Diferença entre óleo de coco refinado e óleo de coco não refinado

O que é óleo de coco refinado?

O óleo de coco refinado é o óleo que foi refinado e processado após a extração do coco. Também é conhecido como RBD óleo, uma vez que é refinado, branqueado e desodorizado.

O coco seco é usado em vez de fresco, por isso precisa ser processado para remover a copra, pois a copra não pode ser consumida.

Durante a extração do coco, são utilizados solventes químicos e calor elevado. O coco seco é limpo, moído, cozido no vapor e aquecido a temperaturas acima de 204^oC. Em seguida, é filtrada através da argila e o hidróxido de sódio é adicionado para remover os ácidos graxos livres e, assim, prolongar a vida útil.

O óleo de coco refinado contém:

baixas quantidades de ácidos graxos livres (0,015%), baixo teor de umidade e pequenas quantidades de matéria volátil.
10% p / p de triglicerídeos.
altos peróxidos.
sem aminoácidos detectáveis
poucos fitoesteróis (0,032%) estão presentes porque o processo químico remove os compostos esteróis.
quantidades mínimas de antioxidantes ou tocoferóis, incluindo α-tocoferol.

A cor do óleo é amarela, o aroma e o sabor são neutros e não de nozes.

O óleo RBD pode suportar altas temperaturas quando cozido, para que possa ser usado em frituras.

Alguns óleos refinados também são hidrogenados ou parcialmente hidrogenados, o que não é saudável.

O óleo de coco refinado está prontamente disponível e é barato de comprar, e é frequentemente usado em sabonetes, hidratantes para a pele ou como óleos de banho.

O que é óleo de coco não refinado?

O óleo de coco não refinado, também conhecido como óleo de coco virgem (VCO), é extraído diretamente do núcleo maduro e fresco do coco. Este óleo não é processado da maneira que o óleo de coco refinado é.

Portanto, é a forma mais natural de óleo de coco não processado.

O processamento é feito apenas por métodos físicos e naturais, como prensas mecânicas por expulsão, centrífuga ou prensagem a frio. Um método de extração com baixo calor é usado. A extração é feita por

método úmido - rale o coco em água, deixe durante a noite e deixe ferver, ou
método seco - secagem rápida e expressar mecanicamente o óleo.

No método úmido, o óleo de coco é extraído do leite de coco.

Nenhum solvente químico ou alta temperatura são usados na extração do óleo e, portanto, o método é ecológico.

Os processos que podem ser usados para produzir óleo virgem não refinado incluem: expulsor, centrífuga, fermentação sem calor ou com calor muito baixo.

O óleo de coco não refinado é suscetível a ataques microbianos, mas isso pode ser evitado se o teor de umidade for mantido abaixo de 0,06%.

O óleo de coco não refinado tem:

altas quantidades de ácidos graxos livres (8 vezes mais que refinados, 0,127%), alta umidade e quantidades de matéria volátil.
ácidos graxos de cadeia média, variando em quantidade de 60 a 63%.
5% p / p de triglicerídeos.
baixos peróxidos.
pequenas quantidades de aminoácidos.
antioxidantes e tocoferóis (incluindo α-tocoferóis).
quantidades totais de fitoesteróis de 0,096%, o que é alto em comparação com os óleos RBD.

Tem um aroma e sabor a coco, que pode variar de leve a intenso e é incolor.

Compostos fenólicos e atividade da glutationa em óleos não refinados aumentam sua boa capacidade antioxidante.

O óleo de coco não refinado é considerado nutritivo, pois contém alguns aminoácidos, tocoferóis e antioxidantes que faltam em óleos refinados.

O óleo de coco não refinado ou virgem também é considerado saudável, uma vez que os animais alimentados com VCO apresentaram níveis aumentados de colesterol 'bom', lipoproteína de alta densidade (HDL), enquanto o nível de colesterol 'prejudicial' de lipoproteína de baixa densidade (LDL) diminuiu. É sugerido como uma alternativa mais saudável ao RBD.

É mais caro comprar VCO, pois não é tão facilmente disponível quanto o óleo de coco refinado. No entanto, a produção está se expandindo em países como Filipinas, Malásia e Indonésia..

Qual é a diferença entre óleo de coco refinado e não refinado?

O óleo refinado é processado extensivamente enquanto o óleo não refinado é simplesmente extraído.
O óleo refinado também é conhecido como óleo RBD, pois é refinado, branqueado e desodorizado, enquanto o óleo não refinado é simplesmente extraído e conhecido como VCO (óleo de coco virgem)..
Alto calor e solventes são usados para processar o óleo de coco refinado, enquanto este não é o caso do óleo não refinado.
O óleo de coco refinado também é branqueado e desodorizado, enquanto o refinado não é tratado dessa maneira.
Como é processado, o óleo refinado é menos suscetível ao ataque microbiano do que o óleo de coco não refinado.
O óleo de coco não refinado contém aminoácidos, tocoferóis e antioxidantes, enquanto o óleo de coco refinado não contém quantidades detectáveis.
O óleo não refinado possui quantidades maiores de fitoesteróis em 0,096% em comparação com o óleo refinado, que possui 0,032%.
O óleo de coco refinado possui 4,10% p / p de triglicerídeos; em comparação, o óleo não refinado possui 1,5% p / p de triglicerídeos.
O óleo refinado tem uma cor amarela e aroma e sabor neutros, enquanto o óleo não refinado tem uma cor clara com um aroma e sabor a nozes.

Tabela comparando óleo de coco refinado e não refinado

ÓLEO DE COCO REFINADO	ÓLEO DE COCO NÃO REFINADO
Processado extensivamente	Extraído, mínimo ou nenhum processamento
Também conhecido como óleo de coco RBD	Também conhecido como óleo de coco VCO (virgem)
Refinado, branqueado e desodorizado	Não refinado, branqueado e desodorizado
Solventes químicos e de alto calor	Sem calor alto ou solventes químicos
Menos suscetível a ataques microbianos	Mais suscetível a ataque microbiano
Mínimo a nenhum aminoácido, tocoferóis e antioxidantes	Alguns aminoácidos, tocoferóis e antioxidantes
fitoesteróis a 0,032%	fitoesteróis a 0,096%
4,10% p / p de triglicerídeos	1,5% p / p de triglicerídeos
Cor amarela, aroma e sabor neutros	Aroma e sabor incolor e de nozes

Resumo:

O óleo de coco refinado também é conhecido como RBD, pois é refinado, branqueado e desodorizado, e são utilizados solventes químicos e de alto calor.
O óleo de coco não refinado também é conhecido como óleo de coco virgem (VCO) porque é extraído com pouco ou nenhum processamento adicional.
É menos provável que o óleo refinado tenha problemas com ataques microbianos em comparação com o óleo não refinado.
O óleo não refinado é apresentado como uma alternativa mais saudável, pois possui aminoácidos, tocoferóis, antioxidantes, fitoesteróis e menos triglicerídeos em comparação com o óleo refinado.
Óleo não refinado reduz o colesterol ruim e aumenta os níveis de colesterol.
A cor do óleo não refinado é clara quando comparada com o óleo refinado, que geralmente tem uma cor amarela.
O óleo não refinado tem um sabor e aroma de nozes, enquanto o óleo não refinado tem um sabor e aroma neutros.

Química