sua reação química.) Por exemplo, 2 colheres de chá de creme de tártaro misturadas com 1 colher de chá de fermento refrigerante (e 1 colher de chá opcional de amido de milho) fará o fermento em pó.
- Certifique-se de usar a quantidade exata de fermento caseiro que a receita exige. Não use mais, apenas para usar a mistura de pó da etapa um, pois isso pode alterar drasticamente a consistência de um produto assado.
Bicarbonato de sódio não podes ser feito de fermento em pó. No entanto, o fermento em pó pode ser usado no lugar do bicarbonato de sódio. O que quer que uma receita exija no bicarbonato de sódio, o uso de 2-3 vezes mais fermento em pó provavelmente será suficiente. No entanto, essa não é uma conversão exata; dependendo de outros ingredientes, mais ou menos fermento em pó pode ser apropriado para substituir o bicarbonato de sódio. Como tal, geralmente não são recomendadas substituições dessa natureza.
Outros usos para o bicarbonato de sódio
O fermento em pó é usado estritamente para fins de cozimento, mas o bicarbonato de sódio tem muitos usos. Alguns dos usos mais populares do bicarbonato de sódio fora do cozimento incluem usá-lo como uma solução de limpeza em pó, usá-lo em produtos de higiene pessoal (por exemplo, pasta de dente), usá-lo como desodorizante e usá-lo como antiácido contra azia. Para obter uma lista das muitas aplicações de bicarbonato de sódio, consulte este Care2 artigo.
Referências
- 51 usos fantásticos para o bicarbonato de sódio - Care2 Vida Saudável
- Bicarbonato de sódio - Bon Appétit Magazine
- Perguntas frequentes - Clabber Girl
- O que é fermento em pó e como funciona? - Como as coisas funcionam
- Wikipedia: Fermento em pó
- Wikipedia: Bicarbonato de sódio
