Diferença entre Maltose e Isomaltose

o diferença chave entre maltose e isomaltose é que o A maltose possui duas unidades de glicose unidas entre si por meio de uma ligação alfa 1-4, enquanto a isomaltose possui duas unidades de glicose unidas entre si por meio de uma ligação alfa 1-6.

A maltose é um dissacarídeo. Isso significa que ele tem duas unidades de açúcar unidas uma à outra. No caso da maltose e isomaltose, a unidade de açúcar é uma molécula de glicose. Portanto, essas duas formas de dissacarídeos diferem umas das outras de acordo com a ligação química entre as duas unidades de glicose. No entanto, ambas as formas de açúcar são açúcares redutores.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principais diferenças
2. O que é Maltose
3. O que é isomaltose
4. Semelhanças entre Maltose e Isomaltose
5. Comparação lado a lado - Maltose x Isomaltose em forma de tabela
6. Resumo

O que é Maltose?

A maltose é um dissacarídeo com duas unidades de glicose unidas entre si por meio de uma ligação alfa 1-4. Além disso, esta molécula se forma durante a quebra do amido pela beta-amilase; remove uma unidade de glicose de cada vez, formando a molécula de maltose. Além disso, é um açúcar redutor, ao contrário de outras moléculas de dissacarídeos. Isso ocorre principalmente porque a estrutura do anel de uma das duas moléculas de glicose pode se abrir para apresentar um grupo aldeído livre, mas a outra unidade de glicose não pode se abrir assim devido à natureza da ligação glicosídica.

Figura 01: Estrutura química da maltose

Glicose é uma hexose, significando; possui seis átomos de carbono em um anel de piranose. Nisso, o primeiro átomo de carbono de uma molécula de glicose se liga ao quarto átomo de carbono da outra molécula de glicose para formar a ligação glicosídica 1-4. A enzima maltase pode quebrar a estrutura da maltose através da catalização da hidrólise da ligação glicosídica. Esse açúcar ocorre como componente do malte e também presente em quantidades altamente variáveis ​​em produtos de amido parcialmente hidrolisados. Ex: maltodextrina, xarope de milho, etc..

O que é isomaltose?

A isomaltose é um dissacarídeo com duas unidades de açúcar glicose ligadas entre si por meio de uma ligação alfa 1-6. Portanto, essa molécula difere da molécula de maltose devido a essa ligação (porque a maltose possui ligação alfa 1-4 em vez de ligação alfa 1-6). Mais precisamente, a isomaltose é um isômero da maltose. Também é um açúcar redutor.

Figura 02: Estrutura química da isomaltose

Além disso, essa molécula se forma quando tratamos o xarope com alto teor de maltose com a enzima transglucosidase (TG). Isso resulta em um produto da caramelização da glicose.

Quais são as semelhanças entre Maltose e Isomaltose?

• Maltose e Isomaltose são açúcares redutores
• Além disso, ambos são dissacarídeos.
• Além disso, ambos têm um sabor doce.

Qual é a diferença entre Maltose e Isomaltose?

A maltose é um dissacarídeo que possui duas unidades de glicose unidas por meio de uma ligação alfa 1-4, enquanto a isomaltose é um dissacarídeo com duas unidades de açúcar de glicose ligadas entre si por uma ligação alfa 1-6. Portanto, essa é a principal diferença entre maltose e isomaltose. Além disso, na maltose, o primeiro carbono de uma unidade de glicose se liga ao quarto carbono da outra unidade de açúcar, enquanto o primeiro carbono de uma das unidades de glicose se liga ao sexto carbono da outra unidade de açúcar em isomaltose. Portanto, a estrutura química é a principal diferença entre maltose e isomaltose. Mais importante, a isomaltose é um isômero da maltose.

O infográfico abaixo resume a diferença entre maltose e isomaltose na forma de tabela.

Resumo - Maltose vs Isomaltose

A isomaltose é um isômero da maltose, porque ambas possuem uma estrutura química quase semelhante, com uma pequena diferença na ligação das duas unidades de açúcar. Portanto, a principal diferença entre maltose e isomaltose é que a maltose tem duas unidades de glicose unidas entre si por uma ligação alfa 1-4, enquanto a isomaltose tem duas unidades de glicose unidas entre si por uma ligação alfa 1-6.

Referência:

1. "Maltose". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28 de junho de 2018. Disponível aqui  
2. "Isomaltose". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 de julho de 2018. Disponível aqui   

Cortesia da imagem:

1. ”Maltose structure” Por Zippanova - Obra própria, (Domínio Público) via Commons Wikimedia 
2. ”Isomaltose structure” Por Su-no-G - Trabalho próprio de ChemDraw, (Domínio Público) via Commons Wikimedia