Diferença entre redução de açúcar e amido

Diferença chave - Redução de açúcar versus amido
 

Redox é uma reação química que altera o número de oxidação de uma molécula, átomo ou íon. Oxidação e Redução são os dois principais eventos que ocorrem durante a reação Redox. Perda de elétrons ou aumento no estado de oxidação é conhecida como oxidação, enquanto o ganho de elétrons ou diminuição no estado de oxidação é conhecido como redução. O agente redutor é uma molécula que pode doar um elétron para outra molécula e diminuir no estado de oxidação. Alguns açúcares podem atuar como agentes redutores. Eles são conhecidos como açúcares redutores. Os açúcares redutores têm o grupo aldeído para oxidar e converter no grupo ácido carboxílico. O amido é um polímero feito de amilose e amilopectina. É a principal reserva de carboidratos nas plantas. O amido não possui uma molécula de hidrogênio livre que está ligada ao oxigênio. Portanto, o amido é incapaz de formar o aldeído aberto e, como resultado, incapaz de ser oxidado e reduzir outros açúcares. o diferença chave entre a redução de açúcar e amido é que o amido não é um açúcar redutor devido à ausência de hidrogênio no oxigênio circulado para permitir a abertura do anel.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principais diferenças
2. O que é redução de açúcar
3. O que é amido
4. Semelhanças entre redução de açúcar e amido
5. Comparação lado a lado - redução de açúcar versus amido em forma de tabela
6. Resumo

O que é redução de açúcar?

Os carboidratos solúveis doces são conhecidos como açúcares. Existem vários tipos de açúcares. Eles podem ser monossacarídeos (açúcares simples), dissacarídeos ou polissacarídeos. Os monossacarídeos incluem glicose, frutose, galactose etc. Os dissacarídeos incluem sacarose, lactose etc. Os polissacarídeos incluem amido, celulose, pectina etc. A maioria dos monossacarídeos possui um grupo aldeído ou um grupo cetona. Portanto, eles podem ser oxidados e atuar como um agente redutor para outra molécula. Qualquer açúcar que seja capaz de atuar como agente redutor é conhecido como açúcar redutor. Molécula de açúcar torna-se oxidada pela redução de outro composto. Durante esta reação, o carbono carbonil da molécula de açúcar se converte em um grupo carboxil perdendo elétrons.

Figura 01: Reduzindo o açúcar

O açúcar que consumimos é sacarose. A sacarose é um dissacarídeo feito de uma molécula de frutose e uma molécula de glicose. A sacarose não possui um grupo livre de aldeído ou ceto. Portanto, é um açúcar não redutor. Alguns dissacarídeos são açúcares redutores, como lactose, celobiose e maltose. Alguns oligossacarídeos e polissacarídeos também estão atuando como agentes redutores. A redução de açúcares pode ser identificada por um teste simples, conhecido como teste de Tollens ou teste de Benedict.

O que é amido?

O amido é um carboidrato polimérico altamente ramificado e altamente organizado. É um composto orgânico granular branco, insípido, feito de amilase (polímero linear) e amilopectina (polímero ramificado). O amido é um polissacarídeo cuja fórmula química é (C₆H₁₀O₅)_n. O amido é produzido pelas plantas verdes como reserva de energia em sementes, raízes, tubérculos, caule e frutos. Como a maior parte da matéria vegetal contém amido, é o carboidrato mais comum na dieta humana. O amido é o principal polímero da maioria dos alimentos que ingerimos, como trigo, arroz, batata, milho etc..

Figura 02: Amido

O amido é um açúcar não redutor. Não possui um grupo livre de aldeído ou cetona para abrir a estrutura do amido. O amido pode ser identificado pelo teste de iodo. O amido dá uma cor azul-preta com iodo. O glicogênio presente nos tecidos animais possui uma estrutura semelhante ao amido. Mas o glicogênio é altamente ramificado que o amido.

Quais são as semelhanças entre redução de açúcar e amido?

• Açúcares redutores e amido são carboidratos
• Ambos são feitos de monossacarídeos.
• Ambos contêm C, H e O.
• Açúcares redutores e amido são encontrados em plantas e outros organismos.

Qual é a diferença entre reduzir açúcar e amido?

Redução de Açúcar vs Amido
Qualquer açúcar capaz de atuar como agente redutor é conhecido como açúcar redutor..	O amido é um polímero complexo feito de amilase e amilopectina e é um açúcar não redutor.
Tipo de Açúcar
A maioria dos açúcares redutores são monossacarídeos.	O amido é um polissacarídeo.
Presença de Aldeído Livre ou Grupo Ceto
A redução de açúcar possui um grupo livre de aldeído ou ceto.	O amido não possui um grupo livre de aldeído ou ceto.
Reação de Bento
Reduzir o açúcar dá uma cor vermelha escura (cor de tijolo).	O amido não dá cor vermelha, mas permanece verde.
Reação de iodo
Reduzir o açúcar não dá cor azul / preta.	Amido dá cor azul / preto.

Sumário - Redução de Açúcar vs Amido

Os carboidratos são tipos diferentes, como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. O amido é um polissacarídeo composto de polímero amilase linear e polímero ramificado amilopectina. É um polímero complexo altamente organizado que não possui grupo livre de aldeído ou cetona. Os carboidratos doces são principalmente referidos como açúcares. Alguns açúcares principalmente monossacarídeos e alguns dissacarídeos atuam como agentes redutores, pois possuem grupos livres de aldeído ou cetona em suas estruturas. Portanto, eles são conhecidos como açúcares redutores. O amido não é um açúcar redutor. No entanto, o amido é o principal composto orgânico produzido pelas plantas para armazenar energia. Esta é a diferença entre reduzir açúcar e amido.

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Referência:

1. "Amido". Enciclopédia de Alimentação e Cultura, Encyclopedia.com. Disponivel aqui  
2. "Reduzir o açúcar". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2 de dezembro de 2017. Disponível aqui 

Cortesia da imagem:

1. 'Açúcar redutor ou não redutor' Por L1vuong - Trabalho próprio, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2. Grãos de tarte 'Por Silentelove - Trabalho próprio, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia