Diferença entre esterilização e pasteurização

Esterilização vs Pasteurização

Alguns dos microorganismos são úteis e até necessários para a vida cotidiana. No entanto, há um grande número de microrganismos que podem causar doenças ou danos a recursos úteis. Diferentes métodos são usados ​​para matar microorganismos nocivos. A esterilização é um processo que destrói todos os microrganismos e seus esporos, enquanto a pasteurização destrói apenas as formas vegetativas das bactérias e os esporos sobrevivem.

O que é esterilização?

A esterilização é uma destruição de todos os microorganismos e seus esporos. O processo mata microorganismos patogênicos e saprófitos, formas vegetativas e de esporos, vírus.

A esterilização pode ser física ou química.

A esterilização física é:

• Esterilização com calor;
• Esterilização a frio.

A esterilização com calor é seca ou úmida. O primeiro usa ar quente (combustão) e o segundo - vapor de água (fervendo). Com o aumento da temperatura acima do crítico para os microrganismos, eles morrem rapidamente. O limiar crítico varia entre os grupos de microrganismos. As formas vegetativas das bactérias são pouco resistentes ao calor, os vírus e os fungos apresentam resistência intermediária e os esporos são os mais resistentes. O mecanismo de ação da esterilização com calor é geralmente limitado a alterações irreversíveis de proteínas no citoplasma (coagulação) e a inativação de algumas enzimas importantes.

A esterilização física a frio é feita com filtros bacterianos ou com radiação. A radiação usada para a esterilização pode ser:

• Radiação ultravioleta não ionizante;
• Ultrassom;
• Raios ionizantes.

As aplicações práticas para esterilização incluem raios gama de substâncias radioativas naturais e elétrons de alta velocidade de aparelhos de alta tensão. Eles têm uma forte capacidade de penetração e os materiais esterilizados têm uma vida útil longa.

A esterilização química é:

• Esterilização a gás usando agentes químicos;
• Esterilização química a frio.

A esterilização química pode ser feita com:

• Preparações contendo halogênio (contendo cloro ou iodo);
• Derivados de fenol;
• Aldeídos;
• Álcoois;
• Oxidantes;
• Surfactantes;
• Compostos de guanidina;
• Ácidos e bases;
• Preparações combinadas, etc.

Os compostos químicos utilizados para a esterilização têm diferentes mecanismos de ação, vantagens e desvantagens. Por exemplo, compostos contendo cloro liberam cloro, o que leva à formação de cloraminas tóxicas no citoplasma bacteriano. Eles têm um amplo espectro de ação e um forte efeito bactericida, mas um menor efeito virucida, tuberculocida, fungicida e esporicida. Eles emitem um odor irritante grave e irritam a pele e as mucosas nos contatos. Os aldeídos alquilam proteínas celulares e ácidos nucleicos dos microrganismos. Eles têm ação bactericida, esporicida, fungicida e virucida. Os aldeídos são tóxicos e irritantes para a pele, mucosas, trato respiratório, olhos e têm um efeito cancerígeno (formaldeído). Eles têm um forte cheiro irritante e alto potencial alergênico.

O que é pasteurização?

A pasteurização é um processo que mata as bactérias patogênicas aquecendo a uma certa temperatura por um período de tempo determinado.

A pasteurização destrói apenas as formas vegetativas das bactérias. Após a pasteurização, os produtos devem ser armazenados em uma geladeira para evitar o desenvolvimento das bactérias saprófitas sobrevividas.

A faixa de temperatura da pasteurização é geralmente de 62 a 100 ° C. O tempo pode variar de menos de um segundo a meia hora. Dependendo da temperatura e do tempo, a pasteurização é:

• Pasteurização Vat (descontínua) - 63 ° C por 30 minutos;
• HTST - pasteurização em alta temperatura e curto período de tempo - 72 ° C por 15 segundos;
• HHST - alta temperatura, pasteurização por curto período de tempo:
  • 89 ° C por 1,0 segundo;
  • 90 ° C por 0,5 segundos;
  • 94 ° C por 0,1 segundos;
  • 96 ° C por 0,05 segundos;
  • 100 ° C - 0,01 segundos, etc.

Diferentes métodos de pasteurização são utilizados para diferentes fins. A escolha do método de pasteurização geralmente depende do tipo de produto pasteurizado, seu volume, finalidade, os microrganismos alvo, o equipamento disponível, etc..

A pasteurização por cuba é usada principalmente na indústria de alimentos e tem como objetivo matar os microorganismos patogênicos e aumentar o prazo de validade dos produtos. Mata os microrganismos patogênicos, mas preserva a maioria das propriedades físico-químicas dos produtos alimentícios. É usado na produção de leite, cerveja, etc.

A pasteurização em temperaturas mais altas visa matar as bactérias patogênicas e deteriorantes da vegetação, desnaturar as proteínas séricas e evitar a sinérese. É usado na produção de queijo, iogurte etc.

Por pasteurização repetida (tyndallization) é possível obter um produto completamente estéril. Este processo é utilizado para o tratamento de meios de cultura, medicamentos, etc., que incluem ingredientes termolábeis, como açúcares e proteínas. A tyndallization é realizada por 30 minutos a uma temperatura de 100 ° C por um período de vários dias. O primeiro aquecimento visa matar as formas vegetativas. Após o resfriamento, até o aquecimento no dia seguinte, os esporos sobreviventes crescem, o que permite que o calor destrua suas formas vegetativas.

Diferença entre esterilização e pasteurização

1. Definição

Esterilização: A esterilização é uma destruição de todos os microorganismos e seus esporos.

Pasteurização: A pasteurização é um processo que mata as bactérias patogênicas aquecendo a uma certa temperatura por um período de tempo determinado.

2. Resultado

Esterilização: O processo mata microorganismos patogênicos e saprófitos, formas vegetativas e de esporos, vírus.

Pasteurização: A pasteurização destrói apenas as formas vegetativas das bactérias.

3. Tipos

Esterilização: A esterilização pode ser física (esterilização com calor, esterilização a frio) ou química (esterilização a gás usando agentes químicos, esterilização química a frio).

Pasteurização: Dependendo da temperatura e do tempo em que a pasteurização pode ser pasteurização por Vat (lote) (63 ° C por 30 minutos), HTST (72 ° C por 15 segundos), HHST (89-100 ° C por 1,0-0,01 segundos).

4. Validade

Esterilização: O prazo de validade dos produtos esterilizados é maior que o dos pasteurizados.

Pasteurização: O prazo de validade dos produtos pasteurizados é menor que o dos produtos esterilizados.

5. Inscrição

Esterilização: A esterilização é aplicada na cirurgia médica, microbiologia, odontologia, indústria de embalagens, indústria de alimentos, etc..

Pasteurização: A pasteurização é aplicada no tratamento de meios de cultura, medicamentos, etc., que incluem ingredientes termolábeis, como açúcares e proteínas, como método de preservação de alimentos na indústria de alimentos, etc..

Esterilização vs Pasteurização: Versão Tabular

Resumo da esterilização vs pasteurização:

• • Alguns dos microrganismos são úteis e até necessários para a vida cotidiana, mas há um grande número de microrganismos que podem causar doenças ou danificar recursos úteis.
  • Diferentes métodos são usados ​​para matar microorganismos nocivos, incluindo esterilização e pasteurização.
  • A esterilização é uma destruição de todos os microorganismos e seus esporos.
  • A pasteurização é um processo que mata as bactérias patogênicas aquecendo a uma certa temperatura por um período de tempo determinado.
  • A esterilização mata microorganismos patogênicos e saprófitos, formas vegetativas e de esporos, vírus. A pasteurização destrói apenas as formas vegetativas das bactérias.
  • A esterilização pode ser física (esterilização com calor, esterilização a frio) ou química (esterilização a gás usando agentes químicos, esterilização química a frio). Dependendo da temperatura e do tempo em que a pasteurização pode ser pasteurização por Vat (lote) (63 ° C por 30 minutos), HTST (72 ° C por 15 segundos), HHST (89-100 ° C por 1,0-0,01 segundos).
  • O prazo de validade dos produtos esterilizados é maior que o dos pasteurizados.
  • A esterilização é aplicada em cirurgias médicas, microbiologia, odontologia, indústria de embalagens, indústria de alimentos, etc. A pasteurização é aplicada no tratamento de meios de cultura, medicamentos, etc., que incluem ingredientes termolábeis, como açúcares e proteínas, como método de preservação de alimentos. indústria de alimentos, etc.