Diferença entre gelatina e colágeno

A gelatina é uma substância química formada quando o colágeno é modificado através de várias reações de hidrólise. O colágeno é uma proteína de ocorrência natural que contém muitos resíduos de glicina e hidroxiprolina e é encontrada na maioria dos tecidos conjuntivos do corpo humano.

O que é gelatina?

Definição:

Gelatina é a substância química formada artificialmente quando o colágeno sofre uma reação de hidrólise para produzir moléculas peptídicas menores.

Estrutura:

A gelatina é um material incolor e translúcido que é solúvel em água e consiste em muitos peptídeos. Consiste em resíduos de glicina, hidroxiprolina e prolina. A gelatina pode ocorrer como um pó que permanece em uma forma estável por um longo período de tempo, mas é capaz de absorver grandes quantidades de água, tornando-a um agente gelificante útil.

Funções:

A gelatina é usada na indústria de alimentos para fazer muitos tipos de produtos, incluindo doces como ursinhos de goma e geleias, e também é usada para formar cápsulas de gelatina e até mesmo como parte de pastilhas. Também pode ser adicionado a alimentos como margarina para ajudar a engrossar o material. É considerado um item nutritivo porque contém resíduos de aminoácidos e é derivado de uma proteína que ocorre naturalmente.

Formação:

A gelatina é uma substância formada a partir de colágeno, retirada de tecidos conjuntivos de animais e depois modificada em conformidade. A gelatina não é produzida naturalmente, mas artificialmente através de reações químicas e transformações das fibras de colágeno originais. A gelatina pode ser produzida de várias maneiras, usando um ácido ou alcalino para tratar peles de animais, tecidos conectivos ou couros e, em seguida, fervendo o material para completar a reação na qual a proteína é quebrada em componentes menores.

O que é colágeno?

Definição:

O colágeno é uma proteína que ocorre naturalmente, rica no aminoácido glicina que ocorre nos organismos vivos onde forma fibras do tecido conjuntivo. Também é conhecido por conter muita hidroxiprolina além da glicina, que é diferente de outras proteínas que produzem fibras no tecido conjuntivo.

Estrutura:

A molécula de colágeno é composta de três cadeias polipeptídicas, que se enrolam para produzir uma forma helicoidal. A hélice consiste em duas cadeias idênticas e uma ligeiramente diferente. Existem muitas ligações covalentes presentes entre átomos nas cadeias polipeptídicas, garantindo uma forte estrutura tridimensional à proteína.

Funções:

O colágeno confere resistência à tração e elasticidade aos tendões e ligamentos que ocorrem nas articulações do corpo, onde ossos e músculos se juntam. É também uma fibra importante encontrada em nossa pele, ajudando a dar flexibilidade e força limitadas à pele. O colágeno é a mais abundante de todas as fibras do tecido conjuntivo que ocorrem no corpo humano.

Formação:

A proteína de colágeno é realmente feita dentro das células vivas conhecidas como fibroblastos. Após a tradução da cadeia polipeptídica, as partes prolina e lisina da cadeia adicionam grupos hidroxila, juntamente com açúcares como glicose e galactose. Além disso, os cientistas descobriram que algum colágeno também pode ser produzido fora das células usando enzimas para modificar as fibras de procolágeno.

Diferença entre Gelatina e Colágeno

Definição

A gelatina é uma substância que é feita a partir de colágeno e consiste em peptídeos de aminoácidos. O colágeno é uma substância que consiste em três cadeias helicoidais que contêm grande quantidade de glicina e hidroxiprolina.

Estrutura

A gelatina é composta de pedaços de peptídeos. O colágeno é composto por uma hélice tripla de polipeptídeos.

Parte do tecido conjuntivo

A gelatina não é um componente natural do tecido conjuntivo. O colágeno é uma parte natural importante dos tecidos conjuntivos.

Utilizações comerciais

A gelatina é frequentemente usada comercialmente como agente espessante e como aditivo alimentar. Às vezes, o colágeno é usado em reconstruções cirúrgicas ou médicas.

Feito dentro das células

A gelatina nunca é fabricada dentro de células vivas. O colágeno é freqüentemente fabricado dentro de células vivas chamadas fibroblastos.

Células externas

A gelatina não é produzida naturalmente fora das células do corpo. Às vezes, o colágeno pode ser produzido naturalmente fora das células do corpo a partir de substâncias procolágenas.

Formação sintética

O material de gelatina é formado sinteticamente a partir de colágeno usando tratamentos ácidos, alcalinos e ferventes de colágeno. O material de colágeno não é sintético.

Tabela comparando Gelatina e Colágeno

Resumo de Gelatina vs. Colágeno

• Gelatina e colágeno são substâncias proteicas que contêm numerosos grupos de resíduos de glicina, prolina e hidroxiprolina.
• O colágeno é complexo na estrutura e consiste em três cadeias helicoidais.
• Gelatina é a forma quebrada de colágeno que consiste em peptídeos menores de aminoácidos.
• A gelatina é formada sinteticamente a partir do colágeno através de uma série de reações que envolvem alcalinos ou ácidos e tratamentos a ebulição.
• O colágeno é a fibra do tecido conjuntivo mais abundante que é formada e encontrada no corpo humano.
• A gelatina é útil na indústria alimentícia e como agente espessante.
• O colágeno é usado em restaurações médicas ou cirúrgicas.