Diferença entre gordura trans e gordura saturada

o diferença chave entre gordura trans e gordura saturada é que as gorduras trans são um tipo de gorduras insaturadas que possuem ligações duplas entre as moléculas de carbono, enquanto as gorduras saturadas são um tipo de moléculas de gordura que não possuem ligações duplas entre as moléculas de carbono.

Lipídios ou gorduras são o quarto grupo principal de moléculas presentes em plantas e animais. Eles são importantes no armazenamento de energia de corpos vegetais e animais. Além disso, as calorias que podemos obter de 1g de lipídios são maiores que as calorias de 1g de carboidratos. Geralmente, as gorduras são hidrofóbicas; portanto, são insolúveis em água. No entanto, eles podem ser extraídos para solventes orgânicos como éter, clorofórmio e benzeno. A molécula lipídica constitui uma molécula de ácido graxo e álcool. Os ácidos graxos geralmente têm a fórmula de R-COOH, e R pode ser um grupo hidrogênio ou alquil como CH2, C2H5 etc. Os ácidos graxos podem ter um número par (14 a 22) de átomos de carbono. Algumas cadeias de ácidos graxos podem ter ligações duplas entre os átomos de carbono; consequentemente, existem dois tipos de gorduras como gorduras insaturadas e gorduras saturadas.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principais diferenças
2. O que é gordura trans 
3. O que é gordura saturada
4. Semelhanças entre gordura trans e gordura saturada
5. Comparação lado a lado - gordura trans versus gordura saturada em forma de tabela
6. Resumo

O que é gordura trans?

Gorduras trans ou ácidos graxos trans são um tipo de gorduras insaturadas. Desidrogenação é o processo que produz gorduras trans. Na presença de um catalisador e gás hidrogênio, a gordura trans se forma ao aquecer o óleo vegetal líquido. A configuração cis de ligações duplas em ácidos graxos isomeriza-se na configuração trans por técnicas tecnológicas e microbiológicas. Assim, as gorduras trans são ácidos gordos insaturados do isómero trans. Estes são parcialmente hidrogenados e têm menor probabilidade de deterioração, aumentando a vida útil.

Figura 01: Alimentos que contêm gorduras trans

A hidrogenação converte o óleo em um estado sólido. Ao processar alimentos, especialmente em fast foods, podem formar-se gorduras parcialmente hidrogenadas. Além disso, a gordura trans pode ocorrer naturalmente na gordura da carne bovina e no leite em ruminantes em pequena quantidade. A alta ingestão de gordura trans aumentará o nível de colesterol na corrente sanguínea. Assim, a gordura trans pode afetar adversamente a saúde do que as gorduras saturadas, uma vez que as gorduras saturadas aumentam o LDL no sangue enquanto diminuem a lipoproteína de alta densidade (HDL).

O que é gordura saturada?

As gorduras saturadas são um tipo de gordura que não possui ligações duplas entre átomos de carbono nas cadeias de ácidos graxos. Assim, essas moléculas são totalmente reduzidas ou saturadas com ligações de hidrogênio. Bioquimicamente, são moléculas altamente flexíveis, que podem ter numerosas conformações com rotações livres em torno das ligações C-C. Exemplos de ácidos graxos saturados são ácido láurico, ácido mirístico, ácidos palmíticos, etc..

Figura 02: Gordura saturada - ácido palmítico

As gorduras saturadas estão disponíveis naturalmente em produtos de origem animal, como carne, ovos e laticínios, e em óleos vegetais, como óleo de coco e óleo de palma. As gorduras saturadas aumentam as lipoproteínas de baixa densidade (LDL) na corrente sanguínea, que transporta o colesterol do fígado para o resto do corpo. Assim, a ingestão de gordura saturada aumenta muitos problemas de saúde, incluindo doenças cardiovasculares.

Quais são as semelhanças entre gordura trans e gordura saturada?

• Tanto a gordura trans quanto a gordura saturada são tipos de gordura.
• Eles são gorduras alimentares.
• Além disso, ambas são gorduras não saudáveis.
• Eles podem aumentar o colesterol ruim.
• Além disso, ambos podem aumentar o risco de doenças cardíacas e derrames.
• Eles existem como sólidos à temperatura ambiente.

Qual é a diferença entre gordura trans e gordura saturada?

Tanto as gorduras trans quanto as gorduras saturadas são más. A principal diferença entre gordura trans e gordura saturada é que as gorduras trans contêm ligações duplas entre átomos de carbono de suas cadeias de ácidos graxos, enquanto as gorduras saturadas não contêm ligações duplas. As gorduras trans são as piores, pois aumentam o risco de doenças cardíacas, diabetes e derrames. As gorduras saturadas também aumentam o risco de doenças cardíacas e derrames. No entanto, as gorduras trans não são mais saudáveis ​​que as gorduras saturadas. Portanto, essa é uma diferença significativa entre a gordura trans e a gordura saturada.

Além disso, gorduras trans podem ser formadas durante o processamento de alimentos, como fast foods, enquanto gorduras saturadas não podem ser produzidas por esse processamento. Portanto, essa também é uma diferença entre a gordura trans e a gordura saturada.

O infográfico abaixo resume a diferença entre gordura trans e gordura saturada.

Resumo - Gordura Trans vs Gordura Saturada

Existem dois tipos principais de gorduras, como gorduras saturadas e gorduras insaturadas. As gorduras insaturadas são geralmente consideradas boas ou saudáveis. No entanto, a gordura trans é um tipo de gorduras insaturadas que é pior para a nossa saúde. As gorduras saturadas também apresentam baixo teor de gordura, uma vez que podem diminuir o bom colesterol e aumentar o nível de colesterol no sangue, semelhante ao das gorduras trans. No entanto, as gorduras trans não são mais saudáveis ​​que as gorduras saturadas. Portanto, este é um resumo da diferença entre gordura trans e gordura saturada.

Referência:

1. "Gorduras Trans". Sobre ataques cardíacos, disponíveis aqui.
2. Harvard Health Publishing. "A verdade sobre as gorduras: o bom, o ruim e o meio termo." Harvard Health Blog, Harvard Health Publishing, disponível aqui.

Cortesia da imagem:

1. “Evitar a gordura trans” pela Administração de Medicamentos e Alimentos dos EUA - (Domínio Público) via Commons Wikimedia
2. “Palmitic-acid-3D-balls” por Jynto e Ben Mills - Derivado do arquivo: Caproic-acid-3D-balls.png. (Domínio Público) via Commons Wikimedia