Salmão cultivado em fazenda vs. Salmão selvagem
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Salmão selvagem é salmão em seu habitat natural, capturado no oceano por pescadores comerciais. Salmão criado em fazenda são cultivadas e colhidas em gaiolas ou currais em incubatórios de salmão.
O salmão selvagem versus o salmão de criação tornou-se um tópico de debate entre vários constituintes - chefs discutindo qual é o melhor sabor,
Conteúdo: salmão cultivado em fazenda vs salmão selvagem
- 1 Processo de Produção
- 2 Pecuária
- 3 Benefícios
- 4 Nutrição
- 5 Preocupações com o meio ambiente e a saúde
- 6 Indústria
- 7 Notícias recentes sobre salmão cultivado e selvagem
- 8 Referências
Processo de produção
O salmão cultivado é geralmente criado em duas etapas. Primeiro, os ovos são chocados e criados em terra em tanques de água doce por 12 a 18 meses, produzindo smolt (salmão juvenil). Os smolt são então transferidos para redes flutuantes ou canetas no oceano, onde são alimentados com pellets e crescem por mais um ano ou dois. Uma única caneta grande do mar pode conter até 90.000 peixes. As técnicas modernas de colheita envolvem o uso de navios de poço úmido para transportar o peixe para a instalação de processamento, e os peixes são geralmente mortos por um golpe na cabeça com um pistão pneumático e sangrados nas brânquias. Esse processo de colheita rigorosamente controlado garante que a qualidade da carne não seja desnecessariamente degradada quando o peixe estiver morto.
O vídeo abaixo explica como o salmão criado é na aquicultura:
A maioria dos salmões selvagens é capturada em redes de cerco com retenida e redes de emalhar a partir de seu habitat natural no oceano, geralmente enquanto nadam ao longo da costa para retornar aos riachos de origem para desovar. A maioria dos barcos comerciais de salmão possui sistemas refrigerados de água do mar para manter o peixe quase congelante até a entrega em uma instalação de processamento ou concurso. O controle de qualidade varia de acordo com a região e os navios individuais. A maioria dos peixes congela até a morte ou se sufoca nos porões. Um único navio no Alasca pode pesar mais de um milhão de libras durante um verão produtivo, a estação em que o salmão desova.
As plantas de processamento de peixe podem produzir filetes frescos e congelados, fumar ou podem o peixe. As entranhas / ossos / pele do peixe são frequentemente transformados em farinha de peixe. Em algumas espécies de salmão, os ovos têm um valor particular.
Uma fazenda de salmão na Noruega Fazenda
Muitos dos estoques selvagens de salmão às vezes são "aprimorados" com peixes para incubatórios. Assim como as fazendas de peixes são abastecidas com smolt, alguns córregos e lagos são artificialmente supridos com smolt - isso é chamado de pecuária. Esses juvenis amadurecem na natureza e retornam naturalmente aos riachos onde foram estocados. Esses peixes são essencialmente peixes de criação, mas são considerados selvagens pelo USDA e pelos processadores. A pesca aprimorada tem sido altamente produtiva no Alasca, Rússia e Japão.
Benefícios
Salmão nadando rio acima em águas naturais O salmão capturado na natureza é considerado o equivalente da indústria de peixes aos produtos orgânicos e é considerado mais nutritivo e quimicamente puro do que o salmão de criação.
O principal benefício do salmão cultivado para os consumidores é o preço e a disponibilidade. A produção em larga escala alcançada pelas pisciculturas disponibiliza salmão para mais consumidores e reduz o preço do salmão capturado na natureza.
Nutrição
Embora o salmão cultivado na fazenda seja certamente um alimento saudável, os dados nutricionais do USDA mostram que o salmão capturado na natureza é uma escolha mais saudável do que o cultivado na fazenda. O salmão capturado na natureza tem menos calorias, menos gordura e gordura saturada, mais minerais e menos sódio do que o salmão criado na fazenda. O salmão criado na fazenda também contém concentrações mais altas de substâncias químicas estranhas e, sem corante artificial, a carne teria uma cor cinza pálida. No entanto, sabe-se que o salmão criado em fazenda tem mais ácidos graxos ômega 3.
Esta palestra diurna discute o salmão cultivado vs selvagem como alimento:
O consenso geral entre os especialistas oceânicos e nutricionais certamente cai do lado do salmão capturado na natureza como uma opção mais saudável e ambientalmente viável do que o salmão criado na fazenda; no entanto, a indústria da aquicultura está tomando medidas para resolver os problemas que afetam o processo. Em outras palavras, se cultivadas com condições de qualidade extremamente rigorosas, como na Noruega, o salmão cultivado pode ser uma escolha melhor, pois contém mais ômega 3..
Preocupações com o meio ambiente e a saúde
A densidade inerente da biomassa na piscicultura leva a problemas comuns com parasitas e doenças entre os peixes de criação, problemas que freqüentemente se espalham para os estoques selvagens próximos. Para combater essas ameaças, os peixes de criação são frequentemente imersos em antibióticos e medicamentos para controlar os surtos. Verificou-se que os piolhos do mar e as doenças bacterianas acabam com porções significativas de peixes selvagens que passam. Mesmo um desenvolvimento bacteriano relativamente incipiente, quando não detectado, pode ser um sério problema de saúde para o consumidor, principalmente quando consumido cru. Uma grande preocupação entre os críticos da aquicultura são os peixes que escapam dos currais durante tempestades ou acidentes. Se os peixes são espécies não nativas, eles competem com os estoques selvagens. Se eles são nativos, eles podem se reproduzir com estoques selvagens e reduzir a diversidade genética. Os peixes de criação são frequentemente alimentados com farinha de peixe e óleo de peixe, o que pressiona a pesca em todo o mundo, já que 1/3 de toda a produção de pesca comercial se destina a farinha de peixe e óleo de peixe. Assista a este vídeo revelador sobre o salmão quando não cultivado em condições adequadas:
Embora tenham sido feitos progressos na indústria da aquicultura para resolver os problemas de poluição e contaminação associados às pisciculturas, como o desenvolvimento de ligas de cobre antimicrobianas para redes, permanece o consenso entre os defensores dos oceanos de que os consumidores devem evitar a maioria dos salmões cultivados.
Em muitas áreas dos oceanos do mundo, a pesca comercial tem sido mal gerenciada e levou a estoques esgotados. Embora a maioria das pescarias de salmão do Pacífico seja bem gerida (2013 foi a estação comercial de salmão mais produtiva da história do Alasca), sempre existe o risco de má gestão e esgotamento dos estoques selvagens. A pesca comercial também inevitavelmente leva a pequenos e grandes derramamentos de óleo e a outras pressões ambientais decorrentes da operação de tantos veículos no oceano. A captura acessória (captura de peixes e espécies de mamíferos não direcionados) é outra questão, embora a captura acessória tenda a ser um problema relativamente pequeno com redes de cerco e redes de emalhar com bolsa de salmão. Ativistas dos direitos dos animais enfrentam problemas com a morte lenta que muitos peixes capturados comercialmente enfrentam, no entanto pesquisas recentes sugerem que o salmão pode não ter um sistema nervoso adequado para sentir dor.
Indústria
A indústria de salmão capturado na natureza apoia muitas comunidades costeiras do Pacífico e fornece uma ampla distribuição dos lucros da indústria. A indústria comercial de salmão permanece amplamente baseada em barcos pequenos e de gerência familiar (a maioria das fazendas de peixes, por outro lado, pertence a grandes conglomerados e corporações agrícolas).
A atual produção mundial de salmão cultivado e criado forneceria cerca de uma porção de salmão por ano para cada pessoa na terra, e sessenta a setenta por cento dessa carne provém da aquicultura. Se as várias questões associadas à aquicultura forem atenuadas, o salmão cultivado poderá cumprir sua promessa teórica de diminuir a pressão sobre os estoques selvagens e fornecer uma fonte saudável e acessível de proteínas em todo o mundo..
Notícias recentes sobre salmão cultivado e selvagem
Referências
- Qual é mais saudável? - prevent.com
- Wikipedia: Aqüicultura de salmão
- Óleo de peixe em salmão de criação - Washington Post
- Manual do Salmão - Colheita Marinha
- Peixe não pode sentir dor - Telegraph.com
- Salmão: 'Comida de conveniência da natureza' - KUOW
