Diferença entre ferro heme e não heme

Nonheme Iron vs Heme

Existem muitos minerais encontrados no corpo. Entre eles, o ferro é o mineral mais reconhecível encontrado no corpo do animal. Embora a quantidade de ferro em um adulto seja um pouco menor que uma colher de chá, a deficiência de ferro pode ser trágica e grave em muitos animais. O ferro é um mineral muito essencial para o desenvolvimento e função ideais do cérebro e do sistema nervoso. Nos seres humanos, bem como em outros animais, o ferro está associado à molécula chamada 'heme'. O heme faz parte de um complexo proteico maior (hemoglobina e mioglobina) e é encontrado apenas nos animais. As plantas não têm heme e, portanto, a presença de heme torna os animais diferentes das plantas. Normalmente, o ferro corporal total é em média de 4g nos homens e um pouco mais de 2g nas mulheres. No corpo humano, o ferro (heme-ferro) está associado principalmente às proteínas da hemoglobina e da mioglobina. O ferro também é encontrado nas enzimas e, se o corpo for bem nutrido com ferro, ele terá boas reservas de ferro armazenadas como ferritina e hemossiderina. No entanto, muito ferro resulta inevitavelmente em condições tóxicas, no organismo.

Heme Iron

O ferro heme é derivado da hemoglobina e da mioglobina, sendo encontrado apenas no tecido animal. Esses ferros são mais biodisponíveis e são encontrados em carnes, peixes, aves e frutos do mar. O ferro heme é encontrado principalmente como ferro ferroso (Fe II), na forma de ferro reduzido, associado à hemoglobina e mioglobina.  

Ferro não heme

O ferro não-heme é encontrado nos alimentos de origem animal e vegetal, mesmo que não seja facilmente absorvido pelo organismo. O ferro não-heme da dieta está presente na forma oxidada de ferro ou ferro férrico (Fe III). Ele deve ser reduzido a ferro ferroso (Fe II) para ser absorvido pelos entrócitos duodenais. A redução é feita principalmente por uma enzima férrica redutase (Cytochrom b reductase).

A biodisponibilidade do ferro não-heme pode ser melhorada com a ingestão de alimentos ricos em vitamina C, como frutas e legumes, juntamente com alimentos que contenham ferro. Também com alimentos ricos em ferro heme (produtos de origem animal), juntamente com os alimentos ricos em ferro não-heme, pode melhorar a absorção do ferro não-heme. Certos produtos químicos, como os polifenóis, encontrados no chá, café, outras bebidas e muitas plantas, limitam a absorção do ferro não-heme.

Quais são as diferenças entre ferro heme e ferro não heme?

• O ferro heme é muito mais biodisponível que o ferro não-heme, para que o ferro heme seja melhor absorvido do que o ferro não-heme.

• O ferro heme é encontrado apenas em alimentos de origem animal, enquanto o ferro não-heme é encontrado em alimentos de origem animal e vegetal.

• Os alimentos vegetais contêm apenas ferro não-heme. Os ferros heme estão ausentes nos alimentos vegetais.

• Alimentos ricos em heme-ferro podem melhorar a absorção de ferro não-heme.

• O ferro dietético mais abundante é o ferro não-heme. Normalmente, 60% do ferro não-heme está presente em produtos de origem animal. Os 40% restantes são ferro heme.

• O ferro não-heme da dieta está presente como ferro férrico (Fe III) e deve ser reduzido a ferro ferroso (Fe II) para ser absorvido.

• Diferentemente do ferro não heme, o ferro heme está associado à hemoglobina e mioglobina na forma de ferro ferroso (Fe II).