Diferença entre ácido tartárico e ácido cítrico
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o diferença chave entre ácido tartárico e ácido cítrico é que o ácido tartárico (creme de tártaro, C4H6O6) é diprótico, enquanto o ácido cítrico (C6H8O7) é triprótico. O ácido tartárico está disponível comercialmente como um pó branco e tem uma solubilidade em água muito baixa, enquanto o ácido cítrico é um composto inodoro e está disponível como um composto cristalino sólido.
O ácido tartárico e o ácido cítrico são compostos ácidos, porque seus grupos carboxílicos podem liberar os átomos de hidrogênio neles para o meio, tornando o meio ácido. Ambos estes compostos estão presentes nas plantas, principalmente nas frutas. O ácido tartárico está presente nas uvas, enquanto o ácido cítrico está presente nos limões.
CONTEÚDO
1. Visão geral e principais diferenças
2. O que é ácido tartárico
3. O que é ácido cítrico
4. Comparação lado a lado - ácido tartárico x ácido cítrico em forma de tabela
5. Resumo
O que é ácido tartárico?
Ácido tartárico, vulgarmente conhecido como creme de tártaro, é um composto orgânico com a fórmula química C4H6O6. O nome IUPAC deste ácido é Ácido 2,3-di-hidroxibutanodióico. A massa molar deste ácido é de 150,08 g / mol e possui uma solubilidade em água muito baixa. O composto está disponível como um pó branco e é um irritante na forma concentrada.
O ácido tartárico está naturalmente disponível nas uvas e se forma espontaneamente durante o processo de vinificação usando uvas. Além disso, é comum em sua forma de sal de potássio - bitartarato de potássio. O fermento em pó, um agente fermentador comum na produção de alimentos, é uma mistura de bicarbonato de sódio e bitartarato de potássio. Além disso, o ácido tartárico funciona como antioxidante em alguns alimentos.
O ácido tartárico é um ácido alfa-hidroxi-carboxílico. Essa categorização ocorre devido aos dois grupos de ácido carboxílico nessa molécula e ambos os grupos têm um grupo hidroxila na posição alfa de carbono. Além disso, a molécula é diprótica, pois é possível remover os átomos de hidrogênio nos dois grupos carboxílicos como prótons..
Figura 1: Molécula de ácido tartárico
A molécula de ácido tartárico que ocorre naturalmente é um composto quiral. Isso significa que esta molécula tem enantiômeros; possui enantiómeros L e D. O enantiômero que ocorre naturalmente é o ácido L - (+) - tartárico. Esses enantiômeros são opticamente ativos porque podem girar a luz polarizada no plano.
O que é ácido cítrico?
O ácido cítrico é um composto orgânico de fórmula química C6H8O7. O nome IUPAC deste composto é Ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico. Sua massa molar é de 192,12 g / mol e o ponto de fusão é de 156 ° C. É um composto inodoro e está disponível como um composto cristalino sólido.
A molécula de ácido cítrico possui três grupos de ácidos carboxílicos, indicando que é tribásico ou triprótico, mas possui apenas um grupo hidroxil. O ácido é triprótico porque a molécula de ácido pode liberar três prótons por molécula (os três grupos de ácidos carboxílicos podem liberar os átomos de hidrogênio neles como prótons).
Figura 2: Molécula de ácido cítrico
O ácido cítrico está naturalmente disponível no limão e em outras frutas da família Rutaceae, isto é, frutas cítricas. É irritante para a pele e os olhos. Este composto tem aplicações diferentes, como aditivos alimentares, bebidas, agentes quelantes, ingredientes em certos cosméticos, etc..
Qual é a diferença entre ácido tartárico e ácido cítrico?
Ácido tartárico vs ácido cítrico | |
| Ácido tartárico é um composto orgânico com a fórmula química C4H6O6. | Ácido Cítrico é um composto orgânico com a fórmula química C6H8O7. |
| Nome IUPAC | |
| Ácido 2,3-di-hidroxibutanodióico | Ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico |
| Massa molar | |
| 150,08 g / mol | 192,12 g / mol |
| Ponto de fusão | |
| 206 ° C (na mistura racêmica dos enantiómeros D e L) | 153 ° C |
| Ponto de ebulição | |
| 275 ° C | 310 ° C |
| Número de grupos de ácidos carboxílicos | |
| Possui dois grupos de ácidos carboxílicos | Possui três grupos de ácidos carboxílicos |
| Presença de enantiómeros | |
| Duas formas de enantiômero: ácido L-tartárico e ácido D-tartárico | Sem enantiómeros |
| Presença do grupo hidroxila | |
| Possui dois grupos hidroxila | Tem um grupo hidroxila |
| Fonte Natural | |
| Naturalmente disponível em frutas como uvas | Disponível em frutas cítricas naturalmente |
| Produto Comercial | |
| Vendido como bicarbonato de sódio | Vendido como um sólido branco cristalino |
| Formulários | |
| Utilizado na indústria farmacêutica e como agente quelante de cálcio e magnésio | Utilizado como ingrediente em alimentos e bebidas, como agente quelante, na produção de produtos farmacêuticos e cosméticos, etc.. |
Resumo - Ácido Tartárico vs Ácido Cítrico
A principal diferença entre o ácido tartárico e o ácido cítrico é que o ácido tartárico é diprótico, enquanto o ácido cítrico é triprótico. Isso significa que a molécula de ácido tartárico possui dois átomos de hidrogênio a serem liberados como prótons, enquanto a molécula de ácido cítrico possui três átomos de hidrogênio a serem liberados como prótons. Ambos esses compostos ácidos são comumente disponíveis nas plantas, principalmente nas frutas; mas as uvas são a fonte comum de ácido tartárico, enquanto as frutas cítricas são a fonte comum de ácido cítrico.
Referência:
1. "Ácido Tartárico". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 22 de abril de 2018, disponível aqui.
2. "Ácido Cítrico". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 17 de abril de 2018, disponível aqui.
3. Brown, William H. "Ácido Tartárico". Encyclopædia Britannica, Inc., 17 de abril de 2016, disponível aqui.
Cortesia da imagem:
1. “Ácido tartárico” da JaGa - feito por conta própria usando BKChem e Inkscape (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. “Zitronensäure - Citric acid” Por NEUROtiker - Obra própria (Domínio Público) via Commons Wikimedia
